紙皮燒麥的歷史：1、元朝，紙皮燒麥在中國(guó)有著相當(dāng)悠久的歷史，上可追溯到元代高麗出版的漢文教課書--《樸事通》上，書上記載著素酸餡紙皮燒麥的記載，言：皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥，以面做皮，以肉為餡當(dāng)作花蕊，方言謂之紙皮燒麥。將記載與實(shí)物相互對(duì)比可知，這里的稍麥與如今的紙皮燒麥?zhǔn)峭粯訓(xùn)|西。2、明清，時(shí)間到了明朝和清朝，“紙皮燒麥”和“紙皮燒麥”的叫法漸漸興起，而“紙皮燒麥”在記載中出現(xiàn)的更加頻繁一些。例如《金瓶梅詞話》中出現(xiàn)的桃花紙皮燒麥，《揚(yáng)州畫舫錄》《桐橋椅棹錄》等書中均記錄過紙皮燒麥一詞，還有清代的《調(diào)鼎集》里更是收錄各式餡料的紙皮燒麥，什么葷餡紙皮燒麥，豆沙餡紙皮燒麥，油糖餡紙皮燒麥等等。紙皮燒麥?zhǔn)侵敢孕←湻邸⑺?、大米或肉類為主要原料。石家莊紙皮燒麥
紙皮燒麥的起源：紙皮燒麥一詞的來歷，另有多種說法。一說是明末清初時(shí)，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，后來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時(shí)，就做了些薄皮開口的“包子”，區(qū)分開賣，賣包子的錢給哥哥，稍賣的錢積攢起來，很多人喜歡這個(gè)不像包子的包子，取名“捎賣”，后來名稱演變，向南傳播就改叫紙皮燒麥了。還有一種說法是：早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，在北京前門外的鮮魚口開了個(gè)浮山紙皮燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山紙皮燒麥館吃紙皮燒麥。這里的紙皮燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山紙皮燒麥館。從此紙皮燒麥館名聲大振，身價(jià)倍增。但這，已經(jīng)與名稱來歷關(guān)系不大了。浙江早餐紙皮燒麥紙皮燒麥比小籠包的餡兒更豐滿，比鍋貼更爽口。
紙皮燒麥皮制作方法：做紙皮燒麥的時(shí)候，紙皮燒麥皮的制作是很重要的，好的紙皮燒麥皮薄餡大，在蒸制的過程中還不會(huì)散開，這就要求紙皮燒麥皮要做好，下面教大家怎么做紙皮燒麥皮：1、準(zhǔn)備500克面粉，加入150克開水，用筷子攪拌均勻，然后加入150克涼水，和成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。2、切下一塊面，用手搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀，掐成大小均勻的小團(tuán)，形狀沒有固定要求，不太小即可。3、在小團(tuán)上面撒上面粉，搓成圓形狀，接著用手心壓扁，在下面放足夠多的面粉，上面也放上面粉，讓面皮更多的接觸面粉。4、接下來是制作紙皮燒麥皮的關(guān)鍵——搟面皮，兩個(gè)手一起放到搟面杖上，一手固定位子，另一手在搟面杖上施加力度的同時(shí)，往上推動(dòng)面皮，右手固定，左手搟面皮就是順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，反之則是逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。5、皮搟好后，把拌好的紙皮燒麥餡放到皮中間，用左手的虎口夾住面皮慢慢捏緊，一個(gè)紙皮燒麥就包好了。
紙皮燒麥有記載始于明朝的《樸通事》一書：“以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦作賣?！卑l(fā)源于北方，并在明清時(shí)期流行于全國(guó)，因各地飲食習(xí)慣和方言不同，衍生出不同口味做法和名稱。因?yàn)楸旧砭褪瞧鹪吹?，所以北方大多小吃店沿用舊時(shí)習(xí)慣寫作“紙皮燒麥”或是“稍麥”，而南方則大多稱其為“紙皮燒麥”；又有少部分地區(qū)會(huì)根據(jù)紙皮燒麥的外觀重新命名，比如福建叫“開口笑”，揚(yáng)州稱“鬼蓬頭”。而同樣是皮子包餡、頂上敞口的精致小點(diǎn)，北方尊純?nèi)鉃樵讨?，保留了歷史傳統(tǒng)，南方則在餡料和皮上演化出千般變化，競(jìng)相爭(zhēng)艷。紙皮燒麥的餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚露、味精。
稍麥又稱燒麥，是內(nèi)蒙古地區(qū)對(duì)燒麥的別稱，相傳紙皮燒麥本身也是起源于內(nèi)蒙古地區(qū)的，那么紙皮燒麥的由來是怎樣的呢？稍麥的具體源起很難考證，一般認(rèn)為大致在中北亞遼闊的草原，流行于中北亞的阿爾泰語(yǔ)系中，“紙皮燒麥”依然是常見的發(fā)音：突厥語(yǔ)族里的“shirme”意為皮囊、口袋；蒙古語(yǔ)族里的“suumai”則是指沒有冷卻的點(diǎn)心。前者概括了紙皮燒麥的形狀樣貌，而后者則明確表達(dá)了在北亞地區(qū)高寒、貧瘠、缺乏燃料的自然環(huán)境里，紙皮燒麥作為熱食點(diǎn)心的稀缺珍貴。紙皮燒麥的制作是以食用鹽、醬油、白砂糖、味精等為輔料。拉薩蛋黃紙皮燒賣
紙皮燒麥清香可口非常美味，而且餡多皮少。石家莊紙皮燒麥
紙皮燒麥?zhǔn)且坏烂朗?，由糯米等原料制作而成。原料：糯?00克、香腸少許、蝦皮少許、蔥少許、青豆少許、香菇三個(gè)、面粉100克、開水65克。做法：1、（先將面粉100克，開水65克攪拌成團(tuán)，放一邊蓋蓋備用。）糯米100克泡5個(gè)小時(shí)，取一盤子，上面放沙布，沙布上放糯米，撒少許水；2、上籠蒸15分鐘；3、準(zhǔn)備原料香腸少許，蝦皮少許，蔥少許，，香菇三個(gè)全部切碎，青豆少許；4、鍋里放油，下入蝦皮少許，蔥少許炒香；5、再下入香腸少許，香菇三個(gè)青豆少許。6、倒入糯米，加入10克老抽，10克白糖，2克鹽攪拌好就行了（我嘗了一下，非常好吃，心里就想這個(gè)紙皮燒麥口味錯(cuò)不了）；7、面團(tuán)分成小劑子，取一個(gè)搟圓，（可以撒一些淀粉防沾）邊角部分搟成荷葉邊；8、包入餡料；9、包好的樣子；10、上鍋蒸10分鐘就行了。石家莊紙皮燒麥
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