相傳吳越春秋一宴上，吃膩了山珍海味的吳王沒(méi)胃口，美女西施就進(jìn)御廚房包出一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美？”西施想：這昏君渾渾噩噩餛飩不開(kāi)，便隨口應(yīng)道：“餛飩?！睘榱思o(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。食物特點(diǎn)：小餛飩以小餛飩和水餃來(lái)比較的話，小餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。小餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的小餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟小餛飩費(fèi)時(shí)較短；煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。小餛飩是江淮地區(qū)的一種名小吃，它也叫淮餃、縐紗小餛飩。上海蝦仁小餛飩
小餛飩一開(kāi)始是北方的一種特色美食，用薄薄的面片，包裹一點(diǎn)肉餡兒，下鍋煮熟后，放入調(diào)好鮮香味美的湯汁就可以了。尤其是在冬天，來(lái)一碗小餛飩，連湯帶小餛飩邊吃邊喝，吃完后渾身熱乎乎，非常舒服。很多人都喜歡吃小餛飩，卻不會(huì)包，其實(shí)包小餛飩并不難，只要多練幾次就發(fā)現(xiàn)真的很簡(jiǎn)單。下面就手把手地教你包小餛飩，都是比較簡(jiǎn)單易學(xué)?？傆幸环N適合你，學(xué)會(huì)后就能舉一反三，想怎么包就怎么包。一、肉餡放中間，把下角折上去到正中間，然后把下半部分再對(duì)折上去，到上面的1/2處。再把兩邊的面皮捏緊，然后對(duì)折到中間，放在肉餡上面，再把這2片面皮捏緊就可以了。這種包法看著很像一個(gè)書(shū)包。二、肉餡放中間，把上下兩個(gè)角，錯(cuò)開(kāi)對(duì)折折疊，沿著肉餡把周?chē)拿嫫つ缶o。再把左右兩個(gè)角，向上彎曲疊加在一起，然后捏緊就可以了。這種包法看著很像一只小船。即食小餛飩規(guī)格小餛飩皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩。
餛飩分大餛飩和小餛飩，大餛飩像水餃，薄皮大餡，可以干拌蘸醬料吃，也可以加入高湯連湯吃。小餛飩皮薄湯鮮，主要是搭配高湯，加入蔥油、紫菜和蝦皮，以“喝”小餛飩為主。小餛飩的包法多種多樣，大餛飩由于以“大”為主，餡料飽滿，汁水充足，餡料里蔬菜居多，所以包小餛飩時(shí)必須捏緊，才能讓大餛飩煮后不破皮漏餡。小餛飩以小餛飩餡抱團(tuán)彈牙為主，且小餛飩皮薄易煮，餡料以豬肉為主，所以小餛飩的包法就比較隨意，只需讓它下鍋煮后皮和餡不散開(kāi)就行。小餛飩營(yíng)養(yǎng)又容易煮，早上當(dāng)早餐非常的合適。
小餛飩好吃離不開(kāi)湯汁的搭配，如何調(diào)制簡(jiǎn)單美味的小餛飩湯，教你調(diào)小餛飩湯汁，記住這幾種調(diào)料，開(kāi)水一沖，可搭配出3種口味，比骨頭湯鮮美，鮮香濃郁怎么做都好吃。有蝦皮、紫菜、豬油這三樣，再加上生抽、陳醋、鹽、白糖等調(diào)味料，待煮好開(kāi)水要下小餛飩之前，先舀上一勺開(kāi)水，往碗中一沖，豬油隨之化開(kāi)，香味便飄散開(kāi)來(lái)，這湯汁比用雞湯都鮮美。先將香菜，榨菜，蝦皮，生抽，雞精，鹽，香油放入碗中，待煮好開(kāi)水要下小餛飩之前，先舀上一勺開(kāi)水，往碗中一沖即可。先將香蔥，鹽，雞精，味極鮮醬油，香油，白胡椒粉、紅油放入碗中，待煮好開(kāi)水要下小餛飩之前，先舀上一勺開(kāi)水，往碗中一沖即可。鮮肉小餛飩的配料與做法有多種，各地也不盡相同，口味也有差異。
蝦仁小餛飩是江南地區(qū)的有名的小吃。將河蝦在水中燙熟，剝出蝦仁。豬腿肉絞碎，把蝦仁一起拌勻，加黃酒、鹽，打入雞蛋，再拌勻。將餡料用小餛飩皮包裹，煮熟即可。做法：1、豬皮凍和豬油切碎，加入豬肉糜中，加上鹽、生抽和少許清水，攪拌均勻，直接下手?jǐn)嚢钑?huì)更快更均勻；2、小蝦仁去殼，備用；3、手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個(gè)洞，放一張小餛飩皮；4、中間放入少許肉餡，虎口處慢慢張開(kāi)；5、讓小餛飩餡自然落下，同時(shí)虎口處慢慢收緊；6、小餛飩餡落到掌心內(nèi)，虎口掐緊小餛飩皮；7、逐個(gè)將小餛飩包好；8、取一深鍋，注入大量清水，大火燒開(kāi)；9、加少許鹽，用鏟子在水里畫(huà)圈，使水晃動(dòng)，此時(shí)迅速將小餛飩下入水中；10、輕輕用鏟子攪動(dòng)小