速凍面食是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對(duì)健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來(lái)源很廣，發(fā)酵采用的微生物種類多樣，其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵。傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能。同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不只改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母可以保護(hù)我們的肝臟，包子中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。消化功能弱的人更要多吃。速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料。河南中式點(diǎn)心分類
速凍食品的選購(gòu)注意事項(xiàng)：1、要把大廠生產(chǎn)或品牌的產(chǎn)品作為主要選擇。2、就近選擇到有低溫冷柜的商店購(gòu)買(mǎi)。3、要選擇包裝完好，標(biāo)識(shí)明確，有效保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品。4、要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤；若附有斑點(diǎn)或變色，即表示已變質(zhì)。5、要注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應(yīng)堅(jiān)硬。6、每次采購(gòu)都要在后面才取速凍食品，以免離開(kāi)冰柜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般戶外保存時(shí)間在1小時(shí)左右，使用保溫袋則可保存4小時(shí)左右。(具體與天氣和溫度有關(guān)系。)儲(chǔ)存速凍食品注意事項(xiàng)：1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲(chǔ)存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。3、不要將已解凍過(guò)的食品再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對(duì)流。5、不要將速凍食品存放太久。西藏中式點(diǎn)心的分類速凍食品內(nèi)的水分形成無(wú)數(shù)針狀小冰晶，其直徑小于100微米。
速凍餛飩怎么煮？速凍餛飩從冰箱取出后不需解凍即可放入開(kāi)水中煮，如先解凍，皮會(huì)濕，很容易就粘連破爛。應(yīng)把水煮開(kāi)，放些鹽和油，后放入餛飩。用筷子貼著鍋底團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)攪動(dòng)，使餛飩不會(huì)聚堆。煮片刻又再攪動(dòng)，使急凍時(shí)粘連在一起的餛飩自動(dòng)分開(kāi)，因水中有油不會(huì)再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動(dòng)會(huì)容易傷及餛飩皮，所以要用筷子攪動(dòng)。而能使面粉產(chǎn)生韌度，因此先要下鹽。很多速凍餛飩的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，盡量煮“三開(kāi)”，即放入餛飩后煮開(kāi)三次，每次都加勺涼水。速凍餛飩怎么煮？下面小編教你具體的方法。一是煮三水。具體操作方法：冷水下餛飩中火煮沸；這一步的過(guò)程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時(shí)針?lè)较蜉p輕攪動(dòng)，讓餛飩始終保持旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，為的是不讓餛飩粘在一起。水開(kāi)后，大約煮1分鐘，加一小碗冷水，繼續(xù)煮開(kāi)；這步盡量也要攪動(dòng)。水再開(kāi)后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開(kāi)；這步基本不用攪動(dòng)了。水再開(kāi)后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開(kāi)；這就是第3水，熄火，就可以吃。
我國(guó)速凍食品行業(yè)迅速成長(zhǎng)，發(fā)展歷程可分為四個(gè)階段：80年代-90年代中，起步拓展期。隨著開(kāi)放與社會(huì)主義市場(chǎng)化創(chuàng)新的進(jìn)行，我國(guó)食品加工工業(yè)進(jìn)入新紀(jì)元，速凍湯圓、速凍水餃、速凍粽子于此時(shí)出現(xiàn)并試驗(yàn)生產(chǎn)。90年代末-2005年，萌芽期。得益于生產(chǎn)及儲(chǔ)存設(shè)備、冷鏈運(yùn)輸水平的高速發(fā)展，速凍米面制品，速凍魚(yú)糜制品都開(kāi)始實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)與銷售，在全國(guó)多地涌現(xiàn)出眾多相關(guān)品牌。2005年-2015年，整合發(fā)展期。隨著城鎮(zhèn)化水平發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，速凍食品逐步得到消費(fèi)者認(rèn)可，消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，企業(yè)更加重視產(chǎn)品創(chuàng)新，水果湯圓、壽桃包、紅糖饅頭、片棒丸類魚(yú)糜制品都于此時(shí)上市，后者開(kāi)始運(yùn)用于關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤等消費(fèi)形式中。2015年以后，興盛期。伴隨著冷鏈的發(fā)展及餐飲行業(yè)的流程化與標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展對(duì)速凍食品行業(yè)指明了新的發(fā)展方向，同時(shí)隨著電子商務(wù)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+為速凍食品行業(yè)打開(kāi)了新的局面。目前，市場(chǎng)出售的速凍中式食品多為蒸制類或水煮類的食品。
一般來(lái)講，速凍食品質(zhì)量總是高于緩凍食品，速凍可以很好地避免了凍藏過(guò)程中因冰晶體成長(zhǎng)給凍結(jié)食品帶來(lái)的不良影響，從而影響食品的口感及營(yíng)養(yǎng)，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。速凍食品的主意是愛(ài)斯基摩人想出來(lái)的。在這之前，人們?cè)浅＠Щ?，因?yàn)橹匦氯诨蟮氖澄锊⒉幻牢??？死瓊愃埂げ┑觅悂啞賰鍪称返陌l(fā)明者——在格陵蘭島旅游時(shí)發(fā)現(xiàn)，有些愛(ài)斯基摩人把魚(yú)掛在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下，魚(yú)在幾分鐘內(nèi)就冷凍了，這樣可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，而且融化后味道也依然鮮美。博得賽亞發(fā)現(xiàn)應(yīng)該盡可能快速冷凍食物，于是在1924年發(fā)明了一臺(tái)設(shè)備，可以迅速速凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣里一樣。速凍食品不要放在冰箱的冷藏室里儲(chǔ)存，冷凍室存放盡量也不要超過(guò)一周。西藏中式點(diǎn)心的分類
速凍食品要求其從原料到產(chǎn)品，要保持食品鮮度，因此在面點(diǎn)生產(chǎn)加工過(guò)程中要保持工作環(huán)境溫度的穩(wěn)定。河南中式點(diǎn)心分類
儲(chǔ)存速凍食品注意事項(xiàng)：1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲(chǔ)存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。3、不要將已解凍過(guò)的食品再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對(duì)流。5、不要將速凍食品存放太久。速食時(shí)代，越來(lái)越多的美味被“速凍”，越來(lái)越多這樣的食品被習(xí)慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營(yíng)養(yǎng)方面問(wèn)題多多，速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法和新鮮的魚(yú)、肉等相比。河南中式點(diǎn)心分類
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