有著豐富經(jīng)商閱歷的葉先生觀察發(fā)現(xiàn)，去年發(fā)生的事情導(dǎo)致大型餐飲業(yè)不僅沒(méi)有了春節(jié)黃金周，連去年的大半年時(shí)間幾乎都處于停業(yè)狀態(tài)，大餐飲行業(yè)已被壓得喘不過(guò)氣來(lái)……。有危機(jī)意識(shí)的葉先生雖沒(méi)有從事大型餐飲，他通過(guò)現(xiàn)象看到了本質(zhì)，他重新定位了自己的事業(yè)，決定“多線運(yùn)營(yíng)”，生鮮+奶茶+熟食，葉先生在好友的推薦下，結(jié)識(shí)了廖排骨品牌，今年3月份特意飛成都實(shí)地考察，豐富的菜品、舌尖上的鹵味、扎實(shí)的品牌基礎(chǔ)讓葉先生眼前一亮，不猶豫，這就是我一座厚厚的靠山。如該商圈內(nèi)的人口數(shù)，住戶數(shù)，商圈范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)店數(shù)量，該區(qū)域客流狀況，道路交通狀況。吉林麻辣熟食培訓(xùn)中心
鹵菜技術(shù)關(guān)于形的問(wèn)題;
這個(gè)問(wèn)題實(shí)際就是指刀工問(wèn)題。一個(gè)宗旨，改刀的菜品看著要舒服。條是條，塊是快，片是片，不要求整整齊齊，起碼要看著順眼。這個(gè)和我們相親看對(duì)象一樣，不一定非要傾國(guó)傾城、沉魚落雁，但起碼整體看著一定要舒服。
鹵菜技術(shù)關(guān)于色的問(wèn)題；
很多朋友認(rèn)為糖色炒制很難。這個(gè)確實(shí)是需要一定火力把控功底。一鍋好的糖色，要求顏色深紅，不甜，不苦。很多時(shí)候，炒制不到位，顏色很淡，加多了，菜品偏甜，加少了上不了色，炒制過(guò)火，味道有發(fā)苦，影響口感。所以，這個(gè)靠的是經(jīng)驗(yàn)，但經(jīng)驗(yàn)歸經(jīng)驗(yàn)，只要用心完全是可以做到量化的，廖排骨鹵藝培訓(xùn)中心就把糖色炒制做到了量化標(biāo)準(zhǔn)，多少糖加多少水，炒多少時(shí)間，什么時(shí)候用大小火，什么溫度等等。 貴州熟食培訓(xùn)需要多少錢但是，連鎖經(jīng)營(yíng)能夠輻射到的區(qū)域范圍總是一定的。這就要求經(jīng)營(yíng)者在選址時(shí)考慮連鎖店的輻射區(qū)域。
鹵菜加盟培訓(xùn)必須要搞懂的熟食技術(shù)問(wèn)題！
鹵菜作為大眾美食，深受消費(fèi)者喜愛，而且鹵菜店的加盟費(fèi)用低，收入高，很多創(chuàng)業(yè)者都想要開一家鹵菜店，作為自己成功創(chuàng)業(yè)的開始。對(duì)于剛開始創(chuàng)業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，做鹵菜必須要搞懂鹵菜技術(shù)的問(wèn)題，常見的鹵菜技術(shù)包括刀工、鹵菜配方的運(yùn)用，鹵水調(diào)制和保管，材料的預(yù)處理以及糖色炒制等必備的技術(shù)，這些都是做好鹵菜要掌握的基礎(chǔ)。
之前小編已經(jīng)分享過(guò)一些關(guān)于鹵菜的配方和制作方法，很多想做鹵菜的朋友想咨詢關(guān)于鹵菜技術(shù)方面的問(wèn)題。就在這跟大家詳細(xì)說(shuō)一下鹵菜技術(shù)方面的知識(shí)。鹵菜技術(shù)首先要選好配料和原材料，有好的配方還需要做好每一個(gè)加工環(huán)節(jié)的詳細(xì)處理，大概歸納為下面幾個(gè)問(wèn)題。
老鹵水保存
保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。 春天溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動(dòng)。
夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)）
雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說(shuō)的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開至少2至3次，放在固定的地方不動(dòng)
冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開一次，放在固定的地方不動(dòng)。
1、考慮連鎖店輻射區(qū)域 ；
焯水?dāng)嗌哼@個(gè)步驟看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)焯水做得好壞將直接影響到脫骨是否順利、形狀是否完美，所以必須焯透斷生，但又不能焯爛，首先要把雞爪放入沸水鍋中過(guò)一遍，目的是為了進(jìn)一步去除腥味和雜質(zhì)，然后撈出來(lái)再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋焯水燜煮10分鐘左右，當(dāng)看到雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生的時(shí)候，要立即撈出，投入到?jīng)鏊醒杆倮鋮s。
這里還要注意：焯雞爪的水不能太少，必須要漫過(guò)所有雞爪；焯水燜煮時(shí)不能用大火，一定要保持微開，不然就會(huì)迅速地把雞爪焯爛；盡量不要在焯水過(guò)程不停地用勺子或鍋鏟攪動(dòng)，否則極易把雞爪外皮搞破，影響后期的脫骨和外形的完整。 所以，選擇店址還要參考城市類型、城市規(guī)劃、消費(fèi)者特征等方面的商業(yè)條件。貴州熟食培訓(xùn)需要多少錢
2、明確好選址的標(biāo)準(zhǔn)；吉林麻辣熟食培訓(xùn)中心
充分冷卻：焯熟的雞爪要立刻讓它冷卻涼透，這是雞爪口感變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，一定不能忽視，往往實(shí)際操作中這一步常被新手忽視馬虎處理，從而導(dǎo)致脫骨效果不理想，冷卻時(shí)正確的方法應(yīng)該是用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)還可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果放在盆中用水冷卻，也必須要冰水，否則，高溫的雞爪放到普通的涼水之后，盆里面的水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，冷卻的效果是不會(huì)好的，根本不可能涼透，反而相當(dāng)于又在盆中燜了幾分鐘。 吉林麻辣熟食培訓(xùn)中心