黃水是窖內(nèi)酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1~2%的殘余淀粉，，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植質(zhì)和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度高達(dá)5度左右，而且還有一些經(jīng)過(guò)馴化的己酸菌和白酒香味的前體物質(zhì)，它是制造人工老窖的好材料，促進(jìn)新窖老熟，提高酒質(zhì)。一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發(fā)酵。滴窖時(shí)要勤舀，一般每窖需舀5~6次，從開(kāi)始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。滴窖之目的在于防止母糟酸度過(guò)高，酒醅含水太多，造成稻殼用量過(guò)大影響酒質(zhì)。滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60%左右。酒醅出窖時(shí)，要對(duì)酒醅的發(fā)酵情況進(jìn)行感官鑒定，及時(shí)決定是否要調(diào)整下—排的工藝條件(主要...

黃水是窖內(nèi)酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1~2%的殘余淀粉，，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植質(zhì)和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度高達(dá)5度左右，而且還有一些經(jīng)過(guò)馴化的己酸菌和白酒香味的前體物質(zhì)，它是制造人工老窖的好材料，促進(jìn)新窖老熟，提高酒質(zhì)。一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發(fā)酵。滴窖時(shí)要勤舀，一般每窖需舀5~6次，從開(kāi)始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。滴窖之目的在于防止母糟酸度過(guò)高，酒醅含水太多，造成稻殼用量過(guò)大影響酒質(zhì)。滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60%左右。酒醅出窖時(shí)，要對(duì)酒醅的發(fā)酵情況進(jìn)行感官鑒定，及時(shí)決定是否要調(diào)整下—排的工藝條件(主要...

清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以汾河流域的優(yōu)“質(zhì)”高粱為較佳。此外，還需要添加麩、水等配料。制曲工藝：制曲是清香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”大麥、豌豆等原料制成曲塊，經(jīng)過(guò)一定的溫度和濕度培養(yǎng)后形成具有特定微生物組成的曲塊。釀酒工藝：清香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、發(fā)酵、取酒等環(huán)節(jié)。在配料環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”原料和水進(jìn)行搭配；在蒸餾環(huán)節(jié)，將原料加熱蒸熟；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，利用微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精；在取酒環(huán)節(jié)，根據(jù)不同時(shí)間段的取酒，調(diào)整酒的口感和香味。陳釀和勾兌：經(jīng)過(guò)上述工序后得到的原酒還需要進(jìn)行陳釀和勾兌處理。陳釀是將原酒...

濃香型白酒在進(jìn)行到攤涼：攤涼也稱揚(yáng)冷。使出甑的糧糟迅速降低溫度，揮發(fā)部分酸分和表面的水分，吸入新鮮空氣，為入窖發(fā)酵創(chuàng)造條件。傳統(tǒng)的攤涼操作是將打完量水的糟子撒在晾堂上，散勻鋪平，厚約3~4cm，進(jìn)行人工翻拌，吹風(fēng)冷卻，整個(gè)操作要求迅速、細(xì)致，盡量避免雜菌污染，防止淀粉老化。一般夏季需要40~60min，冬季20min左右。不少?gòu)S已改用涼糟床，涼渣機(jī)等代替人工，使攤涼時(shí)間大為縮短。要注意攤涼場(chǎng)地和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，否則各種微生物都能很快繁殖生長(zhǎng)，尤其夏季氣溫高時(shí)，乳酸菌等更易“感”染，影響正常的發(fā)酵。釀造白酒需要選用好的水源和原料，以保證酒的質(zhì)量和口感。綿陽(yáng)清香型白酒 白酒的貯存：以容器...

