紙皮燒麥的面皮富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。紙皮燒麥里的豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，有利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育。紙皮燒麥作為早點(diǎn)、小吃，吃時(shí)配以醋、辣椒、磚茶，鮮美無(wú)比。紙皮燒麥的家常做法：1、材料：豬肉餡、香菇、胡蘿卜、糯米飯。2、調(diào)味：香蔥料酒、鹽、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺。3、將放涼的糯米飯內(nèi)加入1/2為白糖拌勻備用。4、豬肉餡加入料酒、鹽腌制10分鐘。5、胡蘿卜、香菇洗凈切碎末備用。6、鍋置火上加少許油燒熱倒入香菇、胡蘿卜末煸炒2-3分鐘盛出備用。7、另將腌制好的肉餡、加少許雞精、香油煸炒至變色盛出。8、將肉餡、糯米、香菇、胡蘿卜混合加老抽攪勻，制成紙皮燒麥餡料。9、紙皮燒麥皮是現(xiàn)成的餃子皮，用搟面杖把皮四周搟薄，就成了紙皮燒麥皮。10、用左手托著面皮，佑手將面皮向上方中心合攏，并在即將合攏時(shí)，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。11、蒸鍋水開后，放入紙皮燒麥坯，保持大火蒸8分鐘即成。微波爐加熱紙皮燒麥的時(shí)間也是根據(jù)火力大小來決定的。即食紙皮燒麥生產(chǎn)廠家
紙皮燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年的紙皮燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的紙皮燒麥，故紙皮燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因?yàn)榧埰湹倪吷园櫿廴缁?，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說法是，紙皮燒麥一開始叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為紙皮燒麥?，F(xiàn)今紙皮燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“紙皮燒麥”。做法：1.將牛羊肉絞成肉茸，西葫蘆去皮、瓤，擦成絲，擠去水分，與肉末一起放入盆內(nèi)，加上各種調(diào)料，拌成餡料。2.面粉用開水或半開水和成燙面團(tuán)，揉勻，淀粉過羅。3.面團(tuán)搓成條，摘成小面劑（每50克3個(gè)），用搟面杖搟成圓皮，再蘸上干淀粉，用木走槌壓出花邊，中間包上餡料，用手捏攏，花口朝上，上籠蒸約8分鐘即熟。即食紙皮燒麥哪家好紙皮燒麥同時(shí)兼有小籠包和鍋貼的長(zhǎng)處，噴香可口，因此很多人愛吃。
紙皮燒麥有記載始于明朝的《樸通事》一書：“以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦作賣?！卑l(fā)源于北方，并在明清時(shí)期流行于全國(guó)，因各地飲食習(xí)慣和方言不同，衍生出不同口味做法和名稱。因?yàn)楸旧砭褪瞧鹪吹?，所以北方大多小吃店沿用舊時(shí)習(xí)慣寫作“紙皮燒麥”或是“稍麥”，而南方則大多稱其為“紙皮燒麥”；又有少部分地區(qū)會(huì)根據(jù)紙皮燒麥的外觀重新命名，比如福建叫“開口笑”，揚(yáng)州稱“鬼蓬頭”。而同樣是皮子包餡、頂上敞口的精致小點(diǎn)，北方尊純?nèi)鉃樵讨?，保留了歷史傳統(tǒng)，南方則在餡料和皮上演化出千般變化，競(jìng)相爭(zhēng)艷。
每次走到熱氣騰騰的早餐攤，皮薄餡香的糯米紙皮燒麥，總是特別鮮美誘人。紙皮燒麥的做法其實(shí)并不復(fù)雜，如果不會(huì)做紙皮燒麥皮，上街買點(diǎn)餃子皮，也是很容易上手的。剛出籠的紙皮燒麥很好看，邊口雪白，如同梨花開瓣，透過面皮可以看到肉餡，紙皮燒麥里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點(diǎn)便破，吃到嘴里，鮮香爽口，齒頰留香。小貼士：吃不完的，2天內(nèi)冷藏，2天以上冷凍?？梢陨睦鋬?，也可以熟凍。建議熟凍，生的容易粘一起。紙皮燒麥皮做法：面粉250克，加入125克溫水，用筷子攪拌，然后加入涼水，和成光滑的面團(tuán)。餳20分鐘。掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點(diǎn)，然后撒上面粉搓圓。兩個(gè)手一起放到搟面杖上，一手固定位子，另一手在搟面杖上施加力度的同時(shí)往上推動(dòng)面皮。紙皮燒麥和紙皮燒賣作為一種美食名稱沒有區(qū)別。
紙皮燒麥皮如何制作？土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進(jìn)面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時(shí)，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團(tuán)，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，待用。紙皮燒麥餡的制作：一：糯米飯的制作：糯米浸泡四個(gè)小時(shí)左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用：二：香茹切細(xì)丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細(xì)末，豌豆焯水?dāng)嗌鷤溆萌哄仧裏?，放油加至八成熱放入蔥姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發(fā)白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點(diǎn)雞精，炒勻即可。紙皮燒麥?zhǔn)且环N約有小籠包大小的主食。南京蛋黃紙皮燒賣
紙皮燒麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是根據(jù)紙皮燒麥中的陷進(jìn)行決定。即食紙皮燒麥生產(chǎn)廠家
紙皮燒麥?zhǔn)巧钪谐Ｒ姷拿媸持?，也稱紙皮燒賣，主要是由面粉、糯米等食材制成，既可以當(dāng)作主食，也可以當(dāng)小吃，很多朋友比較關(guān)心紙皮燒麥的熱量問題，那么紙皮燒麥熱量是多少呢？紙皮燒麥的熱量并不是固定的，因?yàn)槔锩娴酿W料不同，熱量也會(huì)有所不同，像北方燒麥主要是由純?nèi)怵W的，南方燒麥主要是由糯米制作的，北方燒麥的熱量就要高一些，不過總體來說燒麥的單位熱量還是比較高的。蒸紙皮燒麥怎樣才不粘？蒸紙皮燒麥的時(shí)候，很多朋友都遇到過蒸完紙皮燒麥粘底的情況，稍微一用力就把紙皮燒麥下面的皮扯破了，那么紙皮燒麥怎么蒸不粘呢？1、如果是自己做的紙皮燒麥，在制作的時(shí)候，做紙皮燒麥皮和面的時(shí)候注意要加入色拉油，這樣蒸出來的紙皮燒麥會(huì)比較不粘底。2、其次，紙皮燒麥放入蒸鍋中蒸的時(shí)候，在每個(gè)紙皮燒麥底部刷上少許的油，也能避免粘底。3、蒸紙皮燒麥墊的屜布要洗干凈，而且上屜后要旺火急氣速蒸，這樣蒸出來的紙皮燒麥才不容易粘底。即食紙皮燒麥生產(chǎn)廠家
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