酸奶粉的相關(guān)知識：酸奶發(fā)酵的基本原理：主要是有兩株基礎(chǔ)菌：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌參與，經(jīng)過持續(xù)產(chǎn)酸到整個環(huán)境中pH值4.6以下，就會迅速凝結(jié)成為酸奶。純牛奶中加入有活菌成分的酸奶，那么酸奶中的活菌（通常是上述兩個菌種）就會在適宜溫度下（35-45度左右）繼續(xù)對數(shù)增長，很快就會達到pH值4.6以下的要求，酸奶就發(fā)酵完成了。但是用酸奶引子發(fā)酵酸奶的方法，做出的成品酸奶在品質(zhì)上來講，并不太高。因為風(fēng)味兒比較好的酸奶，采用的菌種都是經(jīng)過精心配比的，這樣才能保證發(fā)酵過程中產(chǎn)生的芳香類化合物更豐富也更協(xié)調(diào)，口感會更好。而發(fā)酵好的成品酸奶中的活菌，已經(jīng)沒有科學(xué)的配比了，用它作為酸奶引子再發(fā)酵出來的酸奶中的風(fēng)味物質(zhì)就存在不協(xié)調(diào)性，所以在風(fēng)味兒上會明顯差不少。 酸奶粉是將奶源、糖源、菌種經(jīng)過科學(xué)配比，長期的發(fā)酵測試后確認(rèn)的配方，具有常溫運輸，節(jié)約了物流運輸成本，使用時，只要加水，更簡單、方便、標(biāo)準(zhǔn)化，而且成本上也有優(yōu)勢。酸奶粉是很多人都喜歡喝的營養(yǎng)發(fā)酵奶。上海原味酸奶粉
酸奶相關(guān)知識：20世紀(jì)初，俄國科學(xué)家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現(xiàn)象時，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發(fā)現(xiàn)了酸奶的酵母菌，命名為 “保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很受鼓舞，他在一次世界大戰(zhàn)后建立了酸奶制造廠，把酸奶作為一種具有藥物作用的 “長壽飲料”放在藥房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在藥店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，并大作廣告，很快酸奶就在美國打開了銷路，并迅速風(fēng)靡了世界。1979年，日本又發(fā)明了酸奶粉。飲用時只需加入適量的水，攪拌均勻，即可得到美味酸奶。簡便的酸奶制作方法：將牛奶燒開，到入洗凈不帶油漬的容器內(nèi)，待牛奶放至溫?zé)釙r，將一小盒原味酸奶倒入攪勻，蓋上容器蓋，夏天放置八小時左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室內(nèi)，吃起來效果更好，同時酸奶不至于越變越酸。陜西菌生菌酸奶粉酸奶粉相關(guān)加盟店需要哪些要求：必須通過食品安全員的測試。
酸奶粉的相關(guān)知識：怎么做口感比較稀的酸奶？酸奶的濃稠度，是由酸奶中的固形物含量和菌種發(fā)酵時是否分泌黏稠性的多糖等成分決定的。現(xiàn)在手工酸奶有2種不同的做法：1、如果你是用純牛奶+菌種的做法，感覺濃稠了，可以把250毫升的牛奶中+50毫升的溫開水，攪拌均勻之后，再加入菌種，然后繼續(xù)發(fā)酵即可。2、如果是使用酸奶發(fā)酵預(yù)拌粉+溫開水的方法，如果感覺濃稠了，你就可以直接將溫開水的量增加20%左右。這樣做出來的酸奶就會稀一點。無糖，由于一些人群如糖尿病患者等不能攝入精制糖，所以，目前市面上有添加低聚果糖、低聚半乳糖、菊糖、菊粉的無糖酸奶粉。這些添加成分有的有一定甜度，它們較主要的價值是可作為發(fā)酵菌以及腸道有益菌的“食物”（如低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖都屬于益生元，菊粉屬于可溶性膳食纖維），有一定的促進發(fā)酵作用，并有益于健康。但這種酸奶粉成本較高，價格也會偏貴。
酸奶粉的無糖：由于一些人群如糖尿病患者等不能吃一些制糖，所以，目前市面上有添加低聚果糖、低聚半乳糖、菊糖、菊粉的無糖酸奶粉。這些添加成分有的有一定甜度，它們較主要的價值是可作為發(fā)酵菌以及腸道有益菌的“食物”（如低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖都屬于益生元，菊粉屬于可溶性膳食纖維），有一定的促進發(fā)酵作用，并有益于健康。但這種酸奶粉成本較高，價格也會偏貴。奶粉+糖+菌種，這種酸奶粉不用額外加糖和牛奶，只需要按照說明加入水，再攪拌均勻，等待發(fā)酵，就可以做成酸奶了。這算是酸奶粉中較方便的種類，適合懶人使用。酸奶粉又可以保持原有的發(fā)酵劑的活力以及營養(yǎng)成分和口感風(fēng)味。
酸奶粉可以直接吃嗎，酸奶是很多人都喜歡喝的飲品，用來發(fā)酵酸奶的酸奶發(fā)酵粉，是由新西蘭全脂奶粉、糖、菌種 三種原料組成的，如果直接沖水后飲用，因為還沒有發(fā)酵，也就沒有酸奶味，相當(dāng)于添加了糖和活菌的復(fù)原乳。在很多人眼中，“助消化”是酸奶較重要的保健功能之一，因此吃撐了也會自然想到的酸奶。事實上，酸奶有助促進胃腸蠕動和消化液的分泌，經(jīng)常喝對于改善消化確實是有幫助的。但不建議大家在吃撐了時再喝，因為酸奶本身是一種飽腹感很強的食物，吃撐了再喝酸奶反而會加重飽的感覺，并不利于消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃撐了后再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，長期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。 其實喝酸奶沒有特定的時間限制，兩餐之間或者飯前喝都可以。酸奶粉發(fā)酵的酸奶安全嘛？只要發(fā)酵正常，就是安全的。上海原味酸奶粉
人為什么要吃酸奶：酸奶中的活性乳酸菌具有調(diào)解腸道菌群平衡。上海原味酸奶粉
選購酸奶粉有講究，選購酸奶粉除了考慮價格等因素外，還可以通過看配料表來選出營養(yǎng)更好、性價比更高的一款：首先，要選擇菌種種類豐富的。除了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌之外，還有嗜酸乳酸桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳酸桿菌（C）等真正的益生菌，保健價值會更好。其次，選擇糖含量低的。發(fā)酵之后是否需要加糖，可以根據(jù)自己的情況適量添加，含有低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等的種類更好。對于麥芽糊精、脫脂乳粉、葡萄糖這三種菌種保護劑，通過單因素實驗研究發(fā)現(xiàn)，脫脂乳粉作為菌種保護劑，對酸奶粉中的乳酸菌存活率影響較大的。當(dāng)脫脂乳粉添加量為每升14克時，菌種存活率達23.4%。所以，我們會很短時間想到的配料表中含有脫脂乳粉的酸奶粉，并且盡量選擇大品牌的酸奶粉。上海原味酸奶粉
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