小餛飩皮薄，餡香，湯鮮，色香味俱全。大人和小孩都喜歡吃。尤其是小餛飩皮，烹飪后色澤鮮艷，不腐爛。它嘗起來(lái)又香又滑；小餛飩湯美味可口。有了辣椒，冬天喝起來(lái)很舒服。小餛飩也很容易煮，因?yàn)樗け?，餡小。大約1分鐘就能煮好。因?yàn)樗苋菀着腼?，很多人如果做得不好就不做飯，要么煮小餛飩。如果小餛飩做得不好，味道就不好吃了雖然小餛飩的烹飪時(shí)間很短，但仍需要掌握正確的烹飪技巧。它不只要煮熟，而且要美味，不要散落。大多數(shù)人不能做好小餛飩，因?yàn)榛鹆刂撇缓?，他們?dān)心自己沒(méi)有做好，所以煮好的小餛飩看起來(lái)不好吃。小餛飩的皮是用清水和面做成的。貴州家常小餛飩
小餛飩的制作方法：【準(zhǔn)備】：將蝦仁洗凈、挑去蝦腸、切小粒，馬蹄去皮、放入塑料袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎；【做法】：1.將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；打入一個(gè)雞蛋；放入適量海天金標(biāo)生抽；2.再放入適量白糖、雞粉和料酒；再加入少許生粉；再加入少許香油；3.用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻；取小餛飩皮一張，放入適量餡料于中間；沿餡料周?chē)奎c(diǎn)水，對(duì)折，用手黏合小餛飩皮；再用虎口擠壓面皮，呈魚(yú)尾樣式；全部小餛飩包好后，放入盤(pán)中，注意間隔開(kāi)；4.鍋中放水煮開(kāi)，將小餛飩放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開(kāi)后再煮2-3分鐘，待小餛飩浮上水面，就表示熟透了；再次將水燒開(kāi)，放入面煮熟；5.在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料；煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的生菜；上面放上小餛飩，淋上煮開(kāi)的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。西藏即食小餛飩小餛飩因?yàn)槲兜栗r美和好消化兩大特點(diǎn)備受寶寶喜愛(ài)。
鮮肉小餛飩的做法：一般12張小餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無(wú)名指，拇指同時(shí)屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時(shí)盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮小餛飩。小餛飩下鍋后，水滾小餛飩浮上，反復(fù)兩次四角菱形一面向上，此時(shí)小餛飩必熟無(wú)疑。小餛飩湯：小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯極好），用鹽，味精，雞精調(diào)到較好的口味。美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。
蝦仁小餛飩是一道浙江省傳統(tǒng)小吃。主要食材有蝦仁、豬肉餡等。所需食材：蝦仁150克，豬肉餡，白玉菇，尖椒2個(gè)，蔥，姜，料酒，食鹽，味精，醬油，胡椒粉，花生油，香油適量，蝦仁，白玉菇，紫菜10克紅杭椒1個(gè)，香菜，食鹽，香油適量，小餛飩皮400克（2人量）。制作方法：1.蔥、姜、辣椒、白玉菇切成末備用。2.蝦仁抽去泥線從中間橫片開(kāi)。3.豬肉餡加適量花生油順著一個(gè)方向攪上勁兒。4.加入料酒、蔥姜末繼續(xù)攪勻。5.依次加入蝦仁、辣椒末、白玉菇末繼續(xù)攪拌，加入醬油、食鹽、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻。6.包成小餛飩。7.鍋內(nèi)水開(kāi)后，下入小餛飩，待煮3開(kāi)后撈出。小餛飩皮薄，包裝方法相對(duì)簡(jiǎn)單。
小餛飩和云吞的區(qū)別：1、來(lái)源不同。小餛飩是中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，用薄面皮包餡兒，通常煮熟后帶湯食用，源于中國(guó)北方。云吞是用皮包裹著剁碎的餡料，是廣西、廣東漢族小吃的一種，不同于北方的小餛飩。2、外皮形狀不同。云吞皮是約8厘米x8厘米的正方形。而小餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形。正是因?yàn)樾螤畈煌孕○Q飩的包法也比較多樣。3、制作外皮的材料不同。從制作外皮的材料來(lái)看，云吞和小餛飩也是不一樣的，云吞皮以雞蛋加上面粉制成，而小餛飩的皮則是用清水和面做成的。所以云吞的面皮相對(duì)更加勁道一些，有雞蛋的味道。云吞的皮相較于小餛飩的皮來(lái)說(shuō)更薄一些，小餛飩的皮則稍厚一些。小餛飩湯的口味多樣化，南方人以清淡為主，北方人喜歡肉湯做湯底。貴州家常小餛飩
小餛飩是一個(gè)比較注重湯料的美食，在小餛飩湯里面會(huì)加入一些紫菜、蝦皮等輔料。貴州家常小餛飩
小餛飩北方的做法：餡料：選購(gòu)新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大。鮮肉，牛羊豬都行．不過(guò)，具體是豬肉的要肥瘦3：7。菜肉比也是3：7。只有這樣的才會(huì)好吃。肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見(jiàn)所有的肥肉變化成絲狀即可。至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量，注意不要加水。包法：各地包法不同，選購(gòu)市場(chǎng)賣(mài)的小餛飩皮即可。一般是1斤皮半斤餡．當(dāng)然，如果素質(zhì)過(guò)硬可以適量增加餡量。不過(guò)，6～7兩也夠了。方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰箱速凍層，留著早上吃。一般一斤半的小餛飩正好擺滿一層，大約40個(gè)．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底。湯料：一般早餐用簡(jiǎn)便的較好。食量大的可以下15個(gè)，一般人下8～10個(gè)足夠。滾水下，大約3～5分鐘撈出?，F(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯。一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個(gè)左右。真正的是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味。可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加。喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬(wàn)不要多。沒(méi)有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過(guò)早餐還是可以的。貴州家常小餛飩
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