白酒，英文名（Baijiu）[8]，是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。2021年1月1日起，新的《中華人民共和國進(jìn)出口稅則》正式執(zhí)行，稅則第22章的稅號為，中文列目名稱是白酒，對應(yīng)的英文是：ChineseBaijiu。2022年6月1日起，《白酒工業(yè)術(shù)語》正式執(zhí)行，白酒主要原料須是糧谷白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲、麩、水為主要配料，因此被外國人稱為“ChineseBaijiu”。白酒的種類有很多，包括茅臺酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等。這些...

清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以汾河流域的優(yōu)“質(zhì)”高粱為較佳。此外，還需要添加麩、水等配料。制曲工藝：制曲是清香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”大麥、豌豆等原料制成曲塊，經(jīng)過一定的溫度和濕度培養(yǎng)后形成具有特定微生物組成的曲塊。釀酒工藝：清香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、發(fā)酵、取酒等環(huán)節(jié)。在配料環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”原料和水進(jìn)行搭配；在蒸餾環(huán)節(jié)，將原料加熱蒸熟；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，利用微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精；在取酒環(huán)節(jié)，根據(jù)不同時間段的取酒，調(diào)整酒的口感和香味。陳釀和勾兌：經(jīng)過上述工序后得到的原酒還需要進(jìn)行陳釀和勾兌處理。陳釀是將原酒...

濃香型白酒，又稱為瀘香型、窖香型白酒，是中國白酒的重要分支之一。它以獨特的釀造工藝和濃郁的香氣而著稱，是中國酒文化中的璀璨明珠。濃香型白酒具有以下幾個顯“著”特點：香氣濃郁：濃香型白酒的香氣濃郁而持久，主要來源于原料、曲、麩、水等原料的搭配和獨特的釀造工藝。口感醇厚：濃香型白酒的口感醇厚，回味悠長，入口后能夠感受到酒體的柔和和飽滿。香味協(xié)調(diào)：濃香型白酒的香味協(xié)調(diào)，主體成分以己酸乙酯為主，同時還含有多種香味物質(zhì)，使得酒體香味豐富多樣。酒體豐滿：濃香型白酒的酒體豐滿，酒精含量較高，一般為40%至60%，同時含有豐富的營養(yǎng)成分和微量元素。酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒...

清香型白酒的釀造工藝流程主要包括以下步驟：原料處理：將高粱原料進(jìn)行粉碎，得到適當(dāng)細(xì)度的粉末。然后通過配料，將粉碎的高粱與適量的輔料（如麩皮、稻殼等）混合均勻。潤料堆積：將配好的原料進(jìn)行潤料處理，使原料中的淀粉充分吸水膨脹，以便于后續(xù)的糖化發(fā)酵。潤料完成后，將原料堆積在一旁待用。蒸煮糊化：將潤料后的原料進(jìn)行蒸煮糊化，使淀粉在高溫下糊化成可發(fā)酵性糖，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供必要的能量和物質(zhì)基礎(chǔ)。降溫接種：將蒸煮糊化后的原料迅速降溫，并接種酒曲和麩曲等微生物，以開始糖化發(fā)酵過程。白酒的釀造需要經(jīng)過多道工序，每一步都需要精心操作，才能釀出品質(zhì)高的酒。廊坊白酒哪個好喝 白酒的勾調(diào)：專業(yè)刊物雜志中多...

濃香型白酒在進(jìn)行到攤涼：攤涼也稱揚(yáng)冷。使出甑的糧糟迅速降低溫度，揮發(fā)部分酸分和表面的水分，吸入新鮮空氣，為入窖發(fā)酵創(chuàng)造條件。傳統(tǒng)的攤涼操作是將打完量水的糟子撒在晾堂上，散勻鋪平，厚約3~4cm，進(jìn)行人工翻拌，吹風(fēng)冷卻，整個操作要求迅速、細(xì)致，盡量避免雜菌污染，防止淀粉老化。一般夏季需要40~60min，冬季20min左右。不少廠已改用涼糟床，涼渣機(jī)等代替人工，使攤涼時間大為縮短。要注意攤涼場地和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，否則各種微生物都能很快繁殖生長，尤其夏季氣溫高時，乳酸菌等更易“感”染，影響正常的發(fā)酵。在中國傳統(tǒng)文化中，酒是一種重要的媒介，被廣泛應(yīng)用于文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域。武漢清香型白酒酒莊 ...

