就算是日本各地，對于壽喜鍋的調(diào)理方法也大相徑庭，除了的關(guān)東風(fēng)關(guān)西風(fēng)，日本各地也紛紛就地取材，創(chuàng)造了屬于自己風(fēng)格的壽喜鍋。在其發(fā)源地關(guān)西的近畿地區(qū)，關(guān)西風(fēng)的壽喜鍋儀式感十足。首先在一個用炭火加熱的鍋里均勻地涂抹牛油，待鍋燒熱以后，放入牛肉開始煎到半熟，期間用醬油和砂糖調(diào)味，等肉熟得七七八八了，再加入蔥、蓬蒿、豆腐等食材，和高湯同煮后再吃?？梢哉f壽喜鍋對于當(dāng)?shù)氐钠胀ɡ习傩諄碚f，稱得上是歷史悠久的料理。壽喜鍋比較清淡，用昆布和木魚花煮出來的湯汁帶一點(diǎn)微甜，煮過一段時間后，把牛肉放入水中燙一下，直接吃。黃浦區(qū)壽喜鍋加盟
但無論如何，重要的原則是絕對不能妨礙客人交談，維持不過份接近也不過份疏遠(yuǎn)的距離，留意並配合客人狀態(tài)，在客人有需要時即刻提供完善服務(wù)?！惯B細(xì)節(jié)都相當(dāng)注重，在我們開口之前，一直以自然的態(tài)度應(yīng)對的高山小姐，讓我們感受到那份希望顧客盡情享用美味壽喜燒的「款待」心意。此外，淺草今半也為了海外顧客，寫出烹調(diào)火鍋的程序，再翻譯為英好相關(guān)準(zhǔn)備。守護(hù)、培育自古傳承下來的傳統(tǒng)，同時也配合時代的變化改變自身，由此便可一窺這家擁有超過1世紀(jì)歷史的老字號所獨(dú)有的「款待」心思。黃浦區(qū)好吃的壽喜鍋《西徵日記》中就有幕末的蘭學(xué)者箕作阮甫吃了牛肉的記錄。
而東京，則是明治時代「牛鍋」大受歡迎，且當(dāng)時的牛鍋並非以醬油調(diào)味，而是味噌口味的。這本是因為明治之前，一般食用山豬肉鍋，為去腥羶味而以味噌調(diào)味。明治之後，牛肉取代了長久以來常食用的山豬肉。之後，漸漸地也由以醬油為基底的「割下」取代了味噌調(diào)味。到了大正時代，東京的牛鍋店生意興隆。但是1923年(大正12年)，發(fā)生關(guān)東大地震，東京城市大受破壞，牛鍋店當(dāng)然也沒法營業(yè)了。趁此之際，關(guān)西的壽喜燒業(yè)者打進(jìn)東京，以壽喜燒店為名營業(yè)，結(jié)合了關(guān)西壽喜燒及關(guān)東牛鍋之型態(tài)。
壽喜燒在日文中寫作“鋤焼き”，其名稱來源于在鋤頭的金屬部分上烤制肉類的傳說。由于佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進(jìn)補(bǔ)或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”（有點(diǎn)類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當(dāng)時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又稱雞素?zé)?。自明治維新后，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進(jìn)而演變?yōu)闉閴巯矡闹饕巢摹?
壽喜燒（日語：鋤焼き／すきやき Sukiyaki）， 又稱鋤燒，是一種日本料理，是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋。通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、蒟蒻絲、冬菇等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮制，并蘸生雞蛋食用。 食客還可以按照各自的口味添加醬油、糖之類的調(diào)料增強(qiáng)風(fēng)味。
壽喜燒是日本家常料理。傳統(tǒng)食用時，不會加水，會透過洋蔥、大白菜、豆腐等食材所含水份，慢火煮牛肉。不過，現(xiàn)時食壽喜燒都會加水，像一人火鍋般，煮熟食材。壽喜燒。壽喜燒醬汁帶甜味，在調(diào)配醬汁時，建議用日式醬油，加味醂，這兩款醬料相對中式豉油會偏甜。壽喜燒簡易版人人也可做到！只要你家中有日式醬油、味醂、料理酒等湯底調(diào)味料，就可調(diào)配出甜甜的壽喜燒汁。大家可加入各款蔬菜和自選食材，如豆腐、金菇、洋蔥等，還有絕配的肥牛肉，後放上標(biāo)誌性的生雞蛋，5分鐘就可以神還原日式壽喜燒！懶人更可到超市買現(xiàn)成的日式壽喜燒汁，包保零失??！昆布高湯的醇香加上特制醬油的甜潤吸入湯汁的大片牛肉的嫩滑包裹著生蛋液的口感。黃浦區(qū)壽喜鍋加盟
壽喜燒非常適合親友家庭聚會一起在飯桌上吃。黃浦區(qū)壽喜鍋加盟
像壽喜鍋這樣的火鍋，看似只是簡單的在鍋底里燙牛肉+蔬菜的小火鍋，但各人都有鐘情的菜色，風(fēng)味和吃法，就是這，才造就了人見人愛花見花開的壽喜鍋。2009年秋季《世界奇妙物語》“完美的壽喜鍋”這一故事里，男主對于壽喜鍋的講究，可謂無人能出其右?！笆紫纫腰S油均勻的涂在鍋底，然后擺好牛肉片，接著在肉上撒白砂糖，再加入醬油和料酒調(diào)味，并依次放入大蔥、煎豆腐、魔芋絲、香菇、金針菇、春菊（蓬蒿）。蓋好鍋蓋靜靜等待3分鐘。吃的時候，蘸液的雞蛋只能攪拌9下半，比較大限度保持蛋清的粘稠口感。對我來說，這才是完美的壽喜鍋?！秉S浦區(qū)壽喜鍋加盟
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