什么是速凍食品？超市里賣的“速凍食品”是用速凍方法，采用冷鏈方式保持-18℃或更低溫度的包裝食品。它跟我們平時(shí)在家用冰箱冷凍的食品是有區(qū)別的。這是因?yàn)椋罢呤窃?18℃（不少人家里的冰箱可能根本達(dá)不到這個(gè)溫度）的條件下凍結(jié)，這種冷凍速度是比較快速的。而冷凍速度的快慢對(duì)食物細(xì)胞內(nèi)外的冰晶大小和數(shù)量有直接的影響，快速凍結(jié)形成的冰晶小而多，慢速凍結(jié)形成的冰晶大而少。過大的冰晶會(huì)使食物的細(xì)胞膜破裂，當(dāng)食物解凍后，汁液就會(huì)流失，從而影響食物的口感、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)等。速凍食品的生產(chǎn)需要嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝，確保安全。銀川面食速凍食品
速凍食品全球行業(yè)發(fā)展背景：以日本市場(chǎng)分析為主體日本速凍食品行業(yè)進(jìn)入成熟期的時(shí)點(diǎn)要晚于日本的整體經(jīng)濟(jì)放緩。日本經(jīng)濟(jì)的增速從 1990 年代初期出現(xiàn)明顯下降，而由前所述我們知道大約在 2000 年前后日本速凍食品行業(yè)才開始進(jìn)入成熟階段，說明伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速凍調(diào)理行業(yè)的增長(zhǎng)持續(xù)性較––強(qiáng)。從產(chǎn)品種類來看，速凍調(diào)理食品的多樣化是未來的發(fā)展趨勢(shì)，這要求國(guó)內(nèi)速凍食品企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā)投入，做好新品的儲(chǔ)備，以適應(yīng)差異化的消費(fèi)需求；不僅如此，企業(yè)研發(fā)能力的提高和產(chǎn)品種類的多樣化是速凍食品進(jìn)入業(yè)務(wù)市場(chǎng)的另一大驅(qū)動(dòng)因素。從這兩方面來講，新產(chǎn)品研發(fā)能力對(duì)企業(yè)至關(guān)重要。山西餐飲速凍食品速凍食品的加工過程中可能會(huì)添加一些增加食品口感的劑，需要注意食用量。
我們認(rèn)為，為了能夠緊緊把握這一消費(fèi)趨勢(shì)，好的速凍食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)擁有兩大能力：新品開發(fā)能力強(qiáng)+豐富的品類組合及品牌優(yōu)勢(shì)。從安井的例子可以看到，新品對(duì)于總體營(yíng)收增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)是非常大的，15 年公司速凍火鍋料新品對(duì)營(yíng)收增速貢獻(xiàn)率達(dá)到 48.1%，速凍面米甚至達(dá)到 71.2%。因此無論在存量洗牌還是增量拓展，具備較強(qiáng)新品開發(fā)能力的公司將能夠繼續(xù)保持強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和口味的變化速凍很快，也給速凍產(chǎn)品的生命周期帶來很大的不確定性，市場(chǎng)也將走向更加細(xì)分的分化格局。
講真，我可能真的不是一個(gè)賢惠的老母親，畢竟從小就沒怎么吃過老媽做的早飯，打上學(xué)起就帶著零花錢跟同學(xué)在外面吃早飯，所以 自己有了娃就拼命想做一個(gè)賢妻良母，讓他天天早上吃我做的飯，但是，打工人早上真的起不來，一周自己做四天就很感動(dòng)自己了，所以一邊佩服網(wǎng)上五點(diǎn)起來做早飯的媽媽們，一邊偷偷下單速凍食品，免得自己哪天又起不來做不成早飯。本來以為速凍食品不健康，直到被科普打臉，速凍食品真的能起到大用處，真是拯救了上班族的剛需食物。速凍食品的品牌也在不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和需求進(jìn)行選擇。
給大家?guī)讉€(gè)挑選速凍食品的溫馨小貼士：大品牌，更靠譜：標(biāo)準(zhǔn)的速凍食品是有嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)范的，不過一些小作坊出的就不那么好說了，生產(chǎn)運(yùn)輸儲(chǔ)存的溫度環(huán)境可能都達(dá)不到，所以還是建議選擇靠譜大品牌，至少品牌越大越怕出事對(duì)不對(duì)。 不要挑有冰霜裂縫的速凍食品：在超市買餃子湯圓，有時(shí)候能看到餃子黏在一起，包裝袋有冰霜，甚至速凍食物表面有裂縫。這很有可能是因?yàn)檫\(yùn)輸儲(chǔ)存過程中，溫度忽高忽低導(dǎo)致了食物的水分轉(zhuǎn)移或大冰晶的形成。速凍食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新才能在市場(chǎng)上立足。山西餐飲速凍食品
速凍食品的加工過程中會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)成分，建議多食用新鮮蔬菜水果。銀川面食速凍食品
何為速凍食品？何為速凍食品?速凍食品是指將新鮮的食品(尤其是肉類食品)在-30°C以下速凍，使食品中心溫度在 20~30 min 內(nèi)從-1°C降至-5°C，再降至-18°C。在該溫度下，食品內(nèi) 80%以上的水分會(huì)變成冰晶，有效防止食物的細(xì)胞組織被破壞，達(dá)到保鮮的目的。(三全實(shí)驗(yàn)室曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，新鮮包菜切片后細(xì)胞壁完整率為 82.5%，速凍包菜切片后細(xì)胞完整率也高達(dá) 76.7%)。速凍食品的基礎(chǔ)研究是從美國(guó)農(nóng)業(yè)部 1948-1958 年間所進(jìn)行冷凍食品保存試驗(yàn)開始的，1958 年阿薩德提出保證速凍食品品質(zhì)的 3T(Time，Temperature，Tolerance)概念，通過研究溫度變化對(duì)食品品質(zhì)的影響，證明了食品在-18°C以下溫度保存時(shí)其新鮮品質(zhì)可保持長(zhǎng)達(dá) 1 年。這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)推動(dòng)了后來速凍食品在世界范圍內(nèi)的發(fā)展。后人在速凍食品加工和流通環(huán)節(jié)又分別補(bǔ)充了 3P(Product，Processing，Package)和 3C(Cool，Clean，Care)概念，成為行業(yè)遵守的技術(shù)原則。銀川面食速凍食品
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