白酒（主要指固態(tài)發(fā)酵白酒）的生產(chǎn)工藝是由制曲、釀造、勾調(diào)三大技術(shù)構(gòu)成，而勾調(diào)技術(shù)是釀酒技術(shù)人員在長(zhǎng)期的實(shí)踐中積累、總結(jié)和發(fā)展起來(lái)的白酒生產(chǎn)主要工藝，勾調(diào)技術(shù)在白酒生產(chǎn)中起著改善酒質(zhì)，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)品檔次、突出產(chǎn)品風(fēng)格、提高優(yōu)“質(zhì)”品率、創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益的重要作用。本身是一門技術(shù)，但也是一門藝術(shù)。它的價(jià)值在于體現(xiàn)美的創(chuàng)造、美的欣賞、美的享受、美的升華，是社會(huì)效益的體現(xiàn)。白酒的生產(chǎn)基本上仍沿襲傳統(tǒng)的手工操作，在釀造過(guò)程中，影響質(zhì)量的因素（涉及到環(huán)境、微生物、化學(xué)、物理等方面）非常復(fù)雜，難以準(zhǔn)確控制，從而造成不同窖池所產(chǎn)的白酒，甚至同一窖池不同甑次蒸餾出的酒，不同季節(jié)、時(shí)間所產(chǎn)的...

白酒按糖化發(fā)酵劑分：大曲酒daqubaijiu以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒小曲酒xiaoqubaijiu以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒麩曲酒fuqubaijiu以曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒混合曲酒mixedqubaijiu以大曲、小曲、麩曲等其中兩種或兩種以上糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發(fā)酵釀制而成的白酒。白酒按生產(chǎn)工藝分固態(tài)法白酒traditionalbaijiu以糧谷為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具...

清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以汾河流域的優(yōu)“質(zhì)”高粱為較佳。此外，還需要添加麩、水等配料。制曲工藝：制曲是清香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”大麥、豌豆等原料制成曲塊，經(jīng)過(guò)一定的溫度和濕度培養(yǎng)后形成具有特定微生物組成的曲塊。釀酒工藝：清香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、發(fā)酵、取酒等環(huán)節(jié)。在配料環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”原料和水進(jìn)行搭配；在蒸餾環(huán)節(jié)，將原料加熱蒸熟；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，利用微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精；在取酒環(huán)節(jié)，根據(jù)不同時(shí)間段的取酒，調(diào)整酒的口感和香味。陳釀和勾兌：經(jīng)過(guò)上述工序后得到的原酒還需要進(jìn)行陳釀和勾兌處理。陳釀是將原酒...

白酒，英文名（Baijiu）[8]，是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。2021年1月1日起，新的《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口稅則》正式執(zhí)行，稅則第22章的稅號(hào)為，中文列目名稱是白酒，對(duì)應(yīng)的英文是：ChineseBaijiu。2022年6月1日起，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》正式執(zhí)行，白酒主要原料須是糧谷白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲、麩、水為主要配料，因此被外國(guó)人稱為“ChineseBaijiu”。白酒的種類有很多，包括茅臺(tái)酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等。這些...

發(fā)酵管理濃香型白酒發(fā)酵期間，首先要做好清窖，其次要注意發(fā)酵酒醅的溫度變化情況，要加強(qiáng)對(duì)酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的檢測(cè)，由此分析發(fā)酵進(jìn)行得是否正常，科學(xué)地指導(dǎo)生產(chǎn)。①清窖：渣子入窖后半個(gè)月之內(nèi)，應(yīng)注意清窖，不讓窖皮裂縫。如有裂縫應(yīng)及時(shí)抹嚴(yán)，并檢查CO2吹口是否暢通。②溫度的變化；大曲酒發(fā)酵要求其溫度變化呈有規(guī)律性進(jìn)行，即前緩、中挺、后緩落。在整個(gè)發(fā)酵期間，溫度變化可以分為三個(gè)階段：a．前發(fā)酵期：封窖后3—4天，由于酶的作用和微生物的生長(zhǎng)繁殖，糖化發(fā)酵作用逐步加強(qiáng)，呼吸代謝所放出的熱量，促使酒醅溫度逐漸升高，并達(dá)到較高值，升溫時(shí)間的長(zhǎng)短和糧糟入窖溫度的高低，加曲量的多少等因素有...

