老鹵水保存 保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。 春天溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開(kāi)，放在固定地方不動(dòng)。 夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開(kāi)兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)） 雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說(shuō)的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開(kāi)至少2至3次，放在固定的地方不動(dòng) 冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開(kāi)一次，放在固定的地方不動(dòng)。 做鹵菜熟食生意賺錢么。遼寧鹵菜熟食...

年輕老板尋得鹵味熟食財(cái)富密碼 “什么工作都干過(guò)，什么生意賺錢我都想去做？”葉先生回憶當(dāng)初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷依舊感慨萬(wàn)千?！翱鄾](méi)少吃，錢沒(méi)多掙”是他對(duì)自己當(dāng)初初創(chuàng)業(yè)的總結(jié)，但正是這種堅(jiān)持不懈、屢敗屢戰(zhàn)的毅力才成就了他后來(lái)的成功。 葉先生是浙江人，之前一直經(jīng)營(yíng)著生鮮和奶茶的生意，自己也是一位美食愛(ài)好者。經(jīng)營(yíng)奶茶的過(guò)程，讓他感受到創(chuàng)業(yè)里面的艱辛和不為人知的成長(zhǎng)，伴隨近幾年小餐飲行業(yè)的增速發(fā)展，葉先生對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)形式有了更多更深刻的認(rèn)識(shí)和想法。 這就需要鹵菜店應(yīng)該計(jì)劃好每天鹵菜的量，盡量減少菜品的囤積。重慶涼菜熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 加盟的品牌熟食鹵菜店遠(yuǎn)遠(yuǎn)能聞到香味，自己...

談鹵水的顏色 鹵味界，做成功的標(biāo)準(zhǔn)就是色香味俱全。做出的鹵菜，如果顏色太淡或者太深，都會(huì)影響食欲。所以廖排骨在制作鹵味時(shí)，除嚴(yán)控口味外，顏色的把握也是考核鹵菜廚師們的一個(gè)重點(diǎn)。 炒制的糖色是對(duì)鹵水顏色很直接的影響!正規(guī)的糖色一般呈紅棕偏亮的顏色。如果糖色炒制太老那么就會(huì)鹵水發(fā)黑、顏色深!如果炒制太嫩，那么鹵出的菜品顏色比較淡，沒(méi)賣相，沒(méi)食欲! 當(dāng)然，這也并不意味著糖色到位，就萬(wàn)事大吉了。畢竟糖色在空氣中容易發(fā)生氧化，久而久之會(huì)趨于發(fā)黑。所以糖色不宜添加過(guò)多，量的把控非常關(guān)鍵。 如果鹵水太多，相比之下鹵制的菜品偏少，也會(huì)導(dǎo)致糖...

去味：無(wú)論是國(guó)產(chǎn)雞爪還是進(jìn)口雞爪，其本身都是有一股土腥味的，如果完全沒(méi)有味道的反而不能用，這種一般都是用中藥材泡過(guò)的，正常有土腥味的雞爪至少貨源是讓人放心的，但是要要想去除或者減少這種土腥味，就需要得對(duì)雞爪進(jìn)行預(yù)處理，進(jìn)行浸泡漂洗，浸泡時(shí)間一般不低于4小時(shí)，浸泡時(shí)，比較好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，這樣不但可去除血水和異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白，然后再漂洗，在漂洗過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)脫皮不干凈的，比如殘留黃色外衣，就要刮干凈，另外雞爪掌心部位的小塊黃疤要注意檢查，如果發(fā)現(xiàn)要用小刀去掉，這都是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。 重重要的是，作為...

年輕老板尋得鹵味熟食財(cái)富密碼 “什么工作都干過(guò)，什么生意賺錢我都想去做？”葉先生回憶當(dāng)初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷依舊感慨萬(wàn)千?！翱鄾](méi)少吃，錢沒(méi)多掙”是他對(duì)自己當(dāng)初初創(chuàng)業(yè)的總結(jié)，但正是這種堅(jiān)持不懈、屢敗屢戰(zhàn)的毅力才成就了他后來(lái)的成功。 葉先生是浙江人，之前一直經(jīng)營(yíng)著生鮮和奶茶的生意，自己也是一位美食愛(ài)好者。經(jīng)營(yíng)奶茶的過(guò)程，讓他感受到創(chuàng)業(yè)里面的艱辛和不為人知的成長(zhǎng)，伴隨近幾年小餐飲行業(yè)的增速發(fā)展，葉先生對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)形式有了更多更深刻的認(rèn)識(shí)和想法。 很多鹵菜店冰箱較大，菜品也沒(méi)那么多，把生熟制品進(jìn)行混放，生肉會(huì)把細(xì)菌病毒傳染到熟肉上，還會(huì)導(dǎo)致串味。北京鹵味熟食培訓(xùn)學(xué)校 ...