濃香型白酒原料處理：濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。原料高粱要先進(jìn)行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過細(xì)，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時容易壓汽，必然會加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細(xì)，要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔，其中粗粉占50%左...

白酒需要一定的貯存期，也勢必要有一定的庫存量。這是穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的前提。即使市場勢頭很好，也不能全部傾出，否則很容易引起質(zhì)量的波動。消費(fèi)者的否定，造成市場的丟失。所以，堅持合理的庫存量與貯存期，是保證質(zhì)量穩(wěn)定，占據(jù)市場的重要條件。質(zhì)量順序原則：質(zhì)量由低到高。在勾兌某一種酒時，都是用不同質(zhì)量的酒按不同比例勾兌出來，勾兌酒時，先用和后用哪種酒，勾兌出的酒質(zhì)量是有差別的。勾兌時應(yīng)堅持基酒質(zhì)量由低到高的順序依次加入并依次攪拌。時間順序原則：由新酒到陳酒。同一檔次的酒經(jīng)過不同時間的貯存，質(zhì)量差別很大。對于一些收藏家來說酒類收藏不僅是一種投資方式更是一種生活態(tài)度和品味的表現(xiàn)。成都濃香型白酒廠家直銷 ...

白酒在中國流行起來的原因有多方面。首先，白酒的釀造歷史悠久，可以追溯到幾千年前。在古代，白酒被用于祭祀、慶典等場合，逐漸發(fā)展成為一種文化符號。其次，白酒的口感獨特，香醇濃郁，適合與各種菜肴搭配食用，因此在餐飲文化中占有重要地位。此外，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念也在逐漸改變，白酒作為一種高品位的飲品，逐漸成為人們社交場合的必備品。此外，白酒在中國的流行也與一些“知”名酒品牌的崛起有關(guān)。例如茅臺、五糧液等品牌在國內(nèi)外市場上的“知”名度和影響力不斷提高，為白酒的推廣和流行起到了推動作用。同時，隨著中國文化的傳播和交流，白酒也逐漸被世界各地的人們所認(rèn)識和接受。總之，白...

勾酒時應(yīng)從新酒到陳酒依次加入并攪拌。平衡原則：色譜骨架成分與微量成分的比例搭配。某種成型的成品酒，其酒中的各種香味成分所占的比例都有一定的范圍值。低于或高于這個范圍值，就改變了產(chǎn)品本身的風(fēng)格特點。基礎(chǔ)酒勾兌時，都要落到這一點上來。調(diào)味原則：基礎(chǔ)酒確定之后，應(yīng)已接近標(biāo)準(zhǔn)酒的質(zhì)量，但還不完美，要通過調(diào)味使產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定和有所提高，突出風(fēng)格，調(diào)味工作的重要性就在于此。調(diào)味時除遵循勾兌的基本原則外，還應(yīng)注意：先調(diào)香，后調(diào)味；先調(diào)酯，后調(diào)酸。先由含低沸點成分高的到含高沸點成分高的調(diào)味酒依次加入，并依次攪拌。隨著人們生活水平的提高，對白酒的需求也在不斷升級，品質(zhì)和口感成為消費(fèi)者關(guān)注的重點。南京本地白酒 ...

濃香型白酒撒曲：揚(yáng)冷后的糧糟應(yīng)加入原料量18~20%的大曲粉，紅糟因未加新料，用曲量可減少1/3~l/2，同時要根據(jù)季節(jié)而調(diào)整用量，一般夏季少而冬季多。用曲太少，造成發(fā)酵困難，而用曲過多，糖化發(fā)酵加快，升溫太猛，容易生酸，同樣抑制發(fā)酵，并使酒的口味變粗帶苦。撒曲溫度要略高于入窖溫度，冬季高出3~4℃，其他季節(jié)與入窖溫度持平。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。入窖：糧糟入窖前，先在窖底撒上l~，以促進(jìn)生香?！暗凇币魂盗先虢褱囟瓤梢月愿撸咳胪暌魂盗?，就要踩緊踩平，造成厭氧條件。糧糟入窖完畢，撒上一層稻殼，再入面糟，扒平踩緊，即可封窖發(fā)酵。入窖時，注意窖內(nèi)糧糟不得高出地面，加入面糟后，也...