餛飩，依然保持大火；11、蓋上蓋子，半分鐘后繼續(xù)攪動(dòng)一次小餛飩以防粘鍋；12、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，保持水沸騰狀態(tài)，依然蓋鍋蓋；13、煮2分鐘左右，小餛飩都飄起來(lái)時(shí)，可以用小餛飩湯來(lái)調(diào)小餛飩湯；14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花，加入煮小餛飩的水備用；15、小餛飩飄起來(lái)后繼續(xù)煮大約1分鐘，開(kāi)蓋后小餛飩肚子都鼓起來(lái)轉(zhuǎn)中小火煮半分鐘關(guān)火；16、用笊籬將小餛飩撈入調(diào)好湯的碗里即可。小餛飩也叫淮餃、縐紗小餛飩，是江淮地區(qū)漢族名小吃。即食小餛飩銷(xiāo)售
小餛飩湯的口味多樣化，南方人以清淡為主，北方人喜歡肉湯做湯底。上海蝦仁小餛飩
小餛飩也叫淮餃、縐紗小餛飩，是江淮地區(qū)漢族名小吃，皮薄餡嫩，味美湯鮮。因?yàn)槠け。锩娴酿W能透過(guò)皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱(chēng)其為縐紗小餛飩。此類(lèi)菜肴通常較為清淡熱量較低，節(jié)食期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。材料準(zhǔn)備：主料：雞蛋面2塊、云吞皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁150克、馬蹄2個(gè)、雞蛋1個(gè)。配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量。調(diào)料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、海天大紅浙醋1大勺。上海蝦仁小餛飩
上海曼哈敦實(shí)業(yè)有限公司三條鹿食品分公司依托可靠的品質(zhì)，旗下品牌味彌城以高質(zhì)量的服務(wù)獲得廣大受眾的青睞。味彌城三條鹿經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)遍布國(guó)內(nèi)諸多地區(qū)地區(qū)，業(yè)務(wù)布局涵蓋紙皮燒麥，小餛飩，早餐，冷凍食品等板塊。同時(shí)，企業(yè)針對(duì)用戶，在紙皮燒麥，小餛飩，早餐，冷凍食品等幾大領(lǐng)域，提供更多、更豐富的食品、飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步為全國(guó)更多單位和企業(yè)提供更具針對(duì)性的食品、飲料服務(wù)。上海曼哈敦實(shí)業(yè)有限公司三條鹿食品分公司業(yè)務(wù)范圍涉及一般項(xiàng)目：食品銷(xiāo)售(銷(xiāo)售預(yù)包裝食品) ；食用農(nóng)產(chǎn)品零售；食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)；互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售(除銷(xiāo)售需要許可的商品)。(除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外，憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照依法自主開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))一般項(xiàng)目：食品銷(xiāo)售(銷(xiāo)售預(yù)包裝食品) ；食用農(nóng)產(chǎn)品零售；食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)；互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售(除銷(xiāo)售需要許可的商品)。(除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外，憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照依法自主開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))等多個(gè)環(huán)節(jié)，在國(guó)內(nèi)食品、飲料行業(yè)擁有綜合優(yōu)勢(shì)。在紙皮燒麥，小餛飩，早餐，冷凍食品等領(lǐng)域完成了眾多可靠項(xiàng)目。