不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細(xì)節(jié)決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細(xì)節(jié)呢？ 在我們鹵制菜品前，一定要先進(jìn)行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時(shí)可以起到去腥的作用，很多時(shí)候，總覺(jué)得口感不是那么入味，很大可能就是因?yàn)闆](méi)有提前腌制就直接下鍋了。 鹽，無(wú)論是做什么料理，都起到了很關(guān)鍵的作用。我們鹵制的過(guò)程中，放鹽的先后順序非常有講究。 2:夏天，冰箱內(nèi)外溫差較大，不應(yīng)頻繁開(kāi)關(guān)冰箱門，使冰箱的溫度恒定，將冰箱調(diào)制0-3度之間，降低串味風(fēng)險(xiǎn)。四川豬肉熟食培訓(xùn)哪家好 喜歡下廚和對(duì)鹵菜有點(diǎn)研...

去味：無(wú)論是國(guó)產(chǎn)雞爪還是進(jìn)口雞爪，其本身都是有一股土腥味的，如果完全沒(méi)有味道的反而不能用，這種一般都是用中藥材泡過(guò)的，正常有土腥味的雞爪至少貨源是讓人放心的，但是要要想去除或者減少這種土腥味，就需要得對(duì)雞爪進(jìn)行預(yù)處理，進(jìn)行浸泡漂洗，浸泡時(shí)間一般不低于4小時(shí)，浸泡時(shí)，比較好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，這樣不但可去除血水和異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白，然后再漂洗，在漂洗過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)脫皮不干凈的，比如殘留黃色外衣，就要刮干凈，另外雞爪掌心部位的小塊黃疤要注意檢查，如果發(fā)現(xiàn)要用小刀去掉，這都是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。 提倡“以人為本”...

不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細(xì)節(jié)決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細(xì)節(jié)呢？ 在我們鹵制菜品前，一定要先進(jìn)行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時(shí)可以起到去腥的作用，很多時(shí)候，總覺(jué)得口感不是那么入味，很大可能就是因?yàn)闆](méi)有提前腌制就直接下鍋了。 鹽，無(wú)論是做什么料理，都起到了很關(guān)鍵的作用。我們鹵制的過(guò)程中，放鹽的先后順序非常有講究。 2、明確好選址的標(biāo)準(zhǔn)；河北現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)技術(shù) 鹵菜熟食加盟干貨：找對(duì)方法，鳳爪脫骨很簡(jiǎn)單！ 鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個(gè)單品，無(wú)論是五香鳳爪、紅油...

有著豐富經(jīng)商閱歷的葉先生觀察發(fā)現(xiàn)，去年發(fā)生的事情導(dǎo)致大型餐飲業(yè)不僅沒(méi)有了春節(jié)黃金周，連去年的大半年時(shí)間幾乎都處于停業(yè)狀態(tài)，大餐飲行業(yè)已被壓得喘不過(guò)氣來(lái)……。有危機(jī)意識(shí)的葉先生雖沒(méi)有從事大型餐飲，他通過(guò)現(xiàn)象看到了本質(zhì)，他重新定位了自己的事業(yè)，決定“多線運(yùn)營(yíng)”，生鮮+奶茶+熟食，葉先生在好友的推薦下，結(jié)識(shí)了廖排骨品牌，今年3月份特意飛成都實(shí)地考察，豐富的菜品、舌尖上的鹵味、扎實(shí)的品牌基礎(chǔ)讓葉先生眼前一亮，不猶豫，這就是我一座厚厚的靠山。如該商圈內(nèi)的人口數(shù)，住戶數(shù)，商圈范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)店數(shù)量，該區(qū)域客流狀況，道路交通狀況。吉林麻辣熟食培訓(xùn)中心 鹵菜技術(shù)關(guān)于形的問(wèn)題; 這個(gè)問(wèn)題實(shí)際就是指...

