沈陽(yáng)家常小餛飩

小餛飩皮薄，包裝方法相對(duì)簡(jiǎn)單。你可以一次拿一個(gè)包裹。在水下鍋里煮好小餛飩后，你不能一直在沸水里煮。這樣，煮沸的水就可以很容易地將包好的小餛飩驅(qū)散。此外，由于火很大，小餛飩在水下鍋中煮沸后，小餛飩皮會(huì)被煮沸，小餛飩餡會(huì)未成熟，適當(dāng)?shù)仃P(guān)小火，蓋上鍋蓋，慢慢煮。有餃子烹飪經(jīng)驗(yàn)的朋友知道“蓋鍋煮餡，開(kāi)鍋煮皮”。這種方法也適用于烹飪小餛飩。這樣一來(lái)，煮熟的小餛飩不容易散開(kāi)，小餛飩皮和小餛飩餡可以同時(shí)煮熟。烹制的小餛飩完整、美觀、易于食用。小餛飩里面的餡能透過(guò)皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗小餛飩。沈陽(yáng)家常小餛飩

小餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛(ài)的有名的小吃。小餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱小餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的小餛飩，有名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮小餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。速凍鮮肉小餛飩廠商制作鮮肉小餛飩首先就要注意小餛飩餡料的制作。

小餛飩，也叫云吞，源于北方，是傳統(tǒng)的面食。蝦仁因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受大家歡迎，特別是有孩子的媽媽，非常愛(ài)做各種蝦仁菜。但是要做好，需要注意一是選用新鮮、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的蝦仁；二是上漿保護(hù)，是蝦仁致嫩的有效方法，能極大限度地保持蝦仁的水分，使烹調(diào)后的蝦仁飽滿鮮嫩；三是油溫的控制。烹制蝦仁用三至四成熱油溫（約100℃）為宜；四是注意烹制蝦仁菜肴，調(diào)味品投入宜少不宜多，調(diào)味品太多就突出了調(diào)味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點(diǎn)。但是這道鮮蝦小餛飩，省去了以上的麻煩，用高湯煮至，又不失營(yíng)養(yǎng)。

小餛飩一開(kāi)始是北方的一種特色美食，用薄薄的面片，包裹一點(diǎn)肉餡兒，下鍋煮熟后，放入調(diào)好鮮香味美的湯汁就可以了。尤其是在冬天，來(lái)一碗小餛飩，連湯帶小餛飩邊吃邊喝，吃完后渾身熱乎乎，非常舒服。很多人都喜歡吃小餛飩，卻不會(huì)包，其實(shí)包小餛飩并不難，只要多練幾次就發(fā)現(xiàn)真的很簡(jiǎn)單。下面就手把手地教你包小餛飩，都是比較簡(jiǎn)單易學(xué)。總有一種適合你，學(xué)會(huì)后就能舉一反三，想怎么包就怎么包。一、肉餡放中間，把下角折上去到正中間，然后把下半部分再對(duì)折上去，到上面的1/2處。再把兩邊的面皮捏緊，然后對(duì)折到中間，放在肉餡上面，再把這2片面皮捏緊就可以了。這種包法看著很像一個(gè)書(shū)包。二、肉餡放中間，把上下兩個(gè)角，錯(cuò)開(kāi)對(duì)折折疊，沿著肉餡把周圍的面皮捏緊。再把左右兩個(gè)角，向上彎曲疊加在一起，然后捏緊就可以了。這種包法看著很像一只小船。小餛飩的皮比較薄，經(jīng)過(guò)水煮之后，小餛飩皮有一種半透明的感覺(jué)。

小餛飩的制作方法：【準(zhǔn)備】：將蝦仁洗凈、挑去蝦腸、切小粒，馬蹄去皮、放入塑料袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎；【做法】：1.將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；打入一個(gè)雞蛋；放入適量海天金標(biāo)生抽；2.再放入適量白糖、雞粉和料酒；再加入少許生粉；再加入少許香油；3.用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻；取小餛飩皮一張，放入適量餡料于中間；沿餡料周圍涂點(diǎn)水，對(duì)折，用手黏合小餛飩皮；再用虎口擠壓面皮，呈魚(yú)尾樣式；全部小餛飩包好后，放入盤(pán)中，注意間隔開(kāi)；4.鍋中放水煮開(kāi)，將小餛飩放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開(kāi)后再煮2-3分鐘，待小餛飩浮上水面，就表示熟透了；再次將水燒開(kāi)，放入面煮熟；5.在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料；煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的生菜；上面放上小餛飩，淋上煮開(kāi)的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。小餛飩易于消化，老幼皆宜，而深受大家歡迎。長(zhǎng)沙輔食小餛飩

鮮肉小餛飩，傳統(tǒng)小吃，是用鮮肉調(diào)味后作餡制作的小餛飩，湯鮮味美，皮滑餡豐。沈陽(yáng)家常小餛飩

鮮肉小餛飩的做法：制作鮮肉小餛飩首先就要注意小餛飩餡料的制作，準(zhǔn)備好豬肉、鹽、料酒、胡椒、姜、蔥、雞蛋等這些調(diào)味料，將蔥、姜、雞蛋一起攪拌，在加入時(shí)適量的水均勻攪拌之后，要放到冰箱里面半個(gè)小時(shí)備用，然后把蛋、紫菜、蝦皮，按照自己的口味以及一定的比例放入適當(dāng)?shù)柠}雞精胡椒，放在大碗中攪拌，就可以做成鮮肉小餛飩餡料。只要包好小餛飩，在烹煮的時(shí)候不會(huì)漏餡就可以了，當(dāng)然想要煮出來(lái)的小餛飩更加的精致有型，那么在包餡料的過(guò)程當(dāng)中也要注意一定的技巧，捏籠皮時(shí)使四角懸空而捏，包好小餛飩之后就可以下鍋烹煮了。沈陽(yáng)家常小餛飩

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