白酒的種類可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，以下是一些常見(jiàn)的分類方式：按照原料分類：可以分為高粱酒、玉米酒、大米酒、薯類酒等。按照香型分類：可以分為濃香型、醬香型、清香型、米香型等。按照工藝分類：可以分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒等。按照產(chǎn)地分類：可以分為川酒、黔酒、湘酒、鄂酒、皖酒、蘇酒、魯酒、豫酒等。按照酒精度數(shù)分類：可以分為高度酒、中度酒、低度酒等。按照酒曲分類：可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒等?？傊?，白酒的種類非常多樣，不同的分類方式可以產(chǎn)生不同的分類結(jié)果。在中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)慶中如春節(jié)、中秋節(jié)等白酒往往是不可或缺的重要角色扮演著溝通情感的橋梁作用。唐山白酒多少錢 白酒（主要指固...

封窖：糧糟、面糟入窖踩緊后，可在面糟表面覆蓋4~6cm的封窖泥。封窖泥是用“優(yōu)”質(zhì)黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因發(fā)酵酒醅下沉而使封窖泥出現(xiàn)裂縫，應(yīng)及時(shí)抹嚴(yán)，直到定型不裂為止，再在泥上蓋層塑料薄膜．膜上覆蓋泥沙，以便隔熱保溫，并防止窖泥干裂。封窖的目的是使酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件，防止有害微生物的侵入，同時(shí)也避免了酵母菌在空氣充足時(shí)大量消耗可發(fā)酵性糖，保證曲酒發(fā)酵正常進(jìn)行。但封窖不嚴(yán)，跟窖不及時(shí)，若有窖頂漏氣，則會(huì)引起酒醅發(fā)燒、霉變、生酸，還會(huì)使酒帶上邪雜味。如不抹封窖泥而直接覆蓋薄膜，雖然也能形成厭氧條件，但往往使酒帶上燒臭味，成品酒的...

適量飲用白酒可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一些積極的影響，例如：提高免疫力：適量飲用白酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)新陳代謝，有助于提高免疫力和預(yù)防疾病。緩解壓力：適量飲用白酒可以起到緩解壓力的作用，有助于放松身心，減輕疲勞感。增強(qiáng)心血管功能：適量飲用白酒可以擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，有助于*******。然而，過(guò)量飲用白酒可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響，例如：肝臟損傷：長(zhǎng)期過(guò)量飲用白酒容易導(dǎo)致脂肪肝、酒精肝等疾病，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)肝硬化。胃部不適：過(guò)量飲用白酒可能會(huì)刺激胃腸道，引起胃黏膜損傷和胃出血等。心血管疾?。哼^(guò)量飲用白酒會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如高“血”壓、”冠“心病等。ai癥：過(guò)量飲用白酒可能會(huì)增加患...

南方酒廠把酒醅及酒糟統(tǒng)稱為糟。濃香型酒廠均采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進(jìn)行配料，人們把這種糟稱為“萬(wàn)年糟”?！扒昀辖讶f(wàn)年糟”這句話，充分說(shuō)明濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有著密切關(guān)系。濃香型酒正常生產(chǎn)時(shí)，每個(gè)窖中一般有六甑物料，上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。不少濃香型酒廠也常采用老五甑操作法，窖內(nèi)存放四甑物料。起糟出窖時(shí)，先除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染。面糟單獨(dú)蒸餾，蒸后作丟糟處理，蒸得的丟糟酒，常回醅發(fā)酵。然后，再起出五甑糧糟，分別配入高粱粉，做成五甑糧糟和一甑紅糟，分別蒸酒，重新回入窖池發(fā)酵。當(dāng)出窖起糟...