加盟的熟食小吃店，你培訓(xùn)后做出了十里飄香的鹵菜嗎？ 很多人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，經(jīng)過(guò)某家鹵菜店時(shí)候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這就是鹵水飄出的香味，確切的說(shuō)是鹵油飄出的香味，尤其是正在鹵菜的時(shí)候，這種香味更明顯。那么，這種香味是怎么產(chǎn)生的，小編就來(lái)和大家分享一下。 在不使用添加劑的情況下，只靠天然的香料，其實(shí)很難達(dá)到‘十里飄香’效果。不能否認(rèn)在我們鹵菜的時(shí)候，確實(shí)有香味飄出，但要做到讓一條長(zhǎng)500米的街道滿街飄香幾乎不可能。至于有的鹵菜店為什么能做到，就不做討論了。在我們所用的鹵菜香料中，也確實(shí)有一些香料能讓鹵水飄香，雖然達(dá)不到500米飄香，但是飄香十多二十米還是可以做到。 條件允許...

葉先生可以說(shuō)是很成功的年輕人，不管是做生鮮生意還是奶茶生意，他一直在研究年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和喜好，所以廖排骨的門店裝修和模式，他決定走”進(jìn)店自選模式”。為保證原汁原味的川鹵不走樣，更為收集更多的食客意見(jiàn)，葉先生決定先試營(yíng)業(yè)再正式開(kāi)業(yè)。精心的籌備，4月23日門店試營(yíng)業(yè)，當(dāng)天顧客就門庭若市，好評(píng)如潮，不到晚上六點(diǎn)，柜臺(tái)菜品多數(shù)已售完光盤，這一景象讓葉先生樂(lè)呵呵，堅(jiān)定了對(duì)鹵味熟食行業(yè)前景的信心，同時(shí)也更加肯定了走自選模式的正確性。 可以找一些保鮮膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。寧夏鹵菜熟食培訓(xùn)班 關(guān)于鹵鍋的選擇： 鹵鍋一般分為三種，一種是用明火燒的那種簡(jiǎn)單的，一種是燒氣的，一種是用電的...

正確脫骨：等到雞爪完全冷透之后，就可以進(jìn)行脫骨處理。將雞爪控干凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可以提前先剁掉），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端，由爪尖慢慢向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。 清水沖泡： 雞爪脫骨之后，比較好再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，然后再用于產(chǎn)品的制作，盡量是用多少準(zhǔn)備多少，如果實(shí)在一次用不完，可以放入冰箱中冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。 ...

老鹵水保存 保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。 春天溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開(kāi)，放在固定地方不動(dòng)。 夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開(kāi)兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)） 雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說(shuō)的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開(kāi)至少2至3次，放在固定的地方不動(dòng) 冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開(kāi)一次，放在固定的地方不動(dòng)。 面積大的店，加盟店以及文化技術(shù)含量...

鹵菜熟食加盟干貨：找對(duì)方法，鳳爪脫骨很簡(jiǎn)單！ 鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個(gè)單品，無(wú)論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受顧客喜愛(ài)的，但要論到時(shí)下比較流行受年輕人歡迎的一定是泡椒脫骨鳳爪，制作泡椒鳳爪并不難，難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨，并能做到外形完整，保持膠質(zhì)含量，這就是一門需要苦練的技術(shù)了，但在練習(xí)之前一定要找對(duì)方法，才能不走彎路。 選對(duì)原料：好吃的脫骨鳳爪，一定是膠質(zhì)含量豐富，且口感有層次，要達(dá)到這一步，原料的選擇非常重要，原料的好壞直接影響到成品的形狀及質(zhì)量，注意一定要選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，個(gè)頭小的或者有血斑的都不要用，當(dāng)然肉雞產(chǎn)地也是有...

