蟹黃月餅商超直供

產(chǎn)品性價(jià)比高，滿足餐飲降成本需求對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，采購(gòu)速凍半成品的主要?jiǎng)訖C(jī)就是為了降低成本，因此餐飲適銷的速凍產(chǎn)品需要較高的性價(jià)比，維持餐飲門店的盈利空間。對(duì)于餐飲渠道而言，由于需求和周轉(zhuǎn)的頻率較高，需要及時(shí)而穩(wěn)定的貨源，這就要求供應(yīng)商擁有足夠的生產(chǎn)能力，以保證穩(wěn)定的食材供應(yīng)；生產(chǎn)能力強(qiáng)，產(chǎn)能充足，意味著公司能夠有足夠的空間，在保證現(xiàn)有重要產(chǎn)品生產(chǎn)不受影響的情況下，進(jìn)行新品的開(kāi)拓，亦給予了足夠的試錯(cuò)空間。一旦新品嘗試成功，也有機(jī)會(huì)短時(shí)間內(nèi)大規(guī)模投產(chǎn)，迅速搶占市場(chǎng)份額的能力。速凍食品的加工過(guò)程中可能會(huì)添加一些增鮮劑和保濕劑，需要注意食用量。蟹黃月餅商超直供

細(xì)分品類來(lái)看：1)速凍面米：規(guī)模較大，突出。17 年我國(guó)速凍面米的市場(chǎng)規(guī)模約 647 億元/+7.1%，5 年 CAGR2.5%，CR3 市占率接近 64%，市場(chǎng)集中度較高，行業(yè)表現(xiàn)出生命周期的成熟階段特征，未來(lái)重要在于細(xì)分子品類中的大單品挖掘機(jī)會(huì)。2)速凍火鍋料：速凍食品的賽道風(fēng)口。17 年我國(guó)速凍火鍋料(包括速凍魚糜和肉制品)的市場(chǎng)規(guī)模約 411 億元/+11.4%，5 年CAGR12.6%。相較速凍面米，速凍火鍋料市場(chǎng)格局分散，CR3 市占率只 13%。我們認(rèn)為，速凍火鍋料符合國(guó)人口味習(xí)慣，擁有龐大潛在消費(fèi)人群；疊加火鍋+便利店兩大下游需求的快速發(fā)展，有望成為風(fēng)口賽道。3)速凍預(yù)制菜肴：速凍食品的下一個(gè)藍(lán)海。從日本經(jīng)驗(yàn)看，餐飲渠道是消化速凍食品產(chǎn)能的主力，餐飲：家庭比例 6：4，而我國(guó)餐飲：家庭 3：7，餐飲通路還有很大的提升空間。目前我國(guó)速凍預(yù)制菜肴還處在發(fā)展的初期，搭乘萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)的東風(fēng)，我們認(rèn)為速凍預(yù)制菜肴有望成為下一個(gè)藍(lán)海。蟹黃月餅規(guī)格速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮食品相比有所降低，但仍然是一種方便的食品選擇。

速凍食品選用竅門有哪些呢？水餃皮：真正的好水餃皮是沒(méi)有任何添加劑的。我們可以從顏色看出來(lái)，好水餃的皮顏色如果是白色那么，他使用的面粉放了添加劑——增白劑。好水餃的面不是白的。餡：越是“成丸”越是香的誘人就越是可疑，有可能添加了抱團(tuán)劑、增稠劑、食用香精等。所以買水餃，買好的，不要買比較便宜的。購(gòu)買之后，用較快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進(jìn)冰箱里。食品放進(jìn)冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長(zhǎng)時(shí)間存放的速凍食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、黏連等現(xiàn)象，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)大打折扣。

1948—1953年美國(guó)系統(tǒng)地研究了速凍食品，提出了有名的T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規(guī)》。從此以后，速凍食品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)，深受消費(fèi)者青睞。特別是果蔬單體快速凍結(jié)技術(shù)的開(kāi)發(fā)，開(kāi)創(chuàng)了速凍食品的新局面，此技術(shù)很快風(fēng)靡世界。近幾年，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)方興未艾，其增長(zhǎng)速度高達(dá)20%一30%，超過(guò)任何一種食品，品種達(dá)3000多個(gè)，美、日、歐一些國(guó)家已形成從原料產(chǎn)地加工、銷售、家庭食用的完整的冷藏鏈，保證了速凍食品的工業(yè)化和社會(huì)化。速凍食品是指在低溫下保存的食品，具有方便、快捷、節(jié)省時(shí)間等優(yōu)點(diǎn)。

速凍食品方便實(shí)惠，深受大眾歡迎?！渡鼤r(shí)報(bào)》記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，為了確保新鮮，很多人都挑凍得結(jié)實(shí)的買，透過(guò)包裝還能看到明顯的冰。這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴記者，在日常生活中，如果是直接冷凍自制的水餃、湯圓，以及新鮮的肉制品等，達(dá)到一定溫度后拿出來(lái)看，不會(huì)有明顯的冰塊。但是儲(chǔ)存時(shí)間久了食物表面會(huì)出現(xiàn)較多的冰霜。超市買的速凍食品也一樣，如果冰霜太多，則說(shuō)明已經(jīng)很不新鮮了。速凍食品的加工過(guò)程中需要控制好食材的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品質(zhì)量。蟹黃月餅規(guī)格

速凍食品的口感和新鮮食品有所差別，需要根據(jù)個(gè)人口味選擇。蟹黃月餅商超直供

速凍食品真的很沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎？主食類：相比自制的新鮮主食，速凍主食在營(yíng)養(yǎng)上有可能打了一定折扣。特別是對(duì)于一些帶餡料（如蔬菜、肉餡）的主食，在加工過(guò)程中，餡料中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失一部分；在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中，維生素等營(yíng)養(yǎng)也會(huì)緩慢分解。另外，有些速凍主食為了保持好的口感，還會(huì)添加比較多的油脂。如果有條件，在家自制新鮮健康的主食當(dāng)然是很好的了。肉類：肉類在較低溫度下冷凍儲(chǔ)藏，能較好地保持其營(yíng)養(yǎng)成分。特別是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)發(fā)生變化?？梢哉f(shuō)，和新鮮肉類相比，凍肉除了口感變差，在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有太大的損失。蟹黃月餅商超直供

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