紙皮燒麥的面皮富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。紙皮燒麥里的豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，有利于人體的生長發(fā)育。紙皮燒麥的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？1、面粉中含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】怠⒐?jié)食的新潮流。2、豬肉中豬肉是人們餐桌上的主要?jiǎng)游镌葱允称分?，豬肉含有豐富的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)含量約占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。脂肪量約10%--30%，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂，還含有豐富的B族維生素。豬肉在為人體提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的同時(shí)，還可以提供有機(jī)鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善人體貧血癥狀。紙皮燒麥?zhǔn)且环N以小麥面粉加水和成硬面團(tuán)、經(jīng)醒制后用軸槌搟壓成荷葉邊面皮，籠蒸熟的中國傳統(tǒng)面食。鄭州網(wǎng)紅蛋黃紙皮燒賣
紙皮燒麥?zhǔn)呛芏嗳吮容^喜歡吃的一種食物，但是在吃紙皮燒麥的時(shí)候，盡量是不要大量的吃，這是因?yàn)榧埰溨械挠椭刻貏e豐富，經(jīng)常吃對(duì)健康會(huì)造成影響，甚至還會(huì)引起發(fā)胖，所謂主食，主要是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯等。然而，人們卻把主食的范圍擴(kuò)大了，紙皮燒麥、油條、春卷等含有淀粉的食物，都被當(dāng)成主食對(duì)待。紙皮燒麥?zhǔn)且环N以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。在中國土生土長，歷史相當(dāng)悠久。明末清初起源于內(nèi)蒙古西部地區(qū)，后流傳至京、津稱為燒賣，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒麥。速凍芝士紙皮燒賣超市直供紙皮燒麥根據(jù)每個(gè)地方的口味不同所制作的口味也就不同。
紙皮燒麥，整整齊齊坐在籠屜里，個(gè)個(gè)敦實(shí)，燈光下卻透著食材的影子。單個(gè)紙皮燒麥像系著活結(jié)的乾坤袋，不緊不慢地放出蒸制食材的鮮味，充分調(diào)動(dòng)著食客的味蕾。這樣的美味，得來其實(shí)辛苦。先得開水和面，稱為“燙面”，半熟后再加入冷水和面，這樣的紙皮燒麥皮立得住，又筋道。其次是搟皮，使用粗細(xì)不均的特殊搟面杖，搟出“荷葉邊”。這樣搟過的紙皮燒麥皮，中間放餡，一提就成型，收口還得講究不松不緊——松了，湯汁四溢，香味盡失；緊了，入嘴像咬了塊厚實(shí)的面團(tuán)。光搟皮這一項(xiàng)，就嚇退不少?zèng)]經(jīng)驗(yàn)的面點(diǎn)師傅，紙皮燒麥?zhǔn)冀K不能像包子生煎那樣滿街都是。但在老饕心里，永遠(yuǎn)少不了紙皮燒麥一席。
歷史上早對(duì)于紙皮燒麥較早的記載，是十三世紀(jì)高麗國出版的漢語教科書《樸事通》。作為元帝國忠誠的藩屬國，當(dāng)時(shí)的朝鮮半島非常重視漢語教學(xué)，且生動(dòng)描述了元大都的民俗風(fēng)情，為中上階層出使中國、學(xué)習(xí)深造打好基礎(chǔ)。在《樸事通》里，詳細(xì)記載了元大都街頭一種名叫“稍麥”的食物，做法復(fù)雜，“以麥面做成薄片，以肉為餡，蒸熟，與湯食之”。已經(jīng)與現(xiàn)在的紙皮燒麥差別不大。在福建漳州，當(dāng)?shù)厝税鸭埰湻Q為“肖米”。閩南地區(qū)無論大小婚宴喜席，都以之作為點(diǎn)睛的點(diǎn)心，有著“無肖米，不成席”的傳統(tǒng)。這是明清之后，紙皮燒麥越來越多地征服漢族士子的胃的一個(gè)證明。但有趣的是，當(dāng)?shù)孛耖g還流傳著一個(gè)帶有貶義色彩的稱呼：鬼蓬頭。歷史上早對(duì)于紙皮燒麥較早的記載，是十三世紀(jì)高麗國出版的漢語教科書《樸事通》。
紙皮燒麥?zhǔn)欠浅Ｒ讼矏鄣奶厣〕?。別稱：紙皮燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅等。據(jù)說起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。一開始稱稍麥，"以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之紙皮燒麥。紙皮燒麥的做法：步驟1：將面粉倒在案板上，中間開窩，將水分三次加入，先加60%，將水和面攪拌成雪花狀，然后再加入30%的水再進(jìn)行攪拌均勻，剩余的10%的水做為補(bǔ)充水倒入生面粉中，然后在進(jìn)行揉、搓、搗、揣等工藝，將面團(tuán)揉和均勻。步驟2：醒面：又稱熟化，是在適當(dāng)?shù)臏囟龋?0℃-30℃）下，將和好的面團(tuán)靜置一段時(shí)間促使其成熟的過程，通過醒面，水分得到均勻分布，面筋充分形成，加工性能得到改善。步驟3：搗紙皮燒麥皮：將和好的面團(tuán)，搓條（3厘米的條）下劑，再用走錘搗壓成荷葉形花邊即成紙皮燒麥皮。步驟4：制餡：制餡原料。步驟4：包紙皮燒麥（成型）：一手托皮，一手用挑子將拌好的餡心挑入紙皮燒麥皮內(nèi)，用攏的方法將皮子四周起。（不封口）稍露餡呈白菜狀生坯，每個(gè)紙皮燒麥的生坯重量為40g。步驟5：熟制：有蒸制成熟、煎制成熟兩種。紙皮燒麥?zhǔn)侵敢孕←湻?、水、大米或肉類為主要原料。早餐紙皮燒麥生產(chǎn)廠家
紙皮燒麥的制作是以食用鹽、醬油、白砂糖、味精等為輔料。鄭州網(wǎng)紅蛋黃紙皮燒賣
追溯紙皮燒麥的源起，大致在中北亞遼闊的草原：這里豐沛的草場(chǎng)適宜放牧牛羊，選取肥瘦均勻的五花腩，拌入一點(diǎn)點(diǎn)胡椒和鹽巴，作為紙皮燒麥餡兒的牛羊肉自然噴香可口；巨大的溫差和充足的日曬則賦予了高筋小麥良好的成長環(huán)境，不用發(fā)酵，直接把面皮搟薄，就能獲得口感筋道扎實(shí)，顏色均勻輕透如紙的紙皮燒麥皮。直到，流行于中北亞的阿爾泰語系中，“紙皮燒麥”依然是常見的發(fā)音。突厥語族里的“shirme”意為皮囊、口袋；蒙古語族里的“suumai”則是指沒有冷卻的點(diǎn)心。顯然，前者概括了紙皮燒麥的形狀樣貌，而后者則表達(dá)了在北亞地區(qū)高寒、貧瘠、缺乏燃料的自然環(huán)境里，紙皮燒麥作為熱食點(diǎn)心的稀缺珍貴。但不管突厥或是蒙古，都沒能讓紙皮燒麥成為聲名遠(yuǎn)播，膾炙人口的食品。真正讓它登上歷史舞臺(tái)的，是中國人的精致和包容。鄭州網(wǎng)紅蛋黃紙皮燒賣
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