起鹵水方法:熬好的高湯12斤左右，加入抄好的糖色和配好的香料，同時(shí)加入鹽兩大勺、味精半勺、雞精一大勺、高度白酒20g-30g,焦香乙基麥芽酚3g即成鹵水。 香料的使用方法：一次使用的料包在鹵水中不要放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般10分鐘以內(nèi)。第二天可以長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，一般三天時(shí)料包就不用拿出來(lái)了，8天或鹵菜如有豬生味時(shí)便需要再加上一包新的鹵料了。 注意事項(xiàng)有兩點(diǎn)：一是糖色要根據(jù)鹵菜來(lái)觀察出來(lái)的。二是鹽要堿一點(diǎn)，味精不能太重，雞精少放一些。 （2）、不同區(qū)域的商業(yè)條件不同。不同區(qū)域的消費(fèi)者對(duì)不同商品的購(gòu)買需求和購(gòu)買規(guī)律不相同。海南鹵味熟食培訓(xùn)需要多少錢 八角 又名大茴香、大料...

許多初次了解的人會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，做鹵菜很簡(jiǎn)單，只要有配方，就能做一樣色香味俱全的鹵食了，這個(gè)是真的嗎？ 我們?cè)谄疯b一道美食的時(shí)候，往往會(huì)說(shuō)這道菜色香味俱全，讓人垂涎欲滴。所以色香味三個(gè)字就成了衡量一道美食好不好吃的標(biāo)準(zhǔn)。 那什么是色香味呢，色就是顏色，簡(jiǎn)而言之就是紅潤(rùn)油亮干凈，色就是食客眼睛所看到的。香在這里我們分飄香和肉香兩種，這里這個(gè)香是飄香，就是老遠(yuǎn)就聞著很香，人不覺(jué)的口水就下來(lái)了，不吃不行啊。味呢，這里面信息量比較大，一是說(shuō)咸淡；二是說(shuō)肉香，吃著香，復(fù)合香；三是說(shuō)口感，什么是口感，簡(jiǎn)單將就是軟硬，舉個(gè)例子：大家都吃過(guò)火鍋，生菜或者青菜應(yīng)該不陌生，你把生菜在火鍋...

如何正確脫骨： 等到雞爪完全冷透之后，就可以進(jìn)行脫骨處理。將雞爪控干凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可以提前先剁掉），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端，由爪尖慢慢向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。 1、考慮連鎖店輻射區(qū)域 ；浙江現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 去味：無(wú)論是國(guó)產(chǎn)雞爪還是進(jìn)口雞爪，其本身都是有一股土腥味的，如果完全沒(méi)有味道的反而不能用，這種一般都是用中藥材泡過(guò)的，正常有土腥味的雞爪至少貨...

鹵菜如何保持新鮮和濕度，是很多開(kāi)店的朋友遇到的問(wèn)題，給大家分析一下原因以及我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn) 1:鹵菜儲(chǔ)存首先面臨的問(wèn)題就是儲(chǔ)存空間的問(wèn)題，如果選擇直冷冰柜就很容易導(dǎo)致串味，溫度設(shè)置低了還容易導(dǎo)致上霜。目前風(fēng)冷冰箱可以稍微解決這個(gè)問(wèn)題，基本不會(huì) 出現(xiàn)結(jié)霜，串味的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)小了一些，但是還是不能完全解決?？梢哉乙恍┍ｕr膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。 2:在夏天時(shí)，冰箱內(nèi)外的溫差比較大，此時(shí)不應(yīng)該頻繁的開(kāi)關(guān)冰箱門，使得冰箱的溫度恒定，而且可以將冰箱調(diào)制0-3度之間，可以降低串味的風(fēng)險(xiǎn)。 6:有些香料揮發(fā)氣味比較重，在進(jìn)行儲(chǔ)存時(shí)放置在冰箱里還會(huì)導(dǎo)致香味的迅速降低，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致鹵菜串...

