“勝戰(zhàn)”醬香型白酒的酒釀造工藝是什么？有哪些特點(diǎn)？

“勝戰(zhàn)”酒，始終秉承醬香酒一二九八七的釀造工藝，傳承經(jīng)典，致力于傳播弘揚(yáng)愛(ài)軍擁軍理念和傳統(tǒng)，翻閱紅色篇章，細(xì)品勝戰(zhàn)醬香。 ??一年釀造：“勝戰(zhàn)”酒的生產(chǎn)周期為一年，從制曲、投糧、蒸煮、發(fā)酵、取酒、封壇，整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。 ??二次投料：“勝戰(zhàn)”酒每年只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。 ??九次蒸發(fā)：下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，再進(jìn)行第三次蒸煮，形成熟糟后還要經(jīng)攤涼、拌曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取醅、上甑烤酒，如此反復(fù)六次。每一輪都有一次蒸煮，整個(gè)環(huán)節(jié)共有九次。 ??八輪發(fā)酵：清蒸下沙時(shí)發(fā)酵一次，混蒸糙沙時(shí)發(fā)酵一次，此后熟糟上甑烤酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程，對(duì)應(yīng)六次加曲入窖發(fā)酵，共發(fā)酵八次。 ??七次取酒：“勝戰(zhàn)”酒在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開(kāi)始取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。

“勝戰(zhàn)”酒古法的釀造工藝，醬香型白酒的六大特點(diǎn)： ??①純發(fā)酵蒸餾 ??②53度醬香型白酒不允許添加水 ??③不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì) ??④香味獨(dú)特，高溫堆積發(fā)酵 ??⑤入口醇香甘冽 回味綿長(zhǎng) ??⑥生產(chǎn)工藝季節(jié)性嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期