小餛飩的來源道教之說：冬至之日，京師各大道觀有盛大的法會(huì)。道士唪經(jīng)、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認(rèn)為，元始天尊象征餛飩未分，道氣未顯的第1大世紀(jì)。故民間有吃小餛飩的習(xí)俗?！堆嗑q時(shí)記》云：“夫小餛飩之形有如雞卵，頗似天地餛飩之象，故于冬至日食之?！睂?shí)際上“小餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃小餛飩引伸為，打破餛飩，開辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至小餛飩夏至面”的諺語，把它單純看做是節(jié)令飲食而已。漢朝匈奴之說：相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常打擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"小餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因一開始制成小餛飩是在冬至這天，所以在冬至這天家家戶戶吃小餛飩。小餛飩也叫縐紗小餛飩，是中國江蘇一帶的一種風(fēng)味小吃。重慶冰凍小餛飩
小餛飩皮：面粉加涼水、一點(diǎn)堿和成面團(tuán)，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。這時(shí)以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的片。和面的時(shí)候再放個(gè)雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了。抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。小餛飩餡的做法因小餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常只經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但常見的方式，是使用機(jī)械絞碎。重慶冰凍小餛飩制作鮮肉小餛飩首先就要注意小餛飩餡料的制作。
小餛飩很好吃，里面有肉餡也有其他餡的，吃起來味道非常好，管飽管足。分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩，還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩。北派的來自安徽，湯濃味厚，為表貨真價(jià)實(shí)，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點(diǎn)鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。功效作用：小餛飩，1.增強(qiáng)人體抵抗力。蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的抵抗力，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。2.緩解神經(jīng)衰弱，蝦皮有平靜作用，常用來調(diào)理神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。
小餛飩的煮法：麻醬干拌小餛飩。這種吃法是用稀釋過的芝麻醬，澆在煮好的小餛飩上，小餛飩?cè)怵W的香嫩加上芝麻醬香。味道香嫩爽滑，好吃的停不下來。這種吃法適合炎熱的夏天，可以把煮好的小餛飩過涼后澆上芝麻醬，拯救夏天不想吃飯的你。當(dāng)然也可以把芝麻醬換上餃子蘸料，味道也不錯(cuò)。這種吃法也適合一部分不喜歡喝湯的人，象吃餃子一樣，只吃干撈的小餛飩味道也很不錯(cuò)，另芝麻醬可是非常補(bǔ)鈣的食材。油炸小餛飩。油炸小餛飩就是把包好的小餛飩，放入油鍋里小火炸熟。小餛飩皮薄是出了名的，炸后又焦又香又脆，光炸小餛飩皮都能非常好吃，再包上鮮嫩的肉餡炸后會(huì)更加美味。中國許多地方冬至有吃小餛飩的風(fēng)俗。
小餛飩的制作步驟：1、把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉餡，和蔥末、姜末和鹽攪拌均勻。2、小餛飩皮中包入混合好的肉餡，依次放入煮沸的熱水中，等小餛飩浮出水面就可撈出。3、煮熟的小餛飩放入有蝦皮、紫菜、香菜的大碗里。營養(yǎng)價(jià)值：1、開胃可口。小餛飩營養(yǎng)豐富，香里有甜，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲。2、平靜營養(yǎng)。小餛飩古傳能鎮(zhèn)住鬼邪，其實(shí)小餛飩皮與餡葷素搭配合理，有平靜定驚的作用，更營養(yǎng)均衡，老少皆宜。3、旺氣。小餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸，能促進(jìn)鐵的吸收，對(duì)調(diào)理缺鐵性貧血有良好的功效。小餛飩不屬于一種高熱量的食物，小餛飩具體熱量的多少則要根據(jù)小餛飩餡兒的成分來確定。甘肅鮮肉小餛飩
小餛飩的皮是用清水和面做成的。重慶冰凍小餛飩
蝦高蛋白低脂肪，又容易消化，對(duì)于孩子來說，真是再好不過的食物了。這道點(diǎn)心非常適合不愛吃蝦的小朋友，當(dāng)你把蝦仁裹進(jìn)小餛飩里之后，孩子并不知道里面有蝦。烹飪技巧：1、因?yàn)榧恿说扒逶陴W里，所以餡在煮熟后體積會(huì)膨脹，所以記得千萬不要放太多的餡，以免難熟、難吞咽，容易卡喉。2、還可以在餡里加點(diǎn)蔬菜，豬肉末等，豐富食材的種類和營養(yǎng)。3、對(duì)蝦過敏的人要注意。做法：1、新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，可用牙簽挑或用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒腌制。2、用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁即可用來包小餛飩（蝦肉顆粒粗點(diǎn)好）。3、取一張小餛飩皮，放上一點(diǎn)餡，用手包起來輕輕一捏，小餛飩就做好了，把所有的做完。4、燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出盛碗中開吃了。重慶冰凍小餛飩
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