白酒勾調(diào)可參考如下順序：酒頭調(diào)味酒——酯香調(diào)味酒——陳釀?wù){(diào)味酒——窖底香調(diào)味酒——老酒調(diào)味酒——醬香調(diào)味酒——酒尾調(diào)味酒——高酸調(diào)味酒。調(diào)入的順序不同，酒的口味和風(fēng)格就有一定的區(qū)別。如同廚師做菜一樣，同樣的原料有的做出的是農(nóng)婦燉菜口味，有的是宮廷菜口味，道理是相同的。提醒同行一定要注意。衛(wèi)生潔凈原則：在調(diào)味過(guò)程中所使用的各種器具量具一定要潔凈衛(wèi)生，否則會(huì)影響調(diào)味效果。因?yàn)榘拙剖欠浅ｌ`敏的東西，甚至不經(jīng)易間就可能改變其口味。特別是大樣酒調(diào)味時(shí)，在提取不同的調(diào)味酒時(shí)，不能用同一器具提取不同的調(diào)味酒，如果用同一器具提取不同的調(diào)味酒，會(huì)改變調(diào)味酒的風(fēng)格，甚至?xí)哪撤N調(diào)味酒，這是勾兌師必須...

在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量較大。許多地地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。濃香型白酒以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。長(zhǎng)期以來(lái)，濃香型白酒一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場(chǎng)。伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現(xiàn)，其中濃香型白酒“濃郁”與“淡雅”兩大流派分流之勢(shì)已日趨明朗。通過(guò)從影響白酒風(fēng)格的環(huán)境、原料、設(shè)備、工藝入手，圍繞“濃郁”與“淡雅”兩大流派在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上的特點(diǎn)與差異，結(jié)合近年來(lái)市場(chǎng)需求和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，進(jìn)行一番深入分析和研究，以期證明：香氣幽雅細(xì)膩、入口柔和綿甜、入喉圓潤(rùn)舒暢、飲后舒適且副作用小，將成...

黃水是窖內(nèi)酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1~2%的殘余淀粉，，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植質(zhì)和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度高達(dá)5度左右，而且還有一些經(jīng)過(guò)馴化的己酸菌和白酒香味的前體物質(zhì)，它是制造人工老窖的好材料，促進(jìn)新窖老熟，提高酒質(zhì)。一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發(fā)酵。滴窖時(shí)要勤舀，一般每窖需舀5~6次，從開(kāi)始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。滴窖之目的在于防止母糟酸度過(guò)高，酒醅含水太多，造成稻殼用量過(guò)大影響酒質(zhì)。滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60%左右。酒醅出窖時(shí)，要對(duì)酒醅的發(fā)酵情況進(jìn)行感官鑒定，及時(shí)決定是否要調(diào)整下—排的工藝條件(主要...

貯存與勾兌是白酒生產(chǎn)中的重要工藝環(huán)節(jié)，是提高酒質(zhì)的必要技術(shù)手段。常見(jiàn)的白酒貯存容器有陶質(zhì)容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒貯存重點(diǎn)是利用貯存容器對(duì)原漿酒的凈化、對(duì)不同等級(jí)的酒進(jìn)行老熟。勾兌主要是對(duì)不同的基酒進(jìn)行組合和根據(jù)不同基酒選擇調(diào)味酒,以及勾兌用水的凈化處理。白酒是中國(guó)勞動(dòng)人民勤勞智慧的結(jié)晶。中國(guó)的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，酒文化起著積極的作用，對(duì)人類文明的發(fā)展也產(chǎn)生巨大的影響。在釀酒業(yè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)釀酒工人、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié)，積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，使我國(guó)的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善、進(jìn)步和發(fā)展。在一些國(guó)際交...

清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以汾河流域的優(yōu)“質(zhì)”高粱為較佳。此外，還需要添加麩、水等配料。制曲工藝：制曲是清香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”大麥、豌豆等原料制成曲塊，經(jīng)過(guò)一定的溫度和濕度培養(yǎng)后形成具有特定微生物組成的曲塊。釀酒工藝：清香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、發(fā)酵、取酒等環(huán)節(jié)。在配料環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”原料和水進(jìn)行搭配；在蒸餾環(huán)節(jié)，將原料加熱蒸熟；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，利用微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精；在取酒環(huán)節(jié)，根據(jù)不同時(shí)間段的取酒，調(diào)整酒的口感和香味。陳釀和勾兌：經(jīng)過(guò)上述工序后得到的原酒還需要進(jìn)行陳釀和勾兌處理。陳釀是將原酒...

