起鹵水方法:熬好的高湯12斤左右，加入抄好的糖色和配好的香料，同時(shí)加入鹽兩大勺、味精半勺、雞精一大勺、高度白酒20g-30g,焦香乙基麥芽酚3g即成鹵水。
香料的使用方法：一次使用的料包在鹵水中不要放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般10分鐘以內(nèi)。第二天可以長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，一般三天時(shí)料包就不用拿出來(lái)了，8天或鹵菜如有豬生味時(shí)便需要再加上一包新的鹵料了。
注意事項(xiàng)有兩點(diǎn)：一是糖色要根據(jù)鹵菜來(lái)觀察出來(lái)的。二是鹽要堿一點(diǎn)，味精不能太重，雞精少放一些。 在具體的選址過(guò)程中，除了考慮連鎖店的輻射區(qū)域，更應(yīng)明確選址標(biāo)準(zhǔn)。上海鹵制品熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)
民間熟食秘方與鹵菜加盟配方有什么區(qū)別
鹵菜又稱為鹵味，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，通常以顏色劃分，分別為紅鹵、黃鹵和白鹵。鹵肉風(fēng)味獨(dú)特、實(shí)用性廣，冷吃熱吃都可以，頗受消費(fèi)者們的喜愛(ài)。小編整理了一份民間流傳真實(shí)熟食鹵菜‘秘方’，大家一起來(lái)看看這份秘方和真正的鹵菜配方有什么區(qū)別。
以下是普通版川鹵紅鹵菜的做法及‘秘方’：
將豬骨洗凈，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開(kāi)，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時(shí)，熬好骨頭湯備用；
將準(zhǔn)備的好的肉洗凈，冷水入鍋焯水，去掉腥味；
鍋內(nèi)倒入少許油，加入冰糖，開(kāi)小火慢慢熬，當(dāng)鍋內(nèi)的泡沫由大轉(zhuǎn)小時(shí)，將肉倒入鍋內(nèi)再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關(guān)火；
將各種香料裝進(jìn)香料包內(nèi)封好放進(jìn)高湯，再加入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調(diào)料，將炒過(guò)的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內(nèi)，小火煮熟即可。
上海鹵制品熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)面積大的店，加盟店以及文化技術(shù)含量較高、品位較高的店鋪開(kāi)張，也相當(dāng)隆重。
老鹵水保存
保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。 春天溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開(kāi)，放在固定地方不動(dòng)。
夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開(kāi)兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)）
雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說(shuō)的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開(kāi)至少2至3次，放在固定的地方不動(dòng)
冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開(kāi)一次，放在固定的地方不動(dòng)。
不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢(qián)性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細(xì)節(jié)決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細(xì)節(jié)呢？
在我們鹵制菜品前，一定要先進(jìn)行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時(shí)可以起到去腥的作用，很多時(shí)候，總覺(jué)得口感不是那么入味，很大可能就是因?yàn)闆](méi)有提前腌制就直接下鍋了。
鹽，無(wú)論是做什么料理，都起到了很關(guān)鍵的作用。我們鹵制的過(guò)程中，放鹽的先后順序非常有講究。
條件允許，可以邀請(qǐng)：業(yè)務(wù)伙伴，附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，報(bào)社、電視臺(tái)、網(wǎng)站、電臺(tái)等媒體的記者，當(dāng)?shù)氐闹鞴茴I(lǐng)導(dǎo)。
美味的鹵食靈魂就在這一鍋老鹵汁兒！熬制鹵汁，每個(gè)地方每個(gè)人都有自己的方式方法。廖排骨的鹵汁，采用幾十種天然香料配制而成。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉等裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，再將蔥結(jié)、生姜、老抽、老冰糖、骨湯等一起放入鹵鍋慢熬，采用廖氏自創(chuàng)“蒸汽熏透法”“糖汁煎熬法”等鹵技手法小火熬制而成。
聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜？沒(méi)關(guān)系，市面上有操作簡(jiǎn)單的廖排骨袋裝鹵汁售賣(mài)，不用放任何香料、調(diào)料，包括鹽都不用放！加水即可鹵，用廖排骨的袋裝鹵汁做新鮮熱鹵就這么簡(jiǎn)單！選擇廖排骨，讓舌尖上的鹵味滿足Ta的‘味’！更重要的是親力親為才能體現(xiàn)愛(ài)的價(jià)值。一起來(lái)看下具體做法吧。 1、考慮連鎖店輻射區(qū)域 ；上海鹵制品熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)
四川熟食鹵菜加盟項(xiàng)目廖排骨，經(jīng)歷了33年的持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，如今已經(jīng)發(fā)展成為省內(nèi)大型民營(yíng)食品企業(yè)。上海鹵制品熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)
在餐飲鹵味熟食行業(yè)中，關(guān)于鹵水的哪些事兒！
如果說(shuō)
“鹵菜”是結(jié)出的果實(shí)
那鹵水就是滋養(yǎng)它的肥料
在日常生活中大家往往認(rèn)為越新的越好，但很多東西卻不然，比如鹵水，為何稱為老鹵，因?yàn)辂u水用的次數(shù)越多，保存時(shí)間的越長(zhǎng)，質(zhì)量就越好，味道越美。原因很簡(jiǎn)單，鹵水里面溶解的蛋白質(zhì)越來(lái)越多，自然鹵出的菜品就越回味無(wú)窮啦。
談鹵水的保存油鹵要分離
在每天下班前，一定要把鹵水表面的浮油撇干凈，然后燒開(kāi)存放。
香料要取出
鹵水燒沸后，立即把香料包取出。反之，香料的味道會(huì)繼續(xù)滲透到鹵水中，會(huì)讓鹵水變得更加濃郁從而失去了原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)。
避水避油避塵
燒沸的鹵水要搬離火口，放置偏僻通風(fēng)干凈的環(huán)境里，避免觸碰，蓋上防塵紗布。
桶離地且去蓋
鹵水要置于懸空架上，是為了讓鹵桶底部更好的通風(fēng)散熱，嚴(yán)禁蓋蓋。