2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句「面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）」。這個(gè)現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜，可能是第1次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口，蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時(shí)熬湯只用三種：花椒、姜片、草果。后來隨著人們的口味越來越重，香料也越加越多[8]。如今，隨便翻開一個(gè)牛肉面制作資料，使用的香料都在十幾種以上。不同于前人開創(chuàng)時(shí)的費(fèi)力。后來者只要到香料市場找家店一問，就可以買到店家配好的牛肉面湯獨(dú)用香料包。辣椒，在中國傳入并作為食物已有三百多年歷史。中國北方，辣椒早已是佐面必備。蘭州牛肉面中的辣子油由甘谷辣椒制成，香而不辣。蒜苗和香菜，是回族小吃中佐湯必備配菜，用到牛肉面中順其自然。蘿卜往往被忽視，但做好吃便是點(diǎn)睛之筆。在速食主義興盛的，難復(fù)制反而是它。時(shí)令蘿卜切薄片，在湯中燉到軟糯而形不散，入口化成細(xì)蓉而無渣。這樣看來，牛肉面在蘭州出現(xiàn)，偶然中又帶著必然。在外地加盟蘭州品牌牛面，地根香品牌牛肉面。特色蘭州蘭州牛肉面加盟服務(wù)加盟項(xiàng)目策劃
蘭州牛肉拉面的制作1．拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2．操作要點(diǎn)（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。地道蘭州牛肉面加盟服務(wù)加盟條件有哪些想做蘭州牛肉面加盟就地根香牛肉面加盟總部咨詢吧。
一定是你的那碗私人定制。如果你覺得這些并不難，那么不妨體驗(yàn)一下這些余音繞梁：“師父，下個(gè)二細(xì)，蒜苗子多些！”“毛細(xì)！面寬些，湯多些，辣子少些！”“我要大寬！蘿卜多點(diǎn)！”我要一個(gè)細(xì)的！不用香菜！”我是一下蕎麥楞子！”下個(gè)九葉子，面多煮一會(huì)！”朋友們，這智力、這記憶力是蘭大的苗子??！▲牛肉面館的菜肴也頗為豐沛叫到你的號的時(shí)候，服務(wù)生會(huì)給你兩個(gè)碟子用來裝菜肴（自助取的）。這時(shí)要留意，你去前面端菜的行徑有也許被誤會(huì)為插隊(duì)，要是有人上去一句：zua（三聲）呢？一定要絕不猶豫：么撒，端個(gè)菜端個(gè)菜！在蘭州話里「zua呢」約等于東北話里的「你瞅啥」，一不留神要戰(zhàn)事的！拿到屬于你的那碗面的時(shí)候，朋友們，還沒完。你見過蘭州人吃牛肉面嗎？朋友們，如果沒看過，現(xiàn)在去看一場搖滾樂的live吧！那現(xiàn)場功效，可以說是很相近了?。?！那種呼呼的吸面聲，噌噌的咬蒜聲，和轉(zhuǎn)著碗咂湯的情景，會(huì)讓外來人驚呆的?！鈬笥殉悦嬉膊诲囟嘧?。留意：喝湯的時(shí)候不能要勺子，像一個(gè)蘭州人一樣捧著碗呼呼就是喝！吃完一抹嘴，美好的開始了！叫一聲：滿（二聲）福（四聲）?。?！蘭州牛肉面美味到海內(nèi)有名，但是，蘭州可不是只有牛肉面。蘭州地處黃土高原。
如今，蘭州拉面已經(jīng)成為了享譽(yù)全球的美食，在很多國家都可以品嘗到這樣的美味。所以在自己的城市內(nèi)投資一家這樣的門店，是非常有發(fā)展前景的。蘭州拉面擁有獨(dú)特的經(jīng)營模式，而且在市場中創(chuàng)新力十足，前景十分廣闊。蘭州拉面已經(jīng)成為了眾多投資者十分看好的項(xiàng)目，它擁有很低的投資門檻，而且開店也沒有什么太高的要求。蘭州拉面加盟怎么樣?蘭州拉面加盟費(fèi)需要多少錢?接下來我們一起來詳細(xì)了解一下吧!蘭州拉面加盟費(fèi)需要多少錢？蘭州地根香牛肉面隸屬于蘭州地根香餐飲管理有限公司，是一家牛肉面加盟、技術(shù)培訓(xùn)、調(diào)料供應(yīng)一站式蘭州拉面開店創(chuàng)業(yè)幫扶公司蘭州地根香牛肉面已經(jīng)憑借自己的美味征服了廣大食客，在加上這里充滿民族特色的風(fēng)情以及熱情的服務(wù)，讓人們都輕松成為了這里的粉絲。所以投資一家這樣的門店，前景是非常不錯(cuò)的。蘭州地根香面總部在投資者開店的過程中會(huì)不斷的提供指導(dǎo)，不有著團(tuán)隊(duì)上門協(xié)助選址，而且在裝修以及新品方面也會(huì)有著相應(yīng)的扶持，這樣投資者去創(chuàng)業(yè)才能夠更有保障。在國外開一家品牌牛肉面。
對于一個(gè)愛吃牛肉面的人來說，沒有什么比寫一篇蘭州牛肉面的故事更讓人開心。在寫作過程中，我發(fā)現(xiàn)蘭州牛肉面存在太多似是而非的故事與想象，它既是食物，也是文化現(xiàn)象。這里要感謝作者賽炳文所寫《牛肉面?zhèn)鳌?，幫我糾偏、理清思路。蘭州拉面對蘭州是利是弊？我認(rèn)為利大于弊，甚至是遠(yuǎn)大于弊。從傳播的角度來說，牛肉面的辨識性不夠，各地都有，無法與蘭州建立起獨(dú)特聯(lián)系。而拉面突出這種食物的獨(dú)特，揉面、拉面、甩面的動(dòng)作讓人難忘。每到一個(gè)城市，我都會(huì)找時(shí)間去當(dāng)?shù)靥m州人開的面館嘗一嘗，如上海敦煌樓、杭州西北人家。幾年間，眼見牛肉面館關(guān)了又開、開了又關(guān)，長久的沒有幾家。蘭州做牛肉面加盟的品牌哪家做的好。產(chǎn)地蘭州牛肉面加盟服務(wù)加盟什么牌子好
蘭州牛肉面加盟費(fèi)用很貴嗎？特色蘭州蘭州牛肉面加盟服務(wù)加盟項(xiàng)目策劃
（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克，第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或拳打叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。特色蘭州蘭州牛肉面加盟服務(wù)加盟項(xiàng)目策劃
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