清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以汾河流域的“優(yōu)”質(zhì)高粱為較佳。此外，還需要添加麩、水等配料。以汾酒為例，選用“優(yōu)”質(zhì)的高粱作為主要原料，這種高粱含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，為釀酒提供了必要的營(yíng)養(yǎng)成分。制曲工藝：制曲是清香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，選用“優(yōu)”質(zhì)大麥、豌豆等原料制成曲塊，經(jīng)過(guò)一定的溫度和濕度培養(yǎng)后形成具有特定微生物組成的曲塊。以汾酒為例，制曲過(guò)程中選用“優(yōu)”質(zhì)大麥和豌豆作為原料，通過(guò)控制溫度和濕度培養(yǎng)出特定的微生物菌群，這些微生物對(duì)于酒的香氣和口感有著重要影響。釀酒工藝：清香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、發(fā)酵、取酒等環(huán)...

濃香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：濃香型白酒的主要原料為高粱，其中以瀘州地區(qū)的糯紅高粱為較佳，這種高粱皮薄質(zhì)優(yōu)，淀粉含量高，適合釀酒。制曲工藝：制曲是濃香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)選用優(yōu)“質(zhì)”小麥、大麥等原料，經(jīng)過(guò)粉碎、加水?dāng)嚢琛⒅婆?、蒸餾等工序制成大曲和小曲，用于后續(xù)的釀酒過(guò)程。釀酒工藝：濃香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、糖化、發(fā)酵、蒸餾酒等環(huán)節(jié)。在配料環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”原料和水進(jìn)行搭配；在蒸餾環(huán)節(jié)，將原料加熱蒸熟；在糖化環(huán)節(jié)，利用微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為糖；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，利用微生物將糖轉(zhuǎn)化為酒精；在蒸餾酒環(huán)節(jié)，將發(fā)酵后的酒液進(jìn)行高溫蒸餾，提取出高度數(shù)的酒精溶液。...

白酒的種類可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，以下是一些常見(jiàn)的分類方式：按照原料分類：可以分為高粱酒、玉米酒、大米酒、薯類酒等。按照香型分類：可以分為濃香型、醬香型、清香型、米香型等。按照工藝分類：可以分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒等。按照產(chǎn)地分類：可以分為川酒、黔酒、湘酒、鄂酒、皖酒、蘇酒、魯酒、豫酒等。按照酒精度數(shù)分類：可以分為高度酒、中度酒、低度酒等。按照酒曲分類：可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒等?？傊拙频姆N類非常多樣，不同的分類方式可以產(chǎn)生不同的分類結(jié)果。在中國(guó)南方地區(qū)，米酒是一種較為常見(jiàn)的白酒類型，口感柔和清爽。石嘴山白酒批發(fā) 一級(jí)酒：占產(chǎn)量的30%，酒度70度以上，己...

勾酒時(shí)應(yīng)從新酒到陳酒依次加入并攪拌。平衡原則：色譜骨架成分與微量成分的比例搭配。某種成型的成品酒，其酒中的各種香味成分所占的比例都有一定的范圍值。低于或高于這個(gè)范圍值，就改變了產(chǎn)品本身的風(fēng)格特點(diǎn)。基礎(chǔ)酒勾兌時(shí)，都要落到這一點(diǎn)上來(lái)。調(diào)味原則：基礎(chǔ)酒確定之后，應(yīng)已接近標(biāo)準(zhǔn)酒的質(zhì)量，但還不完美，要通過(guò)調(diào)味使產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定和有所提高，突出風(fēng)格，調(diào)味工作的重要性就在于此。調(diào)味時(shí)除遵循勾兌的基本原則外，還應(yīng)注意：先調(diào)香，后調(diào)味；先調(diào)酯，后調(diào)酸。先由含低沸點(diǎn)成分高的到含高沸點(diǎn)成分高的調(diào)味酒依次加入，并依次攪拌。酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。中衛(wèi)清香...