鹵菜中菜品的儲(chǔ)存有一點(diǎn)是需要大家注意的，生熟制品不能夠混放。很多鹵菜店冰箱比較大，菜品也沒(méi)有那么多，很多人都會(huì)把生熟制品進(jìn)行混放，此時(shí)生肉會(huì)把細(xì)菌或者病毒傳染到熟肉上，還會(huì)導(dǎo)致串味。所以生熟制品之間不能夠混放。 在將鹵制品放入冰箱儲(chǔ)存時(shí)需要定時(shí)的對(duì)冰箱進(jìn)行清潔。很多時(shí)候直冷冰箱會(huì)有冰霜，很容易就會(huì)沾上一些味道或者食材的殘?jiān)?，?huì)導(dǎo)致串味。冰箱清理過(guò)程中要將霜化掉，全部清理干凈。 鹵菜儲(chǔ)存中還存在一個(gè)問(wèn)題就是鹵菜存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。很多時(shí)候鹵菜店鹵出的菜品經(jīng)過(guò)幾天賣不完還會(huì)放在冰箱里去儲(chǔ)存，會(huì)導(dǎo)致陳貨和新貨之間的串味。這就需要鹵菜店應(yīng)該計(jì)劃好每天鹵菜的量，盡量減少菜品的囤積。還...

八角 又名大茴香、大料，具有濃烈的芳香味，以個(gè)大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。鹵菜中屬于必用的主料。八角中所含的茴香油是其香味的來(lái)源，同時(shí)茴香油遇熱后的揮發(fā)性較強(qiáng)，所以在鹵菜中使用量較大。 丁香 香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺(jué)。因其自身含有丁香油香味過(guò)于濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。如果使用過(guò)量，聞起來(lái)有一種悶頭的感覺(jué)，尤其肉類使用量不宜過(guò)重。 香茅草 具有濃郁的檸檬香味，在鹵菜中使用能夠調(diào)和其他香料的中藥味，聞起來(lái)香味宜人，增加食欲。香茅草中含香茅醛、香茅醇，香葉醇是香茅草的主要成分...

現(xiàn)撈是如何制作的？現(xiàn)撈和鹵菜相比，制作時(shí)間比較短，不需要炒糖色，所使用的調(diào)料并不多，只有醬油，糖，味精之類，調(diào)料簡(jiǎn)單，制作也輕松，出餐速度快。 人們?cè)谄穱L現(xiàn)撈和鹵菜，會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)撈的味道適中，不油膩，不麻不辣。傳統(tǒng)的鹵菜有特別的麻辣感，口味重，不是適合所有人使用，熱愛(ài)重口味的人會(huì)更喜歡。 此外，在對(duì)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈顏色的把握上面，一般來(lái)說(shuō)會(huì)比較輕一些。因?yàn)楝F(xiàn)撈出來(lái)溫度較高，容易促進(jìn)氧化反應(yīng)，鹵菜容易發(fā)黑。另外，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的出菜時(shí)間通常比較短，不會(huì)在鹵水中浸泡過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間。 總的來(lái)說(shuō)，不論現(xiàn)撈和鹵菜，都是鹵味的一種，現(xiàn)撈是在傳統(tǒng)鹵菜的基礎(chǔ)上，進(jìn)行變革，...

葉先生可以說(shuō)是很成功的年輕人，不管是做生鮮生意還是奶茶生意，他一直在研究年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和喜好，所以廖排骨的門店裝修和模式，他決定走”進(jìn)店自選模式”。為保證原汁原味的川鹵不走樣，更為收集更多的食客意見(jiàn)，葉先生決定先試營(yíng)業(yè)再正式開(kāi)業(yè)。精心的籌備，4月23日門店試營(yíng)業(yè)，當(dāng)天顧客就門庭若市，好評(píng)如潮，不到晚上六點(diǎn)，柜臺(tái)菜品多數(shù)已售完光盤，這一景象讓葉先生樂(lè)呵呵，堅(jiān)定了對(duì)鹵味熟食行業(yè)前景的信心，同時(shí)也更加肯定了走自選模式的正確性。 做鹵菜熟食生意賺錢么。新疆熟食培訓(xùn)中心 給燒雞上色的特殊處理： 很多制作鹵菜的店鋪，會(huì)有少量的燒雞需要制作，這就牽扯到了給燒雞上色的問(wèn)題。燒...

你加盟的熟食鹵菜品牌，培訓(xùn)這些關(guān)鍵點(diǎn)了嗎？ 1、炒糖色 先在鍋中加少許油，放入白糖，中火炒制，糖化后改小火熬，后再加水，要炒的不苦不甜、色澤金黃。 2、高湯 鍋中加清水40斤，雞骨架多只，加老姜150克，大火燒開(kāi)，中火熬制約4--5小時(shí)。 3、香料 出香味的： 八角20克、小茴香20克、香葉10克、丁香2克、桂皮25克、草果8克、桂枝5克、桂丁2克、甘松5克、肉豆蔻7克、沙仁8克、香茅草2克、陳皮3克、花椒20克、胡椒5克、老姜100克、辣椒25克 去血腥異臭：草豆蔻...

