現(xiàn)撈是如何制作的？現(xiàn)撈和鹵菜相比，制作時(shí)間比較短，不需要炒糖色，所使用的調(diào)料并不多，只有醬油，糖，味精之類，調(diào)料簡單，制作也輕松，出餐速度快。
人們在品嘗現(xiàn)撈和鹵菜，會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)撈的味道適中，不油膩，不麻不辣。傳統(tǒng)的鹵菜有特別的麻辣感，口味重，不是適合所有人使用，熱愛重口味的人會更喜歡。
此外，在對現(xiàn)鹵現(xiàn)撈顏色的把握上面，一般來說會比較輕一些。因?yàn)楝F(xiàn)撈出來溫度較高，容易促進(jìn)氧化反應(yīng)，鹵菜容易發(fā)黑。另外，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的出菜時(shí)間通常比較短，不會在鹵水中浸泡過長的時(shí)間。
總的來說，不論現(xiàn)撈和鹵菜，都是鹵味的一種，現(xiàn)撈是在傳統(tǒng)鹵菜的基礎(chǔ)上，進(jìn)行變革，使得口味更適宜廣大人們。就市場前景來說，現(xiàn)撈具有大眾化，鹵菜偏向針對性，不管怎么選，其實(shí)都是以口味取勝。 四川熟食鹵菜加盟項(xiàng)目廖排骨，經(jīng)歷了33年的持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營，如今已經(jīng)發(fā)展成為省內(nèi)大型民營食品企業(yè)。黑龍江鹵豬蹄熟食培訓(xùn)
鹵菜熟食加盟干貨：找對方法，鳳爪脫骨很簡單！
鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個單品，無論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受顧客喜愛的，但要論到時(shí)下比較流行受年輕人歡迎的一定是泡椒脫骨鳳爪，制作泡椒鳳爪并不難，難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨，并能做到外形完整，保持膠質(zhì)含量，這就是一門需要苦練的技術(shù)了，但在練習(xí)之前一定要找對方法，才能不走彎路。
選對原料：好吃的脫骨鳳爪，一定是膠質(zhì)含量豐富，且口感有層次，要達(dá)到這一步，原料的選擇非常重要，原料的好壞直接影響到成品的形狀及質(zhì)量，注意一定要選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，個頭小的或者有血斑的都不要用，當(dāng)然肉雞產(chǎn)地也是有要求的，一般要用進(jìn)口的，比如泰國的雞爪質(zhì)量就不錯，在菜場售賣的那種本地雞，或者農(nóng)村的土雞不要用，因?yàn)檫@種雞爪色澤暗淡，體形干瘦，沒有肉，膠質(zhì)含量也不豐富，而且大小不一，影響出口質(zhì)量，但選擇進(jìn)口的這種養(yǎng)殖場出來的雞爪一般情況下只要是同一批次都能大小一致，當(dāng)然你在選擇的時(shí)候比較好選用個大的，小的不容易脫骨，一般分量不要低于30克每只。
寧夏鹵菜熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)一些人沒有詳細(xì)的學(xué)習(xí)過鹵菜技術(shù)，對鹵菜配方不了解，不會考慮香料防腐作用，其實(shí)很多香料是有防腐的作用。
【值得收藏】鹵菜熟食制作常用實(shí)用技巧
對于鹵菜經(jīng)營者或者平時(shí)喜歡自己制作鹵菜的朋友來說，除了相關(guān)的香料配方或者重要的幾個加工工藝之外，還需要掌握一些比較實(shí)用的技巧。很多操作過程中的技巧，都是經(jīng)過很多人的實(shí)踐后總結(jié)出來的，看似簡單，但是非常重要，下面就來和大家分享一下。制作鹵菜時(shí)經(jīng)常用到的實(shí)用技巧，值得收藏！
鹵肉上色后顏色過深的問題
關(guān)于給鹵菜上色，一直是一個很重要的操作，鹵菜的顏色是否好看，是食客對鹵菜直接的印象?，F(xiàn)在給鹵菜上色，普遍采用以糖色為主，這里要強(qiáng)調(diào)一下，鹵菜上色的比較好狀態(tài)，是出鍋時(shí)顏色要比希望的盡量淡一些。大家也都知道用糖色給食材上色的原理，那就是糖分的氧化，氧化的越厲害，食材的顏色越深。但是很多人沒有想到這點(diǎn)，那就是糖分的氧化過程是持續(xù)的，即使食材出鍋后，糖分還在繼續(xù)氧化。所以，食材出鍋時(shí)的顏色要盡量淡一點(diǎn)，隨著后期的繼續(xù)氧化，食材的顏色會隨之加深，如果出鍋時(shí)的顏色正好，那后期食材的顏色會變得非常深，影響外觀。
鹵菜：
鹵水調(diào)好后，冰冷的鹵水下鍋的有：豬心、豬舌頭、豬耳朵、豬臉開鍋后10分鐘撈，鴨子開鍋后25分鐘，鴨胗15分鐘，牛肉30分鐘，豬腳40分鐘。
鹵水燒開時(shí)下鍋的有：雞15分鐘，雞肝19分鐘，雞爪8分鐘，豬肝10分鐘。
肥腸要另外一鍋鹵水鹵，冷水下鍋，開鍋后30分鐘
鹵水的糖色不能太重，不然鹵菜二天回鍋時(shí)就會太黑。
鹵水的保存：
每天燒開一次，鹵過東西是要用細(xì)撈勺清掃一下鹵水，再燒開。 2、明確好選址的標(biāo)準(zhǔn)；
如何正確脫骨： 等到雞爪完全冷透之后，就可以進(jìn)行脫骨處理。將雞爪控干凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可以提前先剁掉），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端，由爪尖慢慢向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。 發(fā)展連鎖店，目的是將經(jīng)營活動覆蓋到更廣闊的地理范圍，占據(jù)廣大市場，形成一個商網(wǎng)。寧夏鹵菜熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
完善的服務(wù)，高效的管理，讓加盟商感受如家般的溫暖。黑龍江鹵豬蹄熟食培訓(xùn)
家庭版懶人鹵味做法：
食材：雞爪、豬蹄、雞蛋、雞翅等；
調(diào)料：桂皮、香料、花椒、八角、干椒等調(diào)料；
調(diào)汁：在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺黃豆醬、適量辣椒粉、1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻備用。
做法：將雞爪、雞翅、豬蹄清洗干凈，豬蹄需要剁成塊，放置于清水里浸泡一小時(shí)，目的是去血水。同時(shí)將生雞蛋冷水下鍋，煮熟后過涼水，去掉蛋殼；
步驟：涼水下鍋準(zhǔn)備好的肉類食材，加入姜片、料酒。大火燒沸煮3分鐘，焯水撈出后用溫水沖洗（這樣可以有效去除肉類腥味）。電飯鍋里加入備好的食材、蔥段、生姜、香料、料汁、老冰糖，加入足量啤酒，注意：啤酒需沒過食材的2/3。
打開煮飯功能，煮45分鐘左右，等待自動跳鍵，然后燜5分鐘即可大功告成，滿屋子都是肉香味~
可以根據(jù)自己的口味調(diào)整鹵菜的味道，喜歡甜的，就多加冰糖~喜歡辣的，多加些辣椒~為你的Ta親手做一鍋熱氣騰騰的鹵食，愜意窩在沙發(fā)里看著電影，想想都是唯美的畫面。
萬物皆可鹵，愛Ta，就給Ta鹵出全世界吧！
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