濃香型白酒出窖配料后，要進(jìn)行潤(rùn)料。將所投的原料和酒醅拌勻并堆積lh左右，表面撒上一層稻殼，防止酒精的揮發(fā)損失。潤(rùn)料的目的是使生料預(yù)先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止揮發(fā)，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會(huì)使糧粉進(jìn)入稻殼內(nèi)，影響糊化和發(fā)酵。經(jīng)試驗(yàn)，潤(rùn)料時(shí)間的長(zhǎng)短與蒸煮時(shí)淀粉糊化率高低有關(guān)。例如酒醅含水分60%時(shí)。潤(rùn)料40~60min，出甑糧槽糊化率即可達(dá)到正常要求。潤(rùn)料時(shí)若發(fā)現(xiàn)上排酒醅因發(fā)酵不良而保不住水分，可采取以下措施進(jìn)行彌補(bǔ)：(1)用黃水潤(rùn)料，當(dāng)酒醅酸度小于，可縮短滴窖時(shí)間，以保持酒醅的含水量。也可用本排黃水20~30kg潑在酒醅上，立即和原...

濃香型白酒的起源可以追溯到中國(guó)唐朝時(shí)期，距今已有千余年的歷史。在歷史上，濃香型白酒曾經(jīng)被稱為“汾老大”，是中國(guó)白酒市場(chǎng)的主導(dǎo)者之一。隨著時(shí)間的推移，濃香型白酒的釀造工藝逐漸成熟和完善，形成了以瀘州老窖、劍南春、洋河大曲等知“名”品牌為“代”表的濃香型白酒體系。與濃香型白酒相關(guān)的文化和社會(huì)現(xiàn)象：酒文化：濃香型白酒是中國(guó)酒文化的重要組成部分。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，酒被賦予了特殊的地位和意義，成為人們社交、禮儀、節(jié)慶等場(chǎng)合的重要媒介。濃香型白酒作為一種高品位的酒類飲品，更是承載了豐富的文化內(nèi)涵。名酒收藏：隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，名酒收藏逐漸成為一種時(shí)尚和文化現(xiàn)象。濃香型白酒...

固態(tài)發(fā)酵：在固態(tài)發(fā)酵階段，酒糟中的微生物會(huì)利用淀粉和糖類等物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等產(chǎn)物。這一階段需要控制溫度和濕度，以確保發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行。蒸餾取酒：當(dāng)固態(tài)發(fā)酵完成后，將酒糟中的酒精和香味物質(zhì)通過(guò)蒸餾的方式提取出來(lái)，得到清香型白酒的原酒。老熟陳釀：將原酒進(jìn)行老熟陳釀，使酒中的成分充分反應(yīng)和融合，以增強(qiáng)酒的風(fēng)味和口感。老熟陳釀的時(shí)間根據(jù)酒的種類和品質(zhì)要求有所不同，一般為幾個(gè)月到一年左右。勾兌調(diào)味：根據(jù)酒的品質(zhì)和口感要求，將不同批次和年份的原酒進(jìn)行勾兌調(diào)味，以得到口感協(xié)調(diào)、品質(zhì)穩(wěn)定的清香型白酒。在整個(gè)釀造過(guò)程中，溫度、濕度、配料比例等參數(shù)對(duì)清香型白酒的品質(zhì)和口感具有重要影響。...

配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對(duì)原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制，并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。為了提高酒味的純凈度，可將粉碎成4~6瓣的高粱渣預(yù)先進(jìn)行清蒸處理，在配料前潑入原料量18~20%的40℃熱水進(jìn)行潤(rùn)料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸l0min左右，立即出甑揚(yáng)冷，再配料。這樣，可使原料中的雜味預(yù)先揮發(fā)驅(qū)除。釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時(shí)發(fā)酵。多種原料混合使用，充分利用了各種糧食資源，而且能給微生物提供各個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)成分，原料中的有用成分經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵代謝，產(chǎn)生多種副產(chǎn)物，使酒的香味、口味更為協(xié)...