清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以汾河流域的“優(yōu)”質(zhì)高粱為較佳。此外，還需要添加麩、水等配料。以汾酒為例，選用“優(yōu)”質(zhì)的高粱作為主要原料，這種高粱含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，為釀酒提供了必要的營養(yǎng)成分。制曲工藝：制曲是清香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，選用“優(yōu)”質(zhì)大麥、豌豆等原料制成曲塊，經(jīng)過一定的溫度和濕度培養(yǎng)后形成具有特定微生物組成的曲塊。以汾酒為例，制曲過程中選用“優(yōu)”質(zhì)大麥和豌豆作為原料，通過控制溫度和濕度培養(yǎng)出特定的微生物菌群，這些微生物對于酒的香氣和口感有著重要影響。釀酒工藝：清香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、發(fā)酵、取酒等環(huán)...

清香型白酒和濃香型白酒在多個方面存在顯“著”差異：氣味和口感：清香型白酒的香味相對簡單，具有清新的香氣和甘甜、柔順的口感。而濃香型白酒的香味更為復(fù)雜，具有濃郁的窖香和醇厚的口感，入口綿甜干凈，回味悠長。釀造工藝：清香型白酒采用低溫酒曲釀制，出酒率高，發(fā)酵周期短。而濃香型白酒采用中溫酒曲，出酒率稍低，發(fā)酵周期長。此外，清香型白酒采用清糟清窖工藝，而濃香型白酒采用千年窖萬年糟工藝。原料：清香型白酒主要由高粱等谷物制成，輔以麩、水為主要配料。而濃香型白酒則以五糧（高粱、玉米、糯米、小麥和大米）為主要原料?！按北砥放疲呵逑阈桶拙埔陨轿鞣诰茷椤按北恚鴿庀阈桶拙苿t以瀘州老窖、五糧液等品牌...

清香型白酒的歷史淵源：清香型白酒起源于中國北方的黃河流域，歷史悠久。早在古代，汾河流域的人們就開始釀造這種香氣清新的酒類飲品。隨著時間的推移，清香型白酒的釀造工藝逐漸成熟和完善，形成了以山西汾酒為“代”表的的清香型白酒體系。同時，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和文化交流的加強(qiáng)，清香型白酒也逐漸走向全國乃至世界各地。四、與清香型白酒相關(guān)的文化和社會現(xiàn)象文化內(nèi)涵：清香型白酒是中國酒文化的重要組成部分，承載了豐富的文化內(nèi)涵。在中國的傳統(tǒng)文化中，酒被賦予了特殊的地位和意義。酒是中華民族禮儀與文明的載體。無錫白酒怎么樣 清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以...

白酒的貯存：以容器的材質(zhì)、容量的大小，貯存的溫度及環(huán)境不同對酒質(zhì)的影響也各不相同。以陶壇貯存較佳。陶壇是我國歷史悠久的貯存容器。這種容器是以高溫焙燒而成，在高倍電子掃描顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)，陶壇周身存在許多氣孔，這些氣孔又存在于燒結(jié)的玻璃狀態(tài)中，所以既透氣又不發(fā)生滲漏現(xiàn)象，同時本身又有遠(yuǎn)紅外線的存在，對原酒陳釀過程有很好的催陳作用，是一種優(yōu)良的貯存容器?！案摺睓n白酒全部都用陶壇在地下酒庫貯存一年以上，再進(jìn)行勾調(diào)。在貯存過程中，酒體本身會發(fā)生一系列的變化：一是酒精分子與水分子的締合；二是酒分子之間的有序排列；三是各香味成分之間的可逆反應(yīng)。再就是低沸點成分一部分揮發(fā)，一部分氧化還原，酒度低...

