小餛飩也叫縐紗小餛飩，是中國江蘇一帶的一種風(fēng)味小吃，其皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，里面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗小餛飩。餛飩分為大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是江蘇人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細(xì)膩。菜品特色。菜系：蘇菜。工藝：小吃?？谖叮乎r香，清淡。烹調(diào)時間：10-20分鐘。特點：北派的來自安徽，湯濃味厚，餡多，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。傳統(tǒng)餛飩一斤面可以抻600張小餛飩皮，皮薄到晶瑩剔透，隔皮可眏字，點火即燃。還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩，在上海地區(qū)較為流行。配合著小餛飩吃的還有湯圓、棗泥、豆沙、芝麻的極受歡迎。小餛飩是一個比較注重湯料的美食，在小餛飩湯里面會加入一些紫菜、蝦皮等輔料，吃的時候也可以喝喝湯。超薄小餛飩加工
關(guān)于小餛飩的來歷，有兩種說法：一種是相傳在漢朝時期，北方的匈奴人隔三岔五就來打擾漢朝邊疆的百姓，燒殺搶掠，令老百姓每日不得安寧。匈奴人的首領(lǐng)，一個是渾氏，一個是屯氏。兩個人兇殘成性，老百姓對他們又恨又怕，就將肉餡包進(jìn)面皮里，下鍋煮熟吃掉，并取“渾”和“屯”之音，將這種食物稱為“小餛飩”。還有一種說法，相傳，西施是第1個制作出小餛飩的人。西施是春秋時期的越國人，夫差打敗了越國，俘虜了越王勾踐之后，命人一定要找到西施，將她送進(jìn)宮來。很快，西施就被人帶到了吳國，獻(xiàn)給了夫差。過了幾年，有一年的冬至，夫差早已經(jīng)吃膩了這些美味佳肴，忍不住抱怨道：“整日都是這些吃食，看到就飽了?！蔽魇┞牭椒虿畹脑挘H自下廚，西施將小面點放進(jìn)鍋中煮熟之后，盛到碗里，然后倒入鮮美的湯汁，撒上翠綠的蔥花，再滴上幾滴提味的醬汁。當(dāng)西施將這碗小吃端給夫差時，夫差只聞了聞味道，便胃口大開。夫差吃了幾天之后，問西施：“美人兒，這美食有沒有名字？”西施看著夫差，心里暗想，這個昏君，整日只知道飲酒享樂，吃美食，搶美女，如此昏庸無道，真是餛飩不開。想到這里，西施便隨口說道：“回大王的話，這種面食叫作小餛飩?！?a href="http://m.fantasymakersindustries.com/zdcbsx/uemgafx3wp/18067949.html" target="_blank">沈陽家常小餛飩小餛飩還有很多的別名：扁肉、抄手、清湯、云吞、包面等。
小餛飩以小餛飩和水餃來比較的話，小餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。小餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的小餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟小餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。小餛飩的別名有：扁肉、抄手、清湯、扁食、云吞。北京：中國北方等地通常稱為小餛飩。四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做"紅油抄手"。湖北：武漢地區(qū)稱為水餃、湖北其他地區(qū)稱呼包面。安徽：皖南稱為"包袱"。江南：上海、蘇南、浙江等地的吳方言"小餛飩"。江西：俗稱清湯，也有地方稱為包面和云吞。廣東：因"餛飩"二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的"云吞"。
抄手和小餛飩其實是同一種食物，但是稱呼不同。小餛飩是起源于中國北方的一道民間傳統(tǒng)面食，在2000年前的漢代，是用于祭祀的食物。那時候大家認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“小餛飩”。抄手是四川人對小餛飩的稱呼，四川人喜歡吃辣，一向以清淡鮮香口味為主的小餛飩到了四川就成了麻辣味兒的紅油抄手了。不管是北方小餛飩，還是四川抄手，他們都算同根生于小餛飩。小餛飩在全國各地均有制作，抄手是極為有名的品種之一。小餛飩皮薄餡嫩，味美湯鮮。
餛飩分大餛飩和小餛飩，大餛飩像水餃，薄皮大餡，可以干拌蘸醬料吃，也可以加入高湯連湯吃。小餛飩皮薄湯鮮，主要是搭配高湯，加入蔥油、紫菜和蝦皮，以“喝”小餛飩為主。小餛飩的包法多種多樣，大餛飩由于以“大”為主，餡料飽滿，汁水充足，餡料里蔬菜居多，所以包小餛飩時必須捏緊，才能讓大餛飩煮后不破皮漏餡。小餛飩以小餛飩餡抱團(tuán)彈牙為主，且小餛飩皮薄易煮，餡料以豬肉為主，所以小餛飩的包法就比較隨意，只需讓它下鍋煮后皮和餡不散開就行。小餛飩營養(yǎng)又容易煮，早上當(dāng)早餐非常的合適。小餛飩用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時一般帶湯。沈陽家常小餛飩
蝦仁做小餛飩餡重要的是去腥和提鮮。超薄小餛飩加工
小餛飩好吃離不開湯汁的搭配，如何調(diào)制簡單美味的小餛飩湯，教你調(diào)小餛飩湯汁，記住這幾種調(diào)料，開水一沖，可搭配出3種口味，比骨頭湯鮮美，鮮香濃郁怎么做都好吃。有蝦皮、紫菜、豬油這三樣，再加上生抽、陳醋、鹽、白糖等調(diào)味料，待煮好開水要下小餛飩之前，先舀上一勺開水，往碗中一沖，豬油隨之化開，香味便飄散開來，這湯汁比用雞湯都鮮美。先將香菜，榨菜，蝦皮，生抽，雞精，鹽，香油放入碗中，待煮好開水要下小餛飩之前，先舀上一勺開水，往碗中一沖即可。先將香蔥，鹽，雞精，味極鮮醬油，香油，白胡椒粉、紅油放入碗中，待煮好開水要下小餛飩之前，先舀上一勺開水，往碗中一沖即可。超薄小餛飩加工
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