清香型白酒的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：清香純“正”：清香型白酒的香氣純“正”，沒(méi)有異味和雜味，給人以清新宜人的感覺(jué)。其香氣是主體乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高?？诟腥岷停呵逑阈桶拙频目诟腥岷?，刺激性小，飲用后不易產(chǎn)生口干、舌燥等不適感。酒精度適中：清香型白酒的酒精度適中，一般在60度到95度之間，適合適量飲用?；匚队崎L(zhǎng)：清香型白酒的回味悠長(zhǎng)，口感綿甜，飲用后能夠讓人產(chǎn)生愉悅的感覺(jué)。工藝獨(dú)特：清香型白酒的釀造工藝獨(dú)特，包括原料處理、潤(rùn)料堆積、蒸煮糊化、降溫接種、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾取酒、老熟陳釀和勾兌調(diào)味等步驟。歷史悠久：清香型白酒在中國(guó)有著悠久的歷史，是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒文化...

封窖：糧糟、面糟入窖踩緊后，可在面糟表面覆蓋4~6cm的封窖泥。封窖泥是用“優(yōu)”質(zhì)黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因發(fā)酵酒醅下沉而使封窖泥出現(xiàn)裂縫，應(yīng)及時(shí)抹嚴(yán)，直到定型不裂為止，再在泥上蓋層塑料薄膜．膜上覆蓋泥沙，以便隔熱保溫，并防止窖泥干裂。封窖的目的是使酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件，防止有害微生物的侵入，同時(shí)也避免了酵母菌在空氣充足時(shí)大量消耗可發(fā)酵性糖，保證曲酒發(fā)酵正常進(jìn)行。但封窖不嚴(yán)，跟窖不及時(shí)，若有窖頂漏氣，則會(huì)引起酒醅發(fā)燒、霉變、生酸，還會(huì)使酒帶上邪雜味。如不抹封窖泥而直接覆蓋薄膜，雖然也能形成厭氧條件，但往往使酒帶上燒臭味，成品酒的...

雙輪底酒：占產(chǎn)量10%，這里又分為特殊調(diào)味酒（多輪次發(fā)酵）和一般調(diào)味酒。酒度73度以上，己酸乙酯5g/L以上，個(gè)別達(dá)10g/L以上，這類酒酸、酯含量高，濃香、糟香、窖底香突出，口味醇厚但燥辣。雙輪底糟蒸餾時(shí)通過(guò)細(xì)致的量質(zhì)摘酒，可以摘出不同風(fēng)格的優(yōu)“質(zhì)”調(diào)味酒，如濃香調(diào)味酒、醇香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、濃爽調(diào)味酒等。這些酒通過(guò)一定的貯存期，在調(diào)味過(guò)程中，能克服基礎(chǔ)酒中的許多缺陷，可使成品酒窖香濃郁、醇厚綿甜、豐滿細(xì)膩、余香幽長(zhǎng)，要根據(jù)基礎(chǔ)酒的具體情況，恰當(dāng)使用，作為“高”檔酒的基酒使用。好的白酒需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存和管理，才能保持其品質(zhì)和價(jià)值。廊坊白酒供應(yīng)商濃香型白酒，又稱為瀘香型、窖香型白酒，是中...

濃香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：濃香型白酒的主要原料為高粱，其中以瀘州地區(qū)的糯紅高粱為較佳，這種高粱皮薄質(zhì)優(yōu)，淀粉含量高，適合釀酒。制曲工藝：制曲是濃香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)選用優(yōu)“質(zhì)”小麥、大麥等原料，經(jīng)過(guò)粉碎、加水?dāng)嚢?、制坯、蒸餾等工序制成大曲和小曲，用于后續(xù)的釀酒過(guò)程。釀酒工藝：濃香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、糖化、發(fā)酵、蒸餾酒等環(huán)節(jié)。在配料環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”原料和水進(jìn)行搭配；在蒸餾環(huán)節(jié)，將原料加熱蒸熟；在糖化環(huán)節(jié)，利用微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為糖；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，利用微生物將糖轉(zhuǎn)化為酒精；在蒸餾酒環(huán)節(jié)，將發(fā)酵后的酒液進(jìn)行高溫蒸餾，提取出高度數(shù)的酒精溶液。...