濃香型白酒撒曲：揚(yáng)冷后的糧糟應(yīng)加入原料量18~20%的大曲粉，紅糟因未加新料，用曲量可減少1/3~l/2，同時要根據(jù)季節(jié)而調(diào)整用量，一般夏季少而冬季多。用曲太少，造成發(fā)酵困難，而用曲過多，糖化發(fā)酵加快，升溫太猛，容易生酸，同樣抑制發(fā)酵，并使酒的口味變粗帶苦。撒曲溫度要略高于入窖溫度，冬季高出3~4℃，其他季節(jié)與入窖溫度持平。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。入窖：糧糟入窖前，先在窖底撒上l~，以促進(jìn)生香?！暗凇币魂盗先虢褱囟瓤梢月愿撸咳胪暌魂盗?，就要踩緊踩平，造成厭氧條件。糧糟入窖完畢，撒上一層稻殼，再入面糟，扒平踩緊，即可封窖發(fā)酵。入窖時，注意窖內(nèi)糧糟不得高出地面，加入面糟后，也...

白酒按糖化發(fā)酵劑分：大曲酒daqubaijiu以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒小曲酒xiaoqubaijiu以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒麩曲酒fuqubaijiu以曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒混合曲酒mixedqubaijiu以大曲、小曲、麩曲等其中兩種或兩種以上糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發(fā)酵釀制而成的白酒。白酒按生產(chǎn)工藝分固態(tài)法白酒traditionalbaijiu以糧谷為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具...

寧夏白酒發(fā)酵穩(wěn)定期：發(fā)酵溫度達(dá)到較高峰，說明酒醅已進(jìn)入旺盛的酒精發(fā)酵，一般能維持5~8天，要求發(fā)酵較高溫度在30~33℃左右的停留時間長些，所謂中挺要挺足，使發(fā)酵進(jìn)行得徹底，酒的產(chǎn)量和質(zhì)量也高，高溫持續(xù)一周左右后，會稍微下降，但降幅不大，約在27~28℃左右。封窖后20天之內(nèi)，旺盛的酒精發(fā)酵階段基本結(jié)束，酵母逐漸趨向衰老死亡，細(xì)菌和其他微生物數(shù)量增加，酒度、酸度和淀粉濃度將逐步趨于平穩(wěn)。緩落階段：入窖20天后，直至出窖為止，品溫緩慢下降，這稱后緩落。品溫降至25~26℃或更低。此階段內(nèi)酵母已逐漸失去活力，細(xì)菌的作用有所增強(qiáng)。酒精等酸類和各種酸類在進(jìn)行緩慢而復(fù)雜的酯化作用，酒精含量會...

白酒按糖化發(fā)酵劑分：大曲酒daqubaijiu以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒小曲酒xiaoqubaijiu以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒麩曲酒fuqubaijiu以曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒混合曲酒mixedqubaijiu以大曲、小曲、麩曲等其中兩種或兩種以上糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發(fā)酵釀制而成的白酒。白酒按生產(chǎn)工藝分固態(tài)法白酒traditionalbaijiu以糧谷為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具...

白酒在中國流行起來的原因有多方面。首先，白酒的釀造歷史悠久，可以追溯到幾千年前。在古代，白酒被用于祭祀、慶典等場合，逐漸發(fā)展成為一種文化符號。其次，白酒的口感獨特，香醇濃郁，適合與各種菜肴搭配食用，因此在餐飲文化中占有重要地位。此外，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念也在逐漸改變，白酒作為一種高品位的飲品，逐漸成為人們社交場合的必備品。此外，白酒在中國的流行也與一些“知”名酒品牌的崛起有關(guān)。例如茅臺、五糧液等品牌在國內(nèi)外市場上的“知”名度和影響力不斷提高，為白酒的推廣和流行起到了推動作用。同時，隨著中國文化的傳播和交流，白酒也逐漸被世界各地的人們所認(rèn)識和接受?？傊?，白...

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒 以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。濃香型白酒，又稱為瀘香型、窖香型白酒，是中國白酒的重要分支之一。它以獨特的釀造工藝和濃郁的香氣而著稱，是中國酒文化中的璀璨明珠。白酒是我國特有的一大酒種，它產(chǎn)生于釀造酒的再加工，因此要談白酒的起源來自釀造酒。邯鄲白酒哪個牌子好勾酒時應(yīng)從新酒到陳酒依...