鹵水盆每次用后再煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，因蓋上蓋會(huì)使蓋上的冷卻水倒流入鹵水中，導(dǎo)致鹵水很快變壞。蓋上蓋時(shí)，藥材味也會(huì)較濃，鹵水色澤較暗，鍋內(nèi)周邊亦產(chǎn)生較多油污，還會(huì)造成滾時(shí)浮面油混入鹵水內(nèi)，或者因不易察覺(jué)到鹵水已滾，以至溢出而澆熄爐火。鹵水盆存放的地方，切勿與生水、油污、雜物等接觸。鹵水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待完全冷卻時(shí)，才將鍋蓋蓋上。一般將鹵水盆置于通風(fēng)的地方存放較為理想。 掌握了這些熬制熟食加盟店的鹵水制作技巧之后，多多嘗試，以保技術(shù)熟練！ 餐飲鹵菜熟食小吃保鮮保濕方法及經(jīng)驗(yàn)。青?，F(xiàn)撈熟食培訓(xùn) 關(guān)于鹵鍋的選擇： 鹵鍋一般分為三種，一種是用明火燒的那種簡(jiǎn)單的...

鹵菜加盟培訓(xùn)必須要搞懂的熟食技術(shù)問(wèn)題！ 鹵菜作為大眾美食，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，而且鹵菜店的加盟費(fèi)用低，收入高，很多創(chuàng)業(yè)者都想要開(kāi)一家鹵菜店，作為自己成功創(chuàng)業(yè)的開(kāi)始。對(duì)于剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，做鹵菜必須要搞懂鹵菜技術(shù)的問(wèn)題，常見(jiàn)的鹵菜技術(shù)包括刀工、鹵菜配方的運(yùn)用，鹵水調(diào)制和保管，材料的預(yù)處理以及糖色炒制等必備的技術(shù)，這些都是做好鹵菜要掌握的基礎(chǔ)。 之前小編已經(jīng)分享過(guò)一些關(guān)于鹵菜的配方和制作方法，很多想做鹵菜的朋友想咨詢關(guān)于鹵菜技術(shù)方面的問(wèn)題。就在這跟大家詳細(xì)說(shuō)一下鹵菜技術(shù)方面的知識(shí)。鹵菜技術(shù)首先要選好配料和原材料，有好的配方還需要做好每一個(gè)加工環(huán)節(jié)的詳細(xì)處理，大概歸納為下面幾個(gè)問(wèn)題。...

鹵菜技術(shù)關(guān)于形的問(wèn)題; 這個(gè)問(wèn)題實(shí)際就是指刀工問(wèn)題。一個(gè)宗旨，改刀的菜品看著要舒服。條是條，塊是快，片是片，不要求整整齊齊，起碼要看著順眼。這個(gè)和我們相親看對(duì)象一樣，不一定非要傾國(guó)傾城、沉魚落雁，但起碼整體看著一定要舒服。 鹵菜技術(shù)關(guān)于色的問(wèn)題； 很多朋友認(rèn)為糖色炒制很難。這個(gè)確實(shí)是需要一定火力把控功底。一鍋好的糖色，要求顏色深紅，不甜，不苦。很多時(shí)候，炒制不到位，顏色很淡，加多了，菜品偏甜，加少了上不了色，炒制過(guò)火，味道有發(fā)苦，影響口感。所以，這個(gè)靠的是經(jīng)驗(yàn)，但經(jīng)驗(yàn)歸經(jīng)驗(yàn)，只要用心完全是可以做到量化的，廖排骨鹵藝培訓(xùn)中心就把糖色炒制做到了...

