鮮肉小餛飩的做法：一般12張小餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無(wú)名指，拇指同時(shí)屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時(shí)盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮小餛飩。小餛飩下鍋后，水滾小餛飩浮上，反復(fù)兩次四角菱形一面向上，此時(shí)小餛飩必熟無(wú)疑。小餛飩湯：小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯極好），用鹽，味精，雞精調(diào)到較好的口味。美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。小餛飩，也叫云吞，源于北方，是傳統(tǒng)的面食。鄭州超薄小餛飩
小餛飩的來(lái)源道教之說(shuō)：冬至之日，京師各大道觀有盛大的法會(huì)。道士唪經(jīng)、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認(rèn)為，元始天尊象征餛飩未分，道氣未顯的第1大世紀(jì)。故民間有吃小餛飩的習(xí)俗?！堆嗑q時(shí)記》云：“夫小餛飩之形有如雞卵，頗似天地餛飩之象，故于冬至日食之。”實(shí)際上“小餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃小餛飩引伸為，打破餛飩，開(kāi)辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至小餛飩夏至面”的諺語(yǔ)，把它單純看做是節(jié)令飲食而已。漢朝匈奴之說(shuō)：相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常打擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"小餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因一開(kāi)始制成小餛飩是在冬至這天，所以在冬至這天家家戶戶吃小餛飩。方便小餛飩現(xiàn)貨小餛飩皮薄，餡香，湯鮮，色香味俱全。
蝦仁小餛飩是一道浙江省傳統(tǒng)小吃。主要食材有蝦仁、豬肉餡等。所需食材：蝦仁150克，豬肉餡，白玉菇，尖椒2個(gè)，蔥，姜，料酒，食鹽，味精，醬油，胡椒粉，花生油，香油適量，蝦仁，白玉菇，紫菜10克紅杭椒1個(gè)，香菜，食鹽，香油適量，小餛飩皮400克（2人量）。制作方法：1.蔥、姜、辣椒、白玉菇切成末備用。2.蝦仁抽去泥線從中間橫片開(kāi)。3.豬肉餡加適量花生油順著一個(gè)方向攪上勁兒。4.加入料酒、蔥姜末繼續(xù)攪勻。5.依次加入蝦仁、辣椒末、白玉菇末繼續(xù)攪拌，加入醬油、食鹽、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻。6.包成小餛飩。7.鍋內(nèi)水開(kāi)后，下入小餛飩，待煮3開(kāi)后撈出。
小餛飩的花名很多，以小餛飩、云吞、抄手三種極為流行。其實(shí)，廣東人叫云吞，四川人叫抄手，這些叫法，大約是從吃相上著眼。云吞者，如云吞日月，形容吃小餛飩連湯帶水一起吃下是極形象的；抄手者，湯中有辣椒，吃起來(lái)如冬圍爐火，袖起雙手，唇觸碗邊，不必用筷箸，亦不必執(zhí)羹匙，就可風(fēng)卷殘?jiān)?。餡大的叫云吞，如同一個(gè)肉丸。餡小的叫小餛飩，面皮上抹一點(diǎn)水餡。曾有俗話說(shuō)，“富戶吃云吞，窮漢喝小餛飩”，這一吃一喝，就分出了人間的三六九等和濃郁的商業(yè)都會(huì)氣息。當(dāng)粵語(yǔ)之風(fēng)盛行的時(shí)候，天津的大街小巷所有的早點(diǎn)攤，全部舶來(lái)云吞這個(gè)名字，所以云吞和小餛飩早已經(jīng)不分彼此了，通通稱作云吞，而且是用特別正的天津話。反而是到了洋風(fēng)習(xí)習(xí)的上海，大家倒是都叫小餛飩。小餛飩下鍋后煮熟，食用時(shí)一般帶湯。
我們常說(shuō)，要把寶寶不愛(ài)吃的食材，混合在愛(ài)吃的食材中這樣就能“暗度陳倉(cāng)”，給寶寶攝入更加豐富的營(yíng)養(yǎng)。小餛飩就是滿足這樣特性的食物，餡料里可以融合各種各樣的食物，把肉肉和菜菜混合，包一包，每一顆都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。北方元寶小餛飩：這種包法多見(jiàn)于北方，可以包出一個(gè)漂亮的元寶形狀，非?？蓯?ài)。包法步驟：將餡料放入中間，一邊翻向中間，繼續(xù)往上翻一次，邊緣留取一丟丟，兩邊壓實(shí)往里扣起，兩角往上沾?。赡ㄒ稽c(diǎn)水）即可。草帽小餛飩：小餛飩也能變出一個(gè)小草帽，輕松幾步就完成。包法步驟：將餡料放入中間，對(duì)角線折起，兩邊壓實(shí)往里扣起，兩角向下沾?。赡ㄒ稽c(diǎn)水）即可。小餛飩皮薄餡嫩，味美湯鮮。呼和浩特速食鮮肉小餛飩
烹飪小餛飩時(shí)，在水下煮沸，蓋上鍋蓋，用小火烹飪。鄭州超薄小餛飩
鮮肉小餛飩的做法：制作鮮肉小餛飩首先就要注意小餛飩餡料的制作，準(zhǔn)備好豬肉、鹽、料酒、胡椒、姜、蔥、雞蛋等這些調(diào)味料，將蔥、姜、雞蛋一起攪拌，在加入時(shí)適量的水均勻攪拌之后，要放到冰箱里面半個(gè)小時(shí)備用，然后把蛋、紫菜、蝦皮，按照自己的口味以及一定的比例放入適當(dāng)?shù)柠}雞精胡椒，放在大碗中攪拌，就可以做成鮮肉小餛飩餡料。只要包好小餛飩，在烹煮的時(shí)候不會(huì)漏餡就可以了，當(dāng)然想要煮出來(lái)的小餛飩更加的精致有型，那么在包餡料的過(guò)程當(dāng)中也要注意一定的技巧，捏籠皮時(shí)使四角懸空而捏，包好小餛飩之后就可以下鍋烹煮了。鄭州超薄小餛飩
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