濃香型白酒配料與拌和：配料在固態(tài)白酒生產(chǎn)中是一個重要的操作環(huán)節(jié)。配料時主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據(jù)，同時要根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。如瀘州老窖大曲酒，甑容，每甑投入原料120~130kg，糧醅比為1:4~1:5，稻殼用量為原料量的17~22%，冬少夏多。配料時要加入較多的母糟（酒醅），其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度，使酸度控制在，淀粉濃度在16~22%左右，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。同時，增加了母糟的發(fā)酵輪次，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。配料時常采用大回醅的方法，糧醅比可達(dá)1:4~1:...

白酒的種類可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，以下是一些常見的分類方式：按照原料分類：可以分為高粱酒、玉米酒、大米酒、薯類酒等。按照香型分類：可以分為濃香型、醬香型、清香型、米香型等。按照工藝分類：可以分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒等。按照產(chǎn)地分類：可以分為川酒、黔酒、湘酒、鄂酒、皖酒、蘇酒、魯酒、豫酒等。按照酒精度數(shù)分類：可以分為高度酒、中度酒、低度酒等。按照酒曲分類：可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒等?？傊拙频姆N類非常多樣，不同的分類方式可以產(chǎn)生不同的分類結(jié)果。隨著市場的不斷擴(kuò)大，白酒產(chǎn)業(yè)的競爭也日益激烈，品牌營銷成為企業(yè)發(fā)展的重要手段。湖北濃香型白酒怎么樣 濃香型白酒在打量水...

貯存與勾兌是白酒生產(chǎn)中的重要工藝環(huán)節(jié)，是提高酒質(zhì)的必要技術(shù)手段。常見的白酒貯存容器有陶質(zhì)容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒貯存重點是利用貯存容器對原漿酒的凈化、對不同等級的酒進(jìn)行老熟。勾兌主要是對不同的基酒進(jìn)行組合和根據(jù)不同基酒選擇調(diào)味酒,以及勾兌用水的凈化處理。白酒是中國勞動人民勤勞智慧的結(jié)晶。中國的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發(fā)展的歷史長河中，酒文化起著積極的作用，對人類文明的發(fā)展也產(chǎn)生巨大的影響。在釀酒業(yè)漫長的發(fā)展過程中，經(jīng)過無數(shù)釀酒工人、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié)，積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗，使我國的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善、進(jìn)步和發(fā)展。在中國的傳統(tǒng)...

濃香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個方面：原料選擇：濃香型白酒的主要原料為高粱，其中以瀘州地區(qū)的糯紅高粱為較佳，這種高粱皮薄質(zhì)優(yōu)，淀粉含量高，適合釀酒。制曲工藝：制曲是濃香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，通過選用優(yōu)“質(zhì)”小麥、大麥等原料，經(jīng)過粉碎、加水?dāng)嚢?、制坯、蒸餾等工序制成大曲和小曲，用于后續(xù)的釀酒過程。釀酒工藝：濃香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、糖化、發(fā)酵、蒸餾酒等環(huán)節(jié)。在配料環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”原料和水進(jìn)行搭配；在蒸餾環(huán)節(jié)，將原料加熱蒸熟；在糖化環(huán)節(jié)，利用微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為糖；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，利用微生物將糖轉(zhuǎn)化為酒精；在蒸餾酒環(huán)節(jié)，將發(fā)酵后的酒液進(jìn)行高溫蒸餾，提取出高度數(shù)的酒精溶液。...

2022年6月1日起，國家市場監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)將實施。[7]新國標(biāo)中，白酒英文名字定為“Baijiu”，這是從國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面上進(jìn)一步明確了英文術(shù)語和?！坝谩闭Z言。“Baijiu”這一具有白酒特色和中國傳統(tǒng)文化背景命名的使用，對于擴(kuò)大中國白酒的國際影響力具有積極的作用。此前，白酒一直缺乏統(tǒng)一的官方英文名稱，Chinesespirits（中國白酒）、Chinesedistilledspirits（中國蒸餾酒）、Chineseliquor（中國烈酒）等都稱為“中國白酒”，造成了海外消費(fèi)者的困擾，也不利于白酒國際化推廣。白酒與美食的搭配是...

