鮮肉小餛飩，別名鮮肉抄手，是一道以肥瘦豬肉，小麥面粉，薺菜，干紫菜作為主要食材，料酒、鹽、胡椒粉、香油作為調(diào)料制作而成的食品。鮮肉小餛飩的配料與做法有多種，各地也不盡相同，口味也有差異；相同的是小餛飩制作快、方便易學(xué)、吃起來(lái)易消化、老少皆宜。是居家、餐館的常見(jiàn)小吃食品。做法：1.蔥洗凈切成蔥花；2.小白菜洗凈切段；3.紫菜剪成細(xì)絲備用；4.面粉加水適量，揉成面團(tuán)，搟成薄皮，切成片；5.豬肉餡剁細(xì)，拌入料酒、鹽和勻；6.每張小餛飩皮包上一層肉餡后，捏攏成小餛飩；7.鍋中放入水燒開(kāi)，放入小餛飩煮熟，用煮小餛飩的湯把小白菜燙熟；8.鮮湯放入碗內(nèi)，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的小餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲即可。制作鮮肉小餛飩首先就要注意小餛飩餡料的制作。福州超薄小餛飩
小餛飩餡怎么做？一般12張小餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無(wú)名指，拇指同時(shí)屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時(shí)盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮小餛飩。小餛飩下鍋后，水滾小餛飩浮上，反復(fù)兩次四角菱形一面向上，此時(shí)小餛飩必熟無(wú)疑。小餛飩湯：小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯極好），用鹽，味精，雞精調(diào)到極好的口味。特點(diǎn)：湯鮮味美，皮滑餡豐。福州超薄小餛飩小餛飩也叫縐紗小餛飩，是中國(guó)江蘇一帶的一種風(fēng)味小吃。
包小餛飩要簡(jiǎn)單快手煮不散，必須要記住以下的小技巧。技巧：【工具】包小餛飩必須要借助工具，和包餃子一樣，必須得有個(gè)東西把餃子餡放在餃子皮上。你包小餛飩用的什么工具？是筷子還是勺子？我剛開(kāi)始包小餛飩時(shí)，先把小餛飩皮上邊抹水，用筷子把小餛飩餡放在小餛飩皮上，然后放下工具，再來(lái)捏緊小餛飩。不管包成什么樣子，也許會(huì)非常漂亮，但重要的是太慢了！小餛飩比較小，一個(gè)個(gè)捏到什么時(shí)候？如果開(kāi)店更不合適。給大家介紹一下我自己用什么工具包小餛飩，就是一個(gè)竹簽，自己削的，可以挑餡，可以協(xié)助把小餛飩包緊，非常順手，而且用竹簽包的又快。包小餛飩工具網(wǎng)上有售，可以自己稍微加工下就能用。都說(shuō)“工善于器”，一件順手的工具，能讓你包小餛飩時(shí)事半功倍。
鮮肉小餛飩的做法：1、將佐料、姜汁等與肉末一起攪拌，并加入適量水?dāng)嚢杈鶆颍康氖鞘剐○Q飩多汁鮮美）。2、包入適量的餡，將小餛飩皮上下對(duì)折，再向內(nèi)對(duì)半折，將下邊的左右兩角折到一起，兩角捏緊，防止露餡；3、小餛飩包好后，可先煮小餛飩湯，盡量用骨湯或雞湯。可配紫菜，蔥花，還可以加蛋皮絲或蝦皮，增加鮮度，喜歡的話可以撒些白胡椒；4、將小餛飩放入沸騰的湯水內(nèi)，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火燜2-3分鐘即可撈出，切忌煮爛。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：面粉-含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】怠⒐?jié)食的新潮流。喜愛(ài)者均可食用，嬰幼兒要在成人的監(jiān)督下，以防食噎。烹飪小餛飩時(shí)，在水下煮沸，蓋上鍋蓋，用小火烹飪。
鮮肉小餛飩的做法：制作鮮肉小餛飩首先就要注意小餛飩餡料的制作，準(zhǔn)備好豬肉、鹽、料酒、胡椒、姜、蔥、雞蛋等這些調(diào)味料，將蔥、姜、雞蛋一起攪拌，在加入時(shí)適量的水均勻攪拌之后，要放到冰箱里面半個(gè)小時(shí)備用，然后把蛋、紫菜、蝦皮，按照自己的口味以及一定的比例放入適當(dāng)?shù)柠}雞精胡椒，放在大碗中攪拌，就可以做成鮮肉小餛飩餡料。只要包好小餛飩，在烹煮的時(shí)候不會(huì)漏餡就可以了，當(dāng)然想要煮出來(lái)的小餛飩更加的精致有型，那么在包餡料的過(guò)程當(dāng)中也要注意一定的技巧，捏籠皮時(shí)使四角懸空而捏，包好小餛飩之后就可以下鍋烹煮了。小餛飩小餛飩一開(kāi)始是北方的一種特色美食，用薄薄的面片，包裹一點(diǎn)肉餡兒。小餛飩供應(yīng)公司
小餛飩是一道中國(guó)美食，是起源于中國(guó)的一道民間傳統(tǒng)面食。福州超薄小餛飩
小餛飩的制作方法：【準(zhǔn)備】：將蝦仁洗凈、挑去蝦腸、切小粒，馬蹄去皮、放入塑料袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎；【做法】：1.將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；打入一個(gè)雞蛋；放入適量海天金標(biāo)生抽；2.再放入適量白糖、雞粉和料酒；再加入少許生粉；再加入少許香油；3.用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻；取小餛飩皮一張，放入適量餡料于中間；沿餡料周?chē)奎c(diǎn)水，對(duì)折，用手黏合小餛飩皮；再用虎口擠壓面皮，呈魚(yú)尾樣式；全部小餛飩包好后，放入盤(pán)中，注意間隔開(kāi)；4.鍋中放水煮開(kāi)，將小餛飩放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開(kāi)后再煮2-3分鐘，待小餛飩浮上水面，就表示熟透了；再次將水燒開(kāi)，放入面煮熟；5.在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料；煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的生菜；上面放上小餛飩，淋上煮開(kāi)的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。福州超薄小餛飩
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