將佐料醬汁倒入鍋中，待其咕嚕咕嚕沸騰時(shí)，再一片一片放入肉烹煮，一邊聽著「唰～」這股悅耳的聲音，空氣中也瀰漫著勾人食慾的甘辛香氣。肉煮好後移至裝有生蛋液的小盤中，再將剩下的食材放入鍋中烹煮，高山小姐表示：「建議您一開始先一片一片地煮肉，之後就能隨心所欲地將食材下鍋享用，自己動(dòng)手烹調(diào)也是壽喜燒的樂趣之一?！刮覀兤炔患按貙⒅蠛玫娜庹慈∩耙海湃肟谥衅穱?，由於包裹了蛋液，甘辛味變得溫潤(rùn)，柔軟的霜降牛肉肉汁在嘴中擴(kuò)散，令人忍不住為之綻放笑顏。將肉類與蔬菜以壽喜燒醬汁一同進(jìn)行悶煮，能品嘗到融合蔬菜香甜的風(fēng)味。黃浦區(qū)壽喜鍋
壽喜燒(すきやき)和壽司、天麩羅(天ぷら，即炸魚蝦等炸物)並列為日本代表性料理。但其中，壽喜燒的做法卻是關(guān)西、關(guān)東大不同。關(guān)西的壽喜燒是先將肉烤過，之後放入蔬菜和豆腐，再直接放進(jìn)砂糖和醬油加以調(diào)味。關(guān)東的壽喜燒則是以「割下」來燉煮肉和蔬菜?！父钕隆蛊鋵?shí)就是鍋料理的佐料醬汁，通常以砂糖、醬油和味醂煮沸而成，如調(diào)理包般現(xiàn)成販賣的。「割下」對(duì)關(guān)西人來說，是很陌生的，在關(guān)西人看來這樣熬煮壽喜燒，簡(jiǎn)直就像在做另一道家常料理--馬鈴薯燉肉(肉じゃが)。浦東新區(qū)天然壽喜鍋究其因，其實(shí)日本歷史上也有一段時(shí)期像是中國(guó)農(nóng)村時(shí)期生活，因?yàn)榫次放ｋb而不吃牛肉。
但無論如何，重要的原則是絕對(duì)不能妨礙客人交談，維持不過份接近也不過份疏遠(yuǎn)的距離，留意並配合客人狀態(tài)，在客人有需要時(shí)即刻提供完善服務(wù)。」連細(xì)節(jié)都相當(dāng)注重，在我們開口之前，一直以自然的態(tài)度應(yīng)對(duì)的高山小姐，讓我們感受到那份希望顧客盡情享用美味壽喜燒的「款待」心意。此外，淺草今半也為了海外顧客，寫出烹調(diào)火鍋的程序，再翻譯為英好相關(guān)準(zhǔn)備。守護(hù)、培育自古傳承下來的傳統(tǒng)，同時(shí)也配合時(shí)代的變化改變自身，由此便可一窺這家擁有超過1世紀(jì)歷史的老字號(hào)所獨(dú)有的「款待」心思。
第一步，涂油放肉第二步，加糖加醬油第三步，加菜第四步，一鍋煮先煎后煮的做法讓波肉擁有其他火鍋中難以體驗(yàn)到的奇妙風(fēng)味，而這個(gè)制作過程更是會(huì)讓你把期待值拉滿，看了這么一場(chǎng)華麗的表演之后，肚子自然是更餓了。東京和橫濱等地的關(guān)東風(fēng)則要實(shí)在不少，其以明治時(shí)期的牛肉鍋為原型，沒那么多“花活”，就是在預(yù)調(diào)好的甜醬油湯里煮肉和菜，整鍋燴。這種庶民感十足的美食自然更容易生根發(fā)芽。此外，當(dāng)時(shí)若以鹿肉、豬肉、馬肉來做食材的壽喜鍋，則分別被叫做“紅葉鍋”“牡丹鍋”和“櫻花鍋”，十分風(fēng)雅。東京也才始出現(xiàn)牛肉鍋的「壽喜燒」，不僅擄獲了不少饕客的歡心，更因此風(fēng)行日本全國(guó)。
壽喜燒(日語：すきやき)」是一種日本獨(dú)特的鍋料理，用鐵制淺鍋燒薄片牛肉，特色是使用砂糖和醬油調(diào)和出來的咸甜調(diào)味湯底。將牛肉和蔥、香菇、豆腐、蒟蒻絲，等副食材一起烹煮，再沾生蛋食用。壽喜燒的日文叫作「すき焼き」，其中「すき」的意思其實(shí)就是一種農(nóng)具的意思日本吃壽喜燒的起源是在武士時(shí)代結(jié)束的大約19世紀(jì)末。據(jù)說初期的吃法是在鐵鍋內(nèi)放入少許醬汁，然后再一片一片的將牛肉用強(qiáng)火快速燒燙，就像是燒肉、煮肉一樣的吃法。一般來說，觀看壽喜燒食譜教學(xué)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)日本根據(jù)地方的不同料理手法也會(huì)有所改變。浦東新區(qū)什么是壽喜鍋
會(huì)先在鍋上抹上牛油，再依次放進(jìn)鮮嫩的牛肉與蔬菜烤煮。黃浦區(qū)壽喜鍋
而東京，則是明治時(shí)代「牛鍋」大受歡迎，且當(dāng)時(shí)的牛鍋並非以醬油調(diào)味，而是味噌口味的。這本是因?yàn)槊髦沃?，一般食用山豬肉鍋，為去腥羶味而以味噌調(diào)味。明治之後，牛肉取代了長(zhǎng)久以來常食用的山豬肉。之後，漸漸地也由以醬油為基底的「割下」取代了味噌調(diào)味。到了大正時(shí)代，東京的牛鍋店生意興隆。但是1923年(大正12年)，發(fā)生關(guān)東大地震，東京城市大受破壞，牛鍋店當(dāng)然也沒法營(yíng)業(yè)了。趁此之際，關(guān)西的壽喜燒業(yè)者打進(jìn)東京，以壽喜燒店為名營(yíng)業(yè)，結(jié)合了關(guān)西壽喜燒及關(guān)東牛鍋之型態(tài)。黃浦區(qū)壽喜鍋
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