北京芝士紙皮燒賣

紙皮燒麥?zhǔn)且坏烂朗?，由糯米等原料制作而成。原料：糯?00克、香腸少許、蝦皮少許、蔥少許、青豆少許、香菇三個(gè)、面粉100克、開水65克。做法：1、（先將面粉100克，開水65克攪拌成團(tuán)，放一邊蓋蓋備用。）糯米100克泡5個(gè)小時(shí)，取一盤子，上面放沙布，沙布上放糯米，撒少許水；2、上籠蒸15分鐘；3、準(zhǔn)備原料香腸少許，蝦皮少許，蔥少許，，香菇三個(gè)全部切碎，青豆少許；4、鍋里放油，下入蝦皮少許，蔥少許炒香；5、再下入香腸少許，香菇三個(gè)青豆少許。6、倒入糯米，加入10克老抽，10克白糖，2克鹽攪拌好就行了（我嘗了一下，非常好吃，心里就想這個(gè)紙皮燒麥口味錯(cuò)不了）；7、面團(tuán)分成小劑子，取一個(gè)搟圓，（可以撒一些淀粉防沾）邊角部分搟成荷葉邊；8、包入餡料；9、包好的樣子；10、上鍋蒸10分鐘就行了。不只局限于一個(gè)地方，每個(gè)地方的紙皮燒麥都有自己的一套做法，且口味也隨著地域的不同產(chǎn)生改變。北京芝士紙皮燒賣

歷史上早對(duì)于紙皮燒麥較早的記載，是十三世紀(jì)高麗國出版的漢語教科書《樸事通》。作為元帝國忠誠的藩屬國，當(dāng)時(shí)的朝鮮半島非常重視漢語教學(xué)，且生動(dòng)描述了元大都的民俗風(fēng)情，為中上階層出使中國、學(xué)習(xí)深造打好基礎(chǔ)。在《樸事通》里，詳細(xì)記載了元大都街頭一種名叫“稍麥”的食物，做法復(fù)雜，“以麥面做成薄片，以肉為餡，蒸熟，與湯食之”。已經(jīng)與現(xiàn)在的紙皮燒麥差別不大。在福建漳州，當(dāng)?shù)厝税鸭埰湻Q為“肖米”。閩南地區(qū)無論大小婚宴喜席，都以之作為點(diǎn)睛的點(diǎn)心，有著“無肖米，不成席”的傳統(tǒng)。這是明清之后，紙皮燒麥越來越多地征服漢族士子的胃的一個(gè)證明。但有趣的是，當(dāng)?shù)孛耖g還流傳著一個(gè)帶有貶義色彩的稱呼：鬼蓬頭。北京芝士紙皮燒賣紙皮燒麥?zhǔn)欠浅Ｒ讼矏鄣奶厣〕?，它起源于元代初期、今?nèi)蒙古呼和浩特一帶的商途茶館。

紙皮燒麥?zhǔn)巧钪谐Ｒ姷拿媸持唬卜Q紙皮燒賣，主要是由面粉、糯米等食材制成，既可以當(dāng)作主食，也可以當(dāng)小吃，很多朋友比較關(guān)心紙皮燒麥的熱量問題，那么紙皮燒麥熱量是多少呢？紙皮燒麥的熱量并不是固定的，因?yàn)槔锩娴酿W料不同，熱量也會(huì)有所不同，像北方燒麥主要是由純?nèi)怵W的，南方燒麥主要是由糯米制作的，北方燒麥的熱量就要高一些，不過總體來說燒麥的單位熱量還是比較高的。蒸紙皮燒麥怎樣才不粘？蒸紙皮燒麥的時(shí)候，很多朋友都遇到過蒸完紙皮燒麥粘底的情況，稍微一用力就把紙皮燒麥下面的皮扯破了，那么紙皮燒麥怎么蒸不粘呢？1、如果是自己做的紙皮燒麥，在制作的時(shí)候，做紙皮燒麥皮和面的時(shí)候注意要加入色拉油，這樣蒸出來的紙皮燒麥會(huì)比較不粘底。2、其次，紙皮燒麥放入蒸鍋中蒸的時(shí)候，在每個(gè)紙皮燒麥底部刷上少許的油，也能避免粘底。3、蒸紙皮燒麥墊的屜布要洗干凈，而且上屜后要旺火急氣速蒸，這樣蒸出來的紙皮燒麥才不容易粘底。

