不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢(qián)性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細(xì)節(jié)決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細(xì)節(jié)呢？
在我們鹵制菜品前，一定要先進(jìn)行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時(shí)可以起到去腥的作用，很多時(shí)候，總覺(jué)得口感不是那么入味，很大可能就是因?yàn)闆](méi)有提前腌制就直接下鍋了。
鹽，無(wú)論是做什么料理，都起到了很關(guān)鍵的作用。我們鹵制的過(guò)程中，放鹽的先后順序非常有講究。
2、明確好選址的標(biāo)準(zhǔn)；河北現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)技術(shù)
鹵菜熟食加盟干貨：找對(duì)方法，鳳爪脫骨很簡(jiǎn)單！
鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個(gè)單品，無(wú)論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受顧客喜愛(ài)的，但要論到時(shí)下比較流行受年輕人歡迎的一定是泡椒脫骨鳳爪，制作泡椒鳳爪并不難，難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨，并能做到外形完整，保持膠質(zhì)含量，這就是一門(mén)需要苦練的技術(shù)了，但在練習(xí)之前一定要找對(duì)方法，才能不走彎路。
選對(duì)原料：好吃的脫骨鳳爪，一定是膠質(zhì)含量豐富，且口感有層次，要達(dá)到這一步，原料的選擇非常重要，原料的好壞直接影響到成品的形狀及質(zhì)量，注意一定要選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，個(gè)頭小的或者有血斑的都不要用，當(dāng)然肉雞產(chǎn)地也是有要求的，一般要用進(jìn)口的，比如泰國(guó)的雞爪質(zhì)量就不錯(cuò)，在菜場(chǎng)售賣(mài)的那種本地雞，或者農(nóng)村的土雞不要用，因?yàn)檫@種雞爪色澤暗淡，體形干瘦，沒(méi)有肉，膠質(zhì)含量也不豐富，而且大小不一，影響出口質(zhì)量，但選擇進(jìn)口的這種養(yǎng)殖場(chǎng)出來(lái)的雞爪一般情況下只要是同一批次都能大小一致，當(dāng)然你在選擇的時(shí)候比較好選用個(gè)大的，小的不容易脫骨，一般分量不要低于30克每只。
河北現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)技術(shù)附近連鎖店?duì)顩r，停車(chē)條件，場(chǎng)地條件，場(chǎng)地合法性，租金數(shù)目等情況。
鹵菜：
鹵水調(diào)好后，冰冷的鹵水下鍋的有：豬心、豬舌頭、豬耳朵、豬臉開(kāi)鍋后10分鐘撈，鴨子開(kāi)鍋后25分鐘，鴨胗15分鐘，牛肉30分鐘，豬腳40分鐘。
鹵水燒開(kāi)時(shí)下鍋的有：雞15分鐘，雞肝19分鐘，雞爪8分鐘，豬肝10分鐘。
肥腸要另外一鍋鹵水鹵，冷水下鍋，開(kāi)鍋后30分鐘
鹵水的糖色不能太重，不然鹵菜二天回鍋時(shí)就會(huì)太黑。
鹵水的保存：
每天燒開(kāi)一次，鹵過(guò)東西是要用細(xì)撈勺清掃一下鹵水，再燒開(kāi)。
家庭版懶人鹵味做法：
食材：雞爪、豬蹄、雞蛋、雞翅等；
調(diào)料：桂皮、香料、花椒、八角、干椒等調(diào)料；
調(diào)汁：在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺黃豆醬、適量辣椒粉、1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻備用。
做法：將雞爪、雞翅、豬蹄清洗干凈，豬蹄需要剁成塊，放置于清水里浸泡一小時(shí)，目的是去血水。同時(shí)將生雞蛋冷水下鍋，煮熟后過(guò)涼水，去掉蛋殼；
步驟：涼水下鍋準(zhǔn)備好的肉類食材，加入姜片、料酒。大火燒沸煮3分鐘，焯水撈出后用溫水沖洗（這樣可以有效去除肉類腥味）。電飯鍋里加入備好的食材、蔥段、生姜、香料、料汁、老冰糖，加入足量啤酒，注意：啤酒需沒(méi)過(guò)食材的2/3。
打開(kāi)煮飯功能，煮45分鐘左右，等待自動(dòng)跳鍵，然后燜5分鐘即可大功告成，滿屋子都是肉香味~
可以根據(jù)自己的口味調(diào)整鹵菜的味道，喜歡甜的，就多加冰糖~喜歡辣的，多加些辣椒~為你的Ta親手做一鍋熱氣騰騰的鹵食，愜意窩在沙發(fā)里看著電影，想想都是唯美的畫(huà)面。
萬(wàn)物皆可鹵，愛(ài)Ta，就給Ta鹵出全世界吧！
并對(duì)儀式中的每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行充分的考慮和詳細(xì)完整的設(shè)計(jì)。鹵味熟食投資||這個(gè)七夕用鹵味征服Ta的胃
一年一度七夕佳節(jié)又到了，你為心愛(ài)的人準(zhǔn)備好禮物了嗎？近來(lái)工作太忙！忘了？沒(méi)關(guān)系！萬(wàn)般皆空，唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)！來(lái)不及買(mǎi)禮物，親自為T(mén)a做一次鹵菜也是一個(gè)不錯(cuò)的禮物。
眾所周知，不管是酒樓、小吃街還是家里，鹵菜都是一道美味的吃食。無(wú)論是驕陽(yáng)似火的三伏天，還是暴雨連綿的秋老虎，沒(méi)食欲的時(shí)候來(lái)兩口麻辣味的鹵菜，整個(gè)人都精神百倍！
拯救你的七夕，抓住Ta的胃，排骨君為你準(zhǔn)備了家庭版懶人鹵味的詳細(xì)做法！ 很多時(shí)候鹵菜店鹵出的菜品經(jīng)過(guò)幾天賣(mài)不完還會(huì)放在冰箱里去儲(chǔ)存，會(huì)導(dǎo)致陳貨和新貨之間的串味。河北現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)技術(shù)所以應(yīng)該詳細(xì)的掌握鹵菜的技藝，只有這樣才能夠鹵菜的儲(chǔ)存更加了解，才能做好鹵菜的儲(chǔ)存。河北現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)技術(shù)
充分冷卻：焯熟的雞爪要立刻讓它冷卻涼透，這是雞爪口感變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，一定不能忽視，往往實(shí)際操作中這一步常被新手忽視馬虎處理，從而導(dǎo)致脫骨效果不理想，冷卻時(shí)正確的方法應(yīng)該是用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)還可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果放在盆中用水冷卻，也必須要冰水，否則，高溫的雞爪放到普通的涼水之后，盆里面的水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，冷卻的效果是不會(huì)好的，根本不可能涼透，反而相當(dāng)于又在盆中燜了幾分鐘。 河北現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)技術(shù)