日本清酒，是從我們中國傳過去的。它的起源，在3世紀到4世紀之間，是在中國的水稻傳入日本之后。中國西晉時的《魏志倭人傳》，全書不到兩千字，但提到了日本清酒。這是史書上一次對日本清酒的記載，時間在280年左右。餐桌上，說到早期的日本清酒，我想你要有些心理準備，至少先得把口中的食物咽下去，不然噴出來可不好。日本清酒的前身，是口嚼酒。人們將生米放在嘴中嚼爛，然后吐出來，放在罐子里發(fā)酵。因為口水里有分解淀粉的酵素，能產(chǎn)生糖，進而發(fā)酵成酒精。溫飲日本清酒時一般會使用淺平碗或小陶瓷杯，冷飲時則大多選用褐色或青紫色的玻璃杯。福州櫻花清酒零售價
日本清酒文化之豐富，還涉及了日本的節(jié)慶禮儀。在每年的成人節(jié)（元月15日）時，日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的日本清酒，還要在神社前留下一張飲酒的照片。由此可見日本清酒在日本人心中的神圣地位。然而對食物頗為講究的日本人卻在日本清酒上經(jīng)歷過一段混沌的時光。日本明治維新時期，日本清酒的質(zhì)量日益下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商甚至在日本清酒中兌入了大量的食用酒精，以增加釀酒量來牟取暴利。福州櫻花清酒零售價日本清酒，在該國一直都是飲食文化中的要角，堪稱為日本國酒。
日本清酒，原料只用了簡單的米和水，就產(chǎn)生出了各種令人難以忘懷的好滋味，所以有人形容它是，“用米做成的不可思議的液體”。其實，日本清酒和中國米酒工藝同源，包括瓶身上好看的毛筆字，也能看到中日文化的融合，所以日本清酒對于中國人來說，是很容易產(chǎn)生共鳴的。但如果你肯定日本清酒就是米酒的話，就大錯特錯了。作為日本國酒的日本清酒，可是很不簡單呢。如果到日式餐廳、居酒屋用餐，那么，菜單上一定有一個選項，日本清酒。有位導演為了向人們展示日本清酒不光能搭配日本料理，還能搭配其他美食，于是拍了這樣一條廣告。通過年輕人喜愛的簡約式擺盤，以及優(yōu)雅如舞蹈般的手部運動設計，表達了導演的主張：日本清酒，它和任何美食都可以完美搭配。
一樣是拿米來釀酒，其他國家釀的都是簡單的米酒，日本人卻不停將過程繁復精致化，造出口感細致舉世無雙的日本清酒來。原料很單純，做法很繁復，味道很華麗。日本清酒(釀造酒)是在日本以米、米曲和水發(fā)酵而成的一種的傳統(tǒng)酒類，在日本又稱之為日本酒（nihonjiu）或是直稱為酒（sake），酒精濃度平均在15%左右。在日本的酒稅法中，日本酒的正式名稱為日本清酒。日本清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的游牧時代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時代的過程中，將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個重要祭品──日本清酒。發(fā)展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風靡全日本，也一并將中國的釀酒技術(shù)帶進，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細致日本清酒。很多人對于日本清酒的一印象就是日本清酒要溫著喝。
日本清酒的悠久歷史，擁有的是一套自己的嚴謹傳統(tǒng)以及釀酒哲學，若想要深刻體會日本酒的風味，必須先好好認識一下日本清酒。國人或許對于日本清酒不是很熟悉，畢竟大家常見到的日本酒有大吟釀、吟釀、純米或是本釀造等許多名稱，也許會搞不清楚這些酒款的差異性在哪。事實上，這些只是日本清酒的分類名稱而已。先前介紹過米粒外層若是含有過多的雜質(zhì)，就會對酒質(zhì)造成很大的影響，當米表層的雜質(zhì)磨除掉以后，留下的部分層能夠釀出柔滑細緻的日本清酒、香氣也才能獨特馥郁。要想知道日本清酒較適合在什么溫度下飲用，可以先把它冰凍一下。福州櫻花清酒零售價
普通酒質(zhì)的日本清酒，只要保存良好、沒有變質(zhì)、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。福州櫻花清酒零售價
傳統(tǒng)日本清酒的制作工藝還是十分考究的。首先需要精選出優(yōu)良的大米，再將其磨皮，這樣得到的大米不光色澤精白，在浸漬時也能快速吸收水分，從而容易蒸熟。大米發(fā)酵又分成前、后發(fā)酵兩個階段，釀制而得的日本清酒在裝瓶前后各進行一次殺菌處理以確保酒的保質(zhì)期。經(jīng)過時代的不斷發(fā)展，日本清酒的釀造方法也越來越成熟?，F(xiàn)在主要分為光以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精的純米釀造酒，在原酒液中兌入較多的食用酒精的普通釀造酒，口感濃而清甜；勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成的增釀造酒，還有食用酒精加入量低于普通釀造酒的中檔日本清酒本釀造酒。福州櫻花清酒零售價