紙皮燒麥?zhǔn)侵敢孕←湻?、水、大米或肉類為主要原料，以食用鹽、醬油、白砂糖、味精等為輔料，添加或不添加食用油、食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、制餡、包餡、速凍等工藝加工而成的米面食品。紙皮燒麥經(jīng)過速凍處理，是一種方便食品，要吃的時(shí)候直接取出來，整齊碼放在蒸鍋里蒸熟即可，不需要提前解凍處理。而且由于紙皮燒麥里面的餡是熟的，蒸制的時(shí)候是很容易蒸熟的，一般蒸10-15分鐘左右即可。紙皮燒麥皮用什么面粉做合適？制作紙皮燒麥皮的時(shí)候，選擇合適的面粉是很重要的，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三種，哪種面粉做紙皮燒麥皮好呢？紙皮燒麥皮用低筋面粉做比較合適，低筋面粉質(zhì)地細(xì)膩、半松軟用來制作紙皮燒麥皮不僅有彈性還比較軟糯，在食用口感上也比較好，玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉等都很適合做紙皮燒麥皮。沒有低筋面粉的話，用中筋面粉也湊合，但不建議用高筋面粉，高筋面粉制作的紙皮燒麥皮，蒸出來會(huì)比較硬。紙皮燒麥?zhǔn)巧钪谐Ｒ姷拿媸持?，也稱紙皮燒賣，主要是由面粉、糯米等食材制成。

紙皮燒麥怎么保存？把生的紙皮燒麥放入保鮮盒中，置入冰箱冷凍保存。將食物放進(jìn)冰箱保鮮，主要是利用低溫來抑制細(xì)菌生長，并非能將細(xì)菌殺滅。紙皮燒麥放置在冰箱冷凍也不宜過久，需要食用時(shí)取出，應(yīng)煮熟加熱透，才可以食用。如果是煮熟的紙皮燒麥，要趁熱直接放進(jìn)冰箱保存，食物中的細(xì)菌含量會(huì)少一些，因此建議剛煮好的紙皮燒麥盡量密封后，直接放進(jìn)冰箱。紙皮燒麥?zhǔn)且环N以小麥面粉加水和成硬面團(tuán)、經(jīng)醒制后用軸槌搟壓成荷葉邊面皮，包裹肉餡上籠蒸熟的中國北方傳統(tǒng)面食，元代已有記載。紙皮燒麥餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的醬油、鹽、香油、食用油、白糖。吃時(shí)配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。紙皮燒麥的面皮富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。紙皮燒麥對(duì)食欲不振的人群有著很好的開胃效果。西藏蛋黃紙皮燒賣

紙皮燒麥比小籠包的餡兒更豐滿，比鍋貼更爽口。北京芝士紙皮燒賣

“紙皮燒麥”的由來有幾種說法：在中國土生土長，歷史相當(dāng)悠久。明末清初起源于元大都，后流傳至京、津稱為紙皮燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做紙皮燒麥；南北方的紙皮燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。1.紙皮燒麥起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。史料記載：在十四世紀(jì)高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載。該書關(guān)于“稍麥”注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。“麥”亦做“賣”。又云：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系，故曰稍麥。2.起源于元代初期，后來“捎上”了些菜點(diǎn)，成為“茶捎賣”，經(jīng)多年演變成為現(xiàn)在的“紙皮燒麥”。紙皮燒麥之所以頂部不封口，是由于茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿卜青菜豆腐干??為區(qū)別各位茶客的小菜，便不封口。北京芝士紙皮燒賣

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