小餛飩餡怎么做？一般12張小餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無(wú)名指，拇指同時(shí)屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時(shí)盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話(huà)稱(chēng)此為捏死皮小餛飩。小餛飩下鍋后，水滾小餛飩浮上，反復(fù)兩次四角菱形一面向上，此時(shí)小餛飩必熟無(wú)疑。小餛飩湯：小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯極好），用鹽，味精，雞精調(diào)到極好的口味。特點(diǎn)：湯鮮味美，皮滑餡豐。小餛飩是一個(gè)比較注重湯料的美食，在小餛飩湯里面會(huì)加入一些紫菜、蝦皮等輔料。廣西方便小餛飩
小餛飩皮：面粉加涼水、一點(diǎn)堿和成面團(tuán)，將整塊面分成不超過(guò)二吋見(jiàn)方之小塊加干面粉，盡量搟開(kāi)，但至一定程度就搟不薄了。這時(shí)以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見(jiàn)方的片。和面的時(shí)候再放個(gè)雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來(lái)，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開(kāi)，一條一條羅好，用刀再切就可以了。抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。小餛飩餡的做法因小餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常只經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但常見(jiàn)的方式，是使用機(jī)械絞碎。山西方便小餛飩小餛飩是起源于中國(guó)的一種民間傳統(tǒng)面食。
小餛飩的煮法：麻醬干拌小餛飩。這種吃法是用稀釋過(guò)的芝麻醬，澆在煮好的小餛飩上，小餛飩?cè)怵W的香嫩加上芝麻醬香。味道香嫩爽滑，好吃的停不下來(lái)。這種吃法適合炎熱的夏天，可以把煮好的小餛飩過(guò)涼后澆上芝麻醬，拯救夏天不想吃飯的你。當(dāng)然也可以把芝麻醬換上餃子蘸料，味道也不錯(cuò)。這種吃法也適合一部分不喜歡喝湯的人，象吃餃子一樣，只吃干撈的小餛飩味道也很不錯(cuò)，另芝麻醬可是非常補(bǔ)鈣的食材。油炸小餛飩。油炸小餛飩就是把包好的小餛飩，放入油鍋里小火炸熟。小餛飩皮薄是出了名的，炸后又焦又香又脆，光炸小餛飩皮都能非常好吃，再包上鮮嫩的肉餡炸后會(huì)更加美味。
小餛飩因?yàn)槲兜栗r美和好消化兩大特點(diǎn)備受寶寶喜愛(ài)，寶寶小餛飩餡也是多種多樣，很多媽媽喜歡給寶寶吃蝦仁餡的小餛飩，蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美，也是寶寶喜歡的一款小餛飩餡。但是蝦仁做小餛飩餡重要的是去腥和提鮮，想保證蝦仁小餛飩餡味道選擇合宜的配菜也很重要，那么寶寶蝦仁小餛飩怎么做呢？寶寶蝦仁小餛飩餡的做法：蝦仁小餛飩餡。材料：中等個(gè)頭海蝦適量、胡蘿卜適量、新鮮檸檬片3片、雞蛋1個(gè)、芝麻油少許。做法：將海蝦洗干凈，去頭去尾、去殼，剔除蝦線(xiàn)，然后將蝦仁肉緊密擺在一起，然后擠入檸檬汁，將檸檬鋪在蝦仁肉上。15分鐘后，將蝦仁肉清洗一下，放入攪拌機(jī)；再將胡蘿卜洗干凈切小塊，和蝦肉一起放入攪拌機(jī)。將雞蛋打散，只取蛋清加入攪拌機(jī)，將三者攪拌均勻成碎糊取出，在餡料中加入少許芝麻油，攪拌成餡料即可。注：如果寶寶是一歲以上，可以加少許鹽調(diào)味，1歲寶寶以?xún)?nèi)不要加調(diào)味劑。小餛飩是一道中國(guó)美食，是起源于中國(guó)的一道民間傳統(tǒng)面食。
小餛飩和云吞的區(qū)別：1、來(lái)源不同。小餛飩是中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，用薄面皮包餡兒，通常煮熟后帶湯食用，源于中國(guó)北方。云吞是用皮包裹著剁碎的餡料，是廣西、廣東漢族小吃的一種，不同于北方的小餛飩。2、外皮形狀不同。云吞皮是約8厘米x8厘米的正方形。而小餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形。正是因?yàn)樾螤畈煌?，所以小餛飩的包法也比較多樣。3、制作外皮的材料不同。從制作外皮的材料來(lái)看，云吞和小餛飩也是不一樣的，云吞皮以雞蛋加上面粉制成，而小餛飩的皮則是用清水和面做成的。所以云吞的面皮相對(duì)更加勁道一些，有雞蛋的味道。云吞的皮相較于小餛飩的皮來(lái)說(shuō)更薄一些，小餛飩的皮則稍厚一些。中國(guó)人吃小餛飩的歷史，據(jù)說(shuō)可以追溯到漢代，至今已有2000多年。長(zhǎng)沙小餛飩
小餛飩里面的餡能透過(guò)皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱(chēng)其為縐紗小餛飩。廣西方便小餛飩
做小餛飩的步驟：配料：豬肉，小餛飩皮，芝麻，香菜，香蔥，老抽，花椒粉，鹽，香醋，雞蛋，生抽，芝麻，蠔油。做法：一、把豬肉洗干凈之后切成塊，然后用絞肉機(jī)絞成餡。挑選豬肉的時(shí)候要肥瘦相間的，這樣做出來(lái)的小餛飩口感會(huì)更好。二、在豬肉餡里放上少量的鹽，半勺生抽，少量的花椒粉，適量蔥末和姜末，還有半勺蠔油，1/4勺老抽。三、在加好所有的調(diào)料之后，開(kāi)始攪拌，注意攪拌的時(shí)候沿一個(gè)方向，直到出現(xiàn)白色的絲狀。四、盡量去買(mǎi)現(xiàn)成的小餛飩皮，這樣可以省很多時(shí)間，而且買(mǎi)來(lái)的小餛飩皮薄厚均勻，不容易煮爛。然后開(kāi)始填餡，在小餛飩皮邊上沾上點(diǎn)清水捏起來(lái)就行了。五、把小餛飩包好了以后，開(kāi)始燒水，在這個(gè)過(guò)程中可以調(diào)制小餛飩湯。把蒜末和蔥花都放進(jìn)碗里。六、起鍋熱油，把適量芝麻放進(jìn)油里面炸香。七、芝麻油炸好之后立即倒在蒜末和蔥花上面，把兩者的香味充分激出來(lái)，再倒上適量的香醋，香油和生抽，攪拌均勻就可以了。八、等水開(kāi)了之后把小餛飩放進(jìn)鍋里開(kāi)始煮，煮的過(guò)程中要經(jīng)常攪拌，防止小餛飩粘連。等小餛飩都飄起來(lái)之后繼續(xù)煮一分鐘就可以了。九、把煮開(kāi)了的湯倒在料汁里，然后把煮好的小餛飩撈進(jìn)碗里，適量撒上點(diǎn)香菜和紫菜，美味的小餛飩就可以吃了。廣西方便小餛飩
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