西寧紙皮燒麥

紙皮燒麥怎樣包好看又簡(jiǎn)單？在家自己做紙皮燒麥的時(shí)候，包紙皮燒麥的手法是很重要的，要讓包出來(lái)的紙皮燒麥好看又不會(huì)在蒸的時(shí)候塌掉，就要注意方法和技巧。包紙皮燒麥的時(shí)候，首先將紙皮燒麥餡和紙皮燒麥皮處理好，然后右手戴一次性手套，左手四指托住紙皮燒麥皮，右手將餡料捏成55g的橢圓形，放入左手紙皮燒麥皮中心，鋪平；此時(shí)，右手大拇指按住餡心，左手順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，捏成上窄下圓的花瓶狀，捏完一圈后把捏好的皮分開(kāi)即可。這樣包出來(lái)的紙皮燒麥皮不但更薄，而且包出來(lái)的紙皮燒麥頂部會(huì)像花一樣自然散，非常好看，就像一朵花一樣。紙皮燒麥起源于包子。西寧紙皮燒麥

每次走到熱氣騰騰的早餐攤，皮薄餡香的糯米紙皮燒麥，總是特別鮮美誘人。紙皮燒麥的做法其實(shí)并不復(fù)雜，如果不會(huì)做紙皮燒麥皮，上街買點(diǎn)餃子皮，也是很容易上手的。剛出籠的紙皮燒麥很好看，邊口雪白，如同梨花開(kāi)瓣，透過(guò)面皮可以看到肉餡，紙皮燒麥里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點(diǎn)便破，吃到嘴里，鮮香爽口，齒頰留香。小貼士：吃不完的，2天內(nèi)冷藏，2天以上冷凍?？梢陨睦鋬?，也可以熟凍。建議熟凍，生的容易粘一起。紙皮燒麥皮做法：面粉250克，加入125克溫水，用筷子攪拌，然后加入涼水，和成光滑的面團(tuán)。餳20分鐘。掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點(diǎn)，然后撒上面粉搓圓。兩個(gè)手一起放到搟面杖上，一手固定位子，另一手在搟面杖上施加力度的同時(shí)往上推動(dòng)面皮。速凍蛋黃紙皮燒賣商超直供紙皮燒麥用燙面，即用開(kāi)水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。

紙皮燒麥的起源：紙皮燒麥一詞的來(lái)歷，另有多種說(shuō)法。一說(shuō)是明末清初時(shí)，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時(shí)，就做了些薄皮開(kāi)口的“包子”，區(qū)分開(kāi)賣，賣包子的錢給哥哥，稍賣的錢積攢起來(lái)，很多人喜歡這個(gè)不像包子的包子，取名“捎賣”，后來(lái)名稱演變，向南傳播就改叫紙皮燒麥了。還有一種說(shuō)法是：早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，在北京前門外的鮮魚口開(kāi)了個(gè)浮山紙皮燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來(lái)，到浮山紙皮燒麥館吃紙皮燒麥。這里的紙皮燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山紙皮燒麥館。從此紙皮燒麥館名聲大振，身價(jià)倍增。但這，已經(jīng)與名稱來(lái)歷關(guān)系不大了。

紙皮燒麥的烹制方法：紙皮燒麥用燙面，即用開(kāi)水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細(xì)，上面如同花邊，美觀好吃。紙皮燒麥餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚露、味精。吃時(shí)配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。以前紙皮燒麥的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡極為應(yīng)時(shí)，冬季以三鮮為當(dāng)令。三鮮紙皮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。紙皮燒麥皮的制作是很重要的，好的紙皮燒麥皮薄餡大，在蒸制的過(guò)程中還不會(huì)散開(kāi)。

紙皮燒麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紙皮燒麥根據(jù)每個(gè)地方的口味不同所制作的口味也就不同，而紙皮燒麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是根據(jù)紙皮燒麥中的陷進(jìn)行決定。1、紙皮燒麥皮一般由面粉制作而成，面粉中的維生素、纖維素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以幫助人體補(bǔ)充所需的能量，且面粉作為全麥?zhǔn)称穼?duì)于塑身人群而言也是不錯(cuò)的選擇。2、豬肉作為紙皮燒麥餡的出現(xiàn)率極高，豬肉中含有的氨基酸和蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有貧血癥狀的人群也可以選擇食用豬肉進(jìn)行改善，豬肉可提供人體所需的有機(jī)鐵，從而達(dá)到改善貧血的癥狀。3、蘑菇中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比起其他的水果或蔬菜要高出幾倍，香菇中的蛋白質(zhì)的所含的氨基酸高達(dá)十幾種，其他的蔬菜水果要低處幾倍。紙皮燒麥?zhǔn)且坏烂朗?，由糯米等原料制作而成。天津即食紙皮燒?/p>

紙皮燒麥?zhǔn)侵敢孕←湻?、水、大米或肉類為主要原料。西寧紙皮燒?/p>

紙皮燒麥的來(lái)歷介紹：燒麥一詞的來(lái)歷有多種說(shuō)法。1、明末清初時(shí)，在內(nèi)蒙古呼和浩特歸化城大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，后來(lái)弟弟在包子上爐蒸時(shí)，就做了些薄皮開(kāi)口的“包子”，區(qū)分開(kāi)賣。取名“捎賣”，后來(lái)名稱演變，向南傳播就改叫紙皮燒麥了。2、早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，在北京前門外的鮮魚口開(kāi)了個(gè)浮山紙皮燒麥館。乾隆從通州私訪歸來(lái)，到浮山紙皮燒麥館吃紙皮燒麥，贊不絕口因而大賣。3、紙皮燒麥起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。西寧紙皮燒麥

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