由于速凍面米食品具有方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)等優(yōu)點，受到消費者的普遍歡迎。速凍面米食品是以大米、小麥粉等糧食為主要原料，由肉、禽、蛋、蔬菜、果料等分別組成餡料，采用速凍工藝加工制成并在凍結(jié)條件下運輸、貯存及銷售的產(chǎn)品。那么在選購速凍米面食品時該注意些什么呢？速凍面食的選購技巧：1、注意銷售商店的貯藏條件。速凍面米食品要求保存在18℃以下的冷凍條件。如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購買。3、注意產(chǎn)品包裝。選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無黏結(jié)、無破損和變形的產(chǎn)品。包裝袋內(nèi)應(yīng)無或只少量冰屑。如袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是產(chǎn)品解凍后又凍結(jié)造成。不要購買已解凍或解凍后又凍結(jié)的食品。這種食品的質(zhì)量已受到影響。速凍食品在零下18℃下可以保存3個月時間。西寧中式點心品牌
購買后應(yīng)盡快將速凍面點帶回家，以免在路上進行融化：購買冷凍面點后，如果不能立即食用，請到家之后將其放入冰箱。食物放入冰箱后應(yīng)盡快的進行食用。由于冰箱溫度不穩(wěn)定，長時間保存的冷凍面點會經(jīng)常出現(xiàn)冰晶沉淀以及開裂，降低了面食的營養(yǎng)價值。存放時，避免與其他生魚、肉、禽肉和其他食物放在一起：存儲在同一空間中的不同食物會相互傳播細(xì)菌，導(dǎo)致食物的變質(zhì)。未密封的速凍面點應(yīng)盡快食用，未加工的食物應(yīng)密封并保存在冰箱的冷凍層中。烹調(diào)時應(yīng)加適量的水：烹飪時，減少使用而不是更多：更多的水會損失更多的水溶性維生素。大多數(shù)食物中的營養(yǎng)成分可溶于水，例如無機鹽含量高達(dá)10％到25％，維生素含量高達(dá)15％到25％。為了減少營養(yǎng)損失，在烹飪某些需要的食物時，添加適量的淀粉使湯變稠。方便速凍食品哪家好速凍食品儲存溫度低，不需添加任何防腐劑和添加劑，所以很受人們的喜愛。
速凍面制品主要包括一些速凍預(yù)制食品和速凍半成品，如速凍饅頭、包子、餃子以及加工面包等烘焙食品用的速凍面團等。雖然隨著工藝技術(shù)的不斷改善，速凍食品的質(zhì)量也得到了明顯提高。速凍食品是指在-30度或更低的溫度下進行凍結(jié)的食品。速凍食品應(yīng)具備以下5個要素：1、凍結(jié)需在-18~-30度的溫度下進行，并在20分鐘內(nèi)完成凍結(jié)；2、速凍后食品的中心溫度在-18度以下；3、速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，其直徑小于100微米；4、冰晶分布與原料中液態(tài)水的分布相近，不損傷細(xì)胞組織；5、食品解凍時冰晶融化的水分能迅速被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生液汁流失。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品發(fā)生的物理變化、化學(xué)變化、細(xì)胞組織變化及生物生理變化等達(dá)到的可逆性。食品在-1~-5度這一溫度帶是，若采用慢速凍結(jié)，則使食品細(xì)胞間形成柱狀或塊粒狀大冰晶，由于水形成冰時體積要增大9%~10%，故細(xì)胞會受到機械損傷，使食品品質(zhì)變劣；而快速凍結(jié)則使食品以較短的時間通過的冰晶生成帶，食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶均勻分布于食品的細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間隙中，因而降低了物理變化的影響，保證了原有食品的品質(zhì)。
家用冰箱可以用來制作速凍食品嗎?有人認(rèn)為把東西往冰箱的冷凍室里一放，不就凍上了嘛。實際上家用冰箱冷凍室的溫度一般只能達(dá)到-20℃左右，放入食物后較快也得好幾個小時才能凍結(jié)，這只能叫做緩凍而非速凍。緩凍食品由于需要比較久的時間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細(xì)胞，導(dǎo)致口感變差，可見家用冰箱是不能用來制作速凍食品的。速凍食品消費提示：1、速凍食品的貯存、銷售溫度應(yīng)控制在-18℃或以下，溫度波動應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。選購時，要查看存放速凍食品的低溫冷柜溫度是否滿足要求。2、應(yīng)選購在保質(zhì)期內(nèi)、包裝完整的速凍食品，盡量不買散裝產(chǎn)品。還要看食品上是否有大的冰碴子，如果有則表明其沒有滿足全程冷鏈要求，應(yīng)盡量不購買；另外，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)黏甚至黏為一團，不宜購買。3、速凍食品要隨吃隨買，每次盡量少買，應(yīng)在交款前將速凍食品放上購物車，并以較短的時間運送回家，第1時間放入冰箱冷凍層，且應(yīng)生熟分開。速凍食品對貯藏運輸要求十分嚴(yán)格，一定要保證在零下18攝氏度以下。
隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長，自20世紀(jì)90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。2011年，我國速凍食品行業(yè)經(jīng)過激烈的兼并重組，企業(yè)數(shù)量大量減少，從2010年的342家減少到2011年234家，但是行業(yè)總體效益得到了提高，產(chǎn)銷規(guī)模擴大，利潤總額增長，行業(yè)整體發(fā)展情況較好。2012年第1季度，行業(yè)企業(yè)數(shù)目有所增加，從234家增加到259家。數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國速凍食品行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值536億元，同比增長21.28%；2012年第1季度，行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值133億元，同比增長14.84%。2009年到2011年間，行業(yè)總產(chǎn)值平均增長速度達(dá)到了22.13%，整體上呈現(xiàn)高速增長趨勢。速凍食品要求其從原料到產(chǎn)品，要保持食品鮮度，因此在面點生產(chǎn)加工過程中要保持工作環(huán)境溫度的穩(wěn)定?？觳退賰鍪称饭┴泩髢r
速凍面點是將包好的面點經(jīng)過速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時食用的一種食物。西寧中式點心品牌
影響速凍面制品質(zhì)量的主要因素：就速凍面制品的化學(xué)組分來分析，其淀粉含量較高，同時水分與面筋蛋白的相互作用，賦予產(chǎn)品不同的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味。因而速凍對面制品的影響，主要的在于起凍結(jié)速度和品溫波動等對產(chǎn)品中水分、淀粉和蛋白質(zhì)等的影響。凍結(jié)速度對面制品質(zhì)量的影響，凍結(jié)速度對食品組織中形成的冰晶大小和位置有影響。當(dāng)快速凍結(jié)時使食品以較短的時間通過極大冰晶生成帶，食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶均勻分布于食品的細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間隙中，采用慢速凍結(jié)，則使食品細(xì)胞間形成柱狀或塊粒狀大冰晶，由于水形成冰時體積要增大9%~10%，故細(xì)胞會受到機械損傷，破裂的細(xì)胞在凍結(jié)時不能恢復(fù)到原狀，使食品中的蛋白質(zhì)、淀粉、等成分的保水性變成脫水性，并且由于水-冰雹和蒸汽壓的存在，會造成蛋白質(zhì)的凍結(jié)變性，糊化淀粉出現(xiàn)凝固，因而造成產(chǎn)品表面粗糙、發(fā)干、質(zhì)構(gòu)發(fā)生變化。西寧中式點心品牌
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