速凍食品真的很沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎？主食類(lèi)：相比自制的新鮮主食，速凍主食在營(yíng)養(yǎng)上有可能打了一定折扣。特別是對(duì)于一些帶餡料（如蔬菜、肉餡）的主食，在加工過(guò)程中，餡料中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失一部分；在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中，維生素等營(yíng)養(yǎng)也會(huì)緩慢分解。另外，有些速凍主食為了保持好的口感，還會(huì)添加比較多的油脂。如果有條件，在家自制新鮮健康的主食當(dāng)然是很好的了。肉類(lèi)：肉類(lèi)在較低溫度下冷凍儲(chǔ)藏，能較好地保持其營(yíng)養(yǎng)成分。特別是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)發(fā)生變化?？梢哉f(shuō)，和新鮮肉類(lèi)相比，凍肉除了口感變差，在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有太大的損失。速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，建議搭配新鮮蔬菜一起食用。呼和浩特蟹黃酥餅
實(shí)際上，超市的冰柜口往往是敞開(kāi)的，人們對(duì)各種食品翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中一直保持-18℃的低溫。比如，從超市買(mǎi)回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會(huì)破壞速凍食品的營(yíng)養(yǎng)含量。研究表明，食物在-1℃～-8℃之間存放，維生素的損失比0℃～-4℃還要快。不少人喜歡吃貢丸、魚(yú)丸等速凍食品，是因?yàn)橛X(jué)得口感不錯(cuò)，但這好口感可是用高脂肪換來(lái)的。要維持肉制品起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚(yú)丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。呼和浩特蟹黃酥餅速凍食品的銷(xiāo)售渠道包括超市、便利店、網(wǎng)上商城等，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求選擇購(gòu)買(mǎi)渠道。
何為速凍食品？何為速凍食品?速凍食品是指將新鮮的食品(尤其是肉類(lèi)食品)在-30°C以下速凍，使食品中心溫度在 20~30 min 內(nèi)從-1°C降至-5°C，再降至-18°C。在該溫度下，食品內(nèi) 80%以上的水分會(huì)變成冰晶，有效防止食物的細(xì)胞組織被破壞，達(dá)到保鮮的目的。(三全實(shí)驗(yàn)室曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，新鮮包菜切片后細(xì)胞壁完整率為 82.5%，速凍包菜切片后細(xì)胞完整率也高達(dá) 76.7%)。速凍食品的基礎(chǔ)研究是從美國(guó)農(nóng)業(yè)部 1948-1958 年間所進(jìn)行冷凍食品保存試驗(yàn)開(kāi)始的，1958 年阿薩德提出保證速凍食品品質(zhì)的 3T(Time，Temperature，Tolerance)概念，通過(guò)研究溫度變化對(duì)食品品質(zhì)的影響，證明了食品在-18°C以下溫度保存時(shí)其新鮮品質(zhì)可保持長(zhǎng)達(dá) 1 年。這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)推動(dòng)了后來(lái)速凍食品在世界范圍內(nèi)的發(fā)展。后人在速凍食品加工和流通環(huán)節(jié)又分別補(bǔ)充了 3P(Product，Processing，Package)和 3C(Cool，Clean，Care)概念，成為行業(yè)遵守的技術(shù)原則。
我們認(rèn)為，為了能夠緊緊把握這一消費(fèi)趨勢(shì)，好的速凍食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)擁有兩大能力：新品開(kāi)發(fā)能力強(qiáng)+豐富的品類(lèi)組合及品牌優(yōu)勢(shì)。從安井的例子可以看到，新品對(duì)于總體營(yíng)收增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)是非常大的，15 年公司速凍火鍋料新品對(duì)營(yíng)收增速貢獻(xiàn)率達(dá)到 48.1%，速凍面米甚至達(dá)到 71.2%。因此無(wú)論在存量洗牌還是增量拓展，具備較強(qiáng)新品開(kāi)發(fā)能力的公司將能夠繼續(xù)保持強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和口味的變化速凍很快，也給速凍產(chǎn)品的生命周期帶來(lái)很大的不確定性，市場(chǎng)也將走向更加細(xì)分的分化格局。速凍食品的加工過(guò)程中可能會(huì)添加一些防氧化劑和抗氧化劑，需要注意食用量。
一般來(lái)講，速凍食品質(zhì)量總是高于緩凍食品，速凍可以很好地避免了凍藏過(guò)程中因冰晶體成長(zhǎng)給凍結(jié)食品帶來(lái)的不良影響，從而影響食品的口感及營(yíng)養(yǎng)，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。速凍食品的主意是愛(ài)斯基摩人想出來(lái)的。在這之前，人們?cè)浅＠Щ?，因?yàn)橹匦氯诨蟮氖澄锊⒉幻牢丁？死瓊愃埂げ┑觅悂啞賰鍪称返陌l(fā)明者——在格陵蘭島旅游時(shí)發(fā)現(xiàn)，有些愛(ài)斯基摩人把魚(yú)掛在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下，魚(yú)在幾分鐘內(nèi)就冷凍了，這樣可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，而且融化后味道也依然鮮美。博得賽亞發(fā)現(xiàn)應(yīng)該盡可能快速冷凍食物，于是在1924年發(fā)明了一臺(tái)設(shè)備，可以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣里一樣。速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分與新鮮食品相比有所降低，但是在保證食品安全的前提下，仍然是一種方便的食品選擇。和牛酥餅售價(jià)
速凍食品的加熱方式有微波爐、烤箱、油炸等，需要根據(jù)不同食品選擇適合的加熱方式。呼和浩特蟹黃酥餅
速凍食品是通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類(lèi)、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類(lèi)烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷(xiāo)售的各類(lèi)主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。目前，水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩，是目前速凍市場(chǎng)的排名靠前的，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷(xiāo)售額的50%以上，湯圓約占據(jù)20%的市場(chǎng)份額，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。呼和浩特蟹黃酥餅
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