2022年6月1日起，國家市場監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)將實施。[7]新國標(biāo)中，白酒英文名字定為“Baijiu”，這是從國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面上進(jìn)一步明確了英文術(shù)語和?！坝谩闭Z言?！癇aijiu”這一具有白酒特色和中國傳統(tǒng)文化背景命名的使用，對于擴(kuò)大中國白酒的國際影響力具有積極的作用。此前，白酒一直缺乏統(tǒng)一的官方英文名稱，Chinesespirits（中國白酒）、Chinesedistilledspirits（中國蒸餾酒）、Chineseliquor（中國烈酒）等都稱為“中國白酒”，造成了海外消費(fèi)者的困擾，也不利于白酒國際化推廣。隨著人們生活水平的...

配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制，并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。為了提高酒味的純凈度，可將粉碎成4~6瓣的高粱渣預(yù)先進(jìn)行清蒸處理，在配料前潑入原料量18~20%的40℃熱水進(jìn)行潤料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸l0min左右，立即出甑揚(yáng)冷，再配料。這樣，可使原料中的雜味預(yù)先揮發(fā)驅(qū)除。釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時發(fā)酵。多種原料混合使用，充分利用了各種糧食資源，而且能給微生物提供各個方面的營養(yǎng)成分，原料中的有用成分經(jīng)過微生物發(fā)酵代謝，產(chǎn)生多種副產(chǎn)物，使酒的香味、口味更為協(xié)...

依靠科技輔助手段，使酒中重要的酸、酯、醇、醛、酮及其它微量成分達(dá)到“平衡”的效果，并在主要質(zhì)量指標(biāo)和感官指標(biāo)上達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)酒（勾兌），然后根據(jù)需要在基礎(chǔ)酒中添加少量特殊工藝釀制的調(diào)味酒，彌補(bǔ)和克服基礎(chǔ)酒質(zhì)量的微小不足和缺陷，得到滿足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的成品酒（調(diào)味），進(jìn)而達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一酒質(zhì)、突出風(fēng)格，使出廠酒長期保持穩(wěn)定的質(zhì)量，可見勾兌和調(diào)味是白酒生產(chǎn)中“畫龍點睛”的重要工藝。盡管在各個酒廠，勾兌和調(diào)味工藝的具體內(nèi)容，工藝要求和操作方法不盡相同，但一般說來，勾兌和調(diào)味主要是由半成品酒勾兌和基礎(chǔ)酒調(diào)味兩部分組成。如上所述，勾兌調(diào)味工序是白酒生產(chǎn)中的重要一環(huán)。公司技術(shù)中心就北方濃...

依靠科技輔助手段，使酒中重要的酸、酯、醇、醛、酮及其它微量成分達(dá)到“平衡”的效果，并在主要質(zhì)量指標(biāo)和感官指標(biāo)上達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)酒（勾兌），然后根據(jù)需要在基礎(chǔ)酒中添加少量特殊工藝釀制的調(diào)味酒，彌補(bǔ)和克服基礎(chǔ)酒質(zhì)量的微小不足和缺陷，得到滿足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的成品酒（調(diào)味），進(jìn)而達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一酒質(zhì)、突出風(fēng)格，使出廠酒長期保持穩(wěn)定的質(zhì)量，可見勾兌和調(diào)味是白酒生產(chǎn)中“畫龍點睛”的重要工藝。盡管在各個酒廠，勾兌和調(diào)味工藝的具體內(nèi)容，工藝要求和操作方法不盡相同，但一般說來，勾兌和調(diào)味主要是由半成品酒勾兌和基礎(chǔ)酒調(diào)味兩部分組成。如上所述，勾兌調(diào)味工序是白酒生產(chǎn)中的重要一環(huán)。公司技術(shù)中心就北方濃...

白酒的種類可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，以下是一些常見的分類方式：按照原料分類：可以分為高粱酒、玉米酒、大米酒、薯類酒等。按照香型分類：可以分為濃香型、醬香型、清香型、米香型等。按照工藝分類：可以分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒等。按照產(chǎn)地分類：可以分為川酒、黔酒、湘酒、鄂酒、皖酒、蘇酒、魯酒、豫酒等。按照酒精度數(shù)分類：可以分為高度酒、中度酒、低度酒等。按照酒曲分類：可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒等?？傊拙频姆N類非常多樣，不同的分類方式可以產(chǎn)生不同的分類結(jié)果。在中國，白酒是一種重要的社交飲品，承載著人與人之間的情感交流。保定清香型白酒怎么樣由于各香型、各廠家的工藝不同，要求不同，半成品...