南京速食鮮肉小餛飩

無(wú)論是大餛飩，還是小餛飩；無(wú)論在家里自煮吃，還是店內(nèi)堂吃；無(wú)論是家常便飯，還是假日打牙祭，簡(jiǎn)潔、便利而快捷。一碗好吃的小餛飩離不開湯汁的搭配，小餛飩湯可以用豬骨頭湯、雞湯、清水等調(diào)制。小餛飩湯的口味多樣化，南方人以清淡為主，北方人喜歡肉湯做湯底，西南人的喜食酸辣的口感，地域的特征表現(xiàn)得特別明顯，調(diào)制的方法自然就有所差異。在做小餛飩的過(guò)程中，麻煩的一步應(yīng)該就是搟小餛飩皮了。因?yàn)樾○Q飩皮必須要又大又薄，需要有很好的技術(shù)，我們一般人很難做好那么多小餛飩皮，即使做好也需要很多時(shí)間。所以大家可以去超市直接買做好的小餛飩皮，省去了搟小餛飩皮這一步就好做多了，只要調(diào)餡和調(diào)湯就可以了。調(diào)湯的時(shí)候，需要用蔥花，蒜末，生抽炒熟的芝麻，香油和香醋一起混合調(diào)制，這樣調(diào)出來(lái)的小餛飩湯比骨頭湯還鮮美，做法也非常簡(jiǎn)單。小餛飩湯的口味多樣化，南方人以清淡為主，北方人喜歡肉湯做湯底。南京速食鮮肉小餛飩

小餛飩北方的做法：餡料：選購(gòu)新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大。鮮肉，牛羊豬都行．不過(guò)，具體是豬肉的要肥瘦3：7。菜肉比也是3：7。只有這樣的才會(huì)好吃。肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見(jiàn)所有的肥肉變化成絲狀即可。至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量，注意不要加水。包法：各地包法不同，選購(gòu)市場(chǎng)賣的小餛飩皮即可。一般是1斤皮半斤餡．當(dāng)然，如果素質(zhì)過(guò)硬可以適量增加餡量。不過(guò)，6～7兩也夠了。方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰箱速凍層，留著早上吃。一般一斤半的小餛飩正好擺滿一層，大約40個(gè)．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底。湯料：一般早餐用簡(jiǎn)便的較好。食量大的可以下15個(gè)，一般人下8～10個(gè)足夠。滾水下，大約3～5分鐘撈出?，F(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯。一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個(gè)左右。真正的是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味?？梢约右坏蜗阌?，一滴蠔油，也可以不加。喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬(wàn)不要多。沒(méi)有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過(guò)早餐還是可以的。上海蝦仁小餛飩小餛飩易于消化，老幼皆宜，而深受大家歡迎。

鮮肉小餛飩，別名鮮肉抄手，是一道以肥瘦豬肉，小麥面粉，薺菜，干紫菜作為主要食材，料酒、鹽、胡椒粉、香油作為調(diào)料制作而成的食品。鮮肉小餛飩的配料與做法有多種，各地也不盡相同，口味也有差異；相同的是小餛飩制作快、方便易學(xué)、吃起來(lái)易消化、老少皆宜。是居家、餐館的常見(jiàn)小吃食品。做法：1.蔥洗凈切成蔥花；2.小白菜洗凈切段；3.紫菜剪成細(xì)絲備用；4.面粉加水適量，揉成面團(tuán)，搟成薄皮，切成片；5.豬肉餡剁細(xì)，拌入料酒、鹽和勻；6.每張小餛飩皮包上一層肉餡后，捏攏成小餛飩；7.鍋中放入水燒開，放入小餛飩煮熟，用煮小餛飩的湯把小白菜燙熟；8.鮮湯放入碗內(nèi)，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的小餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲即可。

小餛飩的包法：1，金魚形包法。左手拿小餛飩皮，右手用竹簽挑小餛飩餡，把小餛飩餡放在小餛飩皮中間，左手虎口處收攏小餛飩皮，稍微用力捏緊就行，注意小餛飩皮和小餛飩餡不能捏太緊，防止擠破皮。如果怕虎口處收攏后會(huì)散開，可以在捏之前稍微抹點(diǎn)水就行。這種包法非常簡(jiǎn)單漂亮，形同金魚狀，但要注意不能擠破小餛飩皮，注意虎口處收攏要緊。2，千里香小餛飩包法。千里香小餛飩大家一定都去吃過(guò)，看到店家一抓一捏，飛快的包小餛飩手法，是不是非常驚奇？其實(shí)這種包法非常簡(jiǎn)單，把小餛飩皮上放好餡，左手一抓、一團(tuán)就能包好，根本不需要在小餛飩皮上抹水。這種包法雖然簡(jiǎn)單易學(xué)又快手，但具體包起來(lái)還是有些技巧的。左手拿小餛飩皮，右手用竹簽挑上小餛飩餡，放在小餛飩皮中間。用竹簽把小餛飩皮的1個(gè)角往中間收，左手順勢(shì)往中間一團(tuán)，用竹簽把一另一個(gè)對(duì)角用力一戳，一個(gè)圓形小餛飩就包好了。小餛飩吃起來(lái)美味爽口，做法也方便快捷。

餛飩分大餛飩和小餛飩，大餛飩像水餃，薄皮大餡，可以干拌蘸醬料吃，也可以加入高湯連湯吃。小餛飩皮薄湯鮮，主要是搭配高湯，加入蔥油、紫菜和蝦皮，以“喝”小餛飩為主。小餛飩的包法多種多樣，大餛飩由于以“大”為主，餡料飽滿，汁水充足，餡料里蔬菜居多，所以包小餛飩時(shí)必須捏緊，才能讓大餛飩煮后不破皮漏餡。小餛飩以小餛飩餡抱團(tuán)彈牙為主，且小餛飩皮薄易煮，餡料以豬肉為主，所以小餛飩的包法就比較隨意，只需讓它下鍋煮后皮和餡不散開就行。小餛飩營(yíng)養(yǎng)又容易煮，早上當(dāng)早餐非常的合適。小餛飩因?yàn)槲兜栗r美和好消化兩大特點(diǎn)備受寶寶喜愛(ài)。速凍鮮肉小餛飩廠商

一碗好吃的小餛飩，小餛飩和小餛飩湯各占一半的功勞，可見(jiàn)這小餛飩湯的重要性。南京速食鮮肉小餛飩

蝦高蛋白低脂肪，又容易消化，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，真是再好不過(guò)的食物了。這道點(diǎn)心非常適合不愛(ài)吃蝦的小朋友，當(dāng)你把蝦仁裹進(jìn)小餛飩里之后，孩子并不知道里面有蝦。烹飪技巧：1、因?yàn)榧恿说扒逶陴W里，所以餡在煮熟后體積會(huì)膨脹，所以記得千萬(wàn)不要放太多的餡，以免難熟、難吞咽，容易卡喉。2、還可以在餡里加點(diǎn)蔬菜，豬肉末等，豐富食材的種類和營(yíng)養(yǎng)。3、對(duì)蝦過(guò)敏的人要注意。做法：1、新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，可用牙簽挑或用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒腌制。2、用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁即可用來(lái)包小餛飩（蝦肉顆粒粗點(diǎn)好）。3、取一張小餛飩皮，放上一點(diǎn)餡，用手包起來(lái)輕輕一捏，小餛飩就做好了，把所有的做完。4、燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出盛碗中開吃了。南京速食鮮肉小餛飩

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