鹵味熟食投資||這個(gè)七夕用鹵味征服Ta的胃 一年一度七夕佳節(jié)又到了，你為心愛(ài)的人準(zhǔn)備好禮物了嗎？近來(lái)工作太忙！忘了？沒(méi)關(guān)系！萬(wàn)般皆空，唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)！來(lái)不及買禮物，親自為Ta做一次鹵菜也是一個(gè)不錯(cuò)的禮物。 眾所周知，不管是酒樓、小吃街還是家里，鹵菜都是一道美味的吃食。無(wú)論是驕陽(yáng)似火的三伏天，還是暴雨連綿的秋老虎，沒(méi)食欲的時(shí)候來(lái)兩口麻辣味的鹵菜，整個(gè)人都精神百倍！ 拯救你的七夕，抓住Ta的胃，排骨君為你準(zhǔn)備了家庭版懶人鹵味的詳細(xì)做法！ “天時(shí)”、“地利”、“人和”是經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該加以仔細(xì)考慮的因素。鹵菜熟食培訓(xùn)價(jià)格 鹵菜： 鹵水調(diào)好后，冰冷...

【值得收藏】鹵菜熟食制作常用實(shí)用技巧 對(duì)于鹵菜經(jīng)營(yíng)者或者平時(shí)喜歡自己制作鹵菜的朋友來(lái)說(shuō)，除了相關(guān)的香料配方或者重要的幾個(gè)加工工藝之外，還需要掌握一些比較實(shí)用的技巧。很多操作過(guò)程中的技巧，都是經(jīng)過(guò)很多人的實(shí)踐后總結(jié)出來(lái)的，看似簡(jiǎn)單，但是非常重要，下面就來(lái)和大家分享一下。制作鹵菜時(shí)經(jīng)常用到的實(shí)用技巧，值得收藏！ 鹵肉上色后顏色過(guò)深的問(wèn)題 關(guān)于給鹵菜上色，一直是一個(gè)很重要的操作，鹵菜的顏色是否好看，是食客對(duì)鹵菜直接的印象?，F(xiàn)在給鹵菜上色，普遍采用以糖色為主，這里要強(qiáng)調(diào)一下，鹵菜上色的比較好狀態(tài)，是出鍋時(shí)顏色要比希望的盡量淡一些。大家也都知道用糖色給食材上色的原理，那...

鹵水盆每次用后再煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，因蓋上蓋會(huì)使蓋上的冷卻水倒流入鹵水中，導(dǎo)致鹵水很快變壞。蓋上蓋時(shí)，藥材味也會(huì)較濃，鹵水色澤較暗，鍋內(nèi)周邊亦產(chǎn)生較多油污，還會(huì)造成滾時(shí)浮面油混入鹵水內(nèi)，或者因不易察覺(jué)到鹵水已滾，以至溢出而澆熄爐火。鹵水盆存放的地方，切勿與生水、油污、雜物等接觸。鹵水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待完全冷卻時(shí)，才將鍋蓋蓋上。一般將鹵水盆置于通風(fēng)的地方存放較為理想。 掌握了這些熬制熟食加盟店的鹵水制作技巧之后，多多嘗試，以保技術(shù)熟練！ 3:鹵菜中菜品的儲(chǔ)存有一點(diǎn)是需要大家注意的，生熟制品不能夠混放。上海熟食培訓(xùn)多少錢首先，我們來(lái)說(shuō)一下這種香味是怎么產(chǎn)生...

起鹵水方法:熬好的高湯12斤左右，加入抄好的糖色和配好的香料，同時(shí)加入鹽兩大勺、味精半勺、雞精一大勺、高度白酒20g-30g,焦香乙基麥芽酚3g即成鹵水。 香料的使用方法：一次使用的料包在鹵水中不要放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般10分鐘以內(nèi)。第二天可以長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，一般三天時(shí)料包就不用拿出來(lái)了，8天或鹵菜如有豬生味時(shí)便需要再加上一包新的鹵料了。 注意事項(xiàng)有兩點(diǎn)：一是糖色要根據(jù)鹵菜來(lái)觀察出來(lái)的。二是鹽要堿一點(diǎn)，味精不能太重，雞精少放一些。 在具體的選址過(guò)程中，除了考慮連鎖店的輻射區(qū)域，更應(yīng)明確選址標(biāo)準(zhǔn)。上海鹵制品熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi) 民間熟食秘方與鹵菜加盟配方有什么區(qū)別 鹵菜又稱為鹵味，是將初...