鹵菜技術(shù)關(guān)于菜品的水分問(wèn)題：有部分朋友說(shuō)，夏天鹵菜很容易干，這樣既影響菜品的口感，也影響菜品的顏色，水分流失太多，香味也會(huì)隨之流失一部分。對(duì)于大多數(shù)菜品，口感也會(huì)變得有點(diǎn)柴或硬。要命的是，折秤比較厲害。500克剛出鍋的菜品，10分鐘后估計(jì)就只有450克了，再兩小時(shí)，可能就只有400克了。利潤(rùn)就眼睜睜的看著蒸發(fā)了。通常的做法是菜品出鍋稍微晾一下，然后就在菜品的表面刷一層油來(lái)保持菜品亮度，能阻止和減緩菜品水分的蒸發(fā)。還有就是利用溫度與濕度的轉(zhuǎn)換來(lái)鎖住水分。這個(gè)方法比較有效，只是需要一定的技巧，掌握不好時(shí)機(jī)，效果會(huì)適得其反。 2、明確好選址的標(biāo)準(zhǔn)；海南現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
鹵味熟食投資||這個(gè)七夕用鹵味征服Ta的胃
一年一度七夕佳節(jié)又到了，你為心愛(ài)的人準(zhǔn)備好禮物了嗎？近來(lái)工作太忙！忘了？沒(méi)關(guān)系！萬(wàn)般皆空，唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)！來(lái)不及買禮物，親自為Ta做一次鹵菜也是一個(gè)不錯(cuò)的禮物。
眾所周知，不管是酒樓、小吃街還是家里，鹵菜都是一道美味的吃食。無(wú)論是驕陽(yáng)似火的三伏天，還是暴雨連綿的秋老虎，沒(méi)食欲的時(shí)候來(lái)兩口麻辣味的鹵菜，整個(gè)人都精神百倍！
拯救你的七夕，抓住Ta的胃，排骨君為你準(zhǔn)備了家庭版懶人鹵味的詳細(xì)做法！ 海南現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)但是，連鎖經(jīng)營(yíng)能夠輻射到的區(qū)域范圍總是一定的。這就要求經(jīng)營(yíng)者在選址時(shí)考慮連鎖店的輻射區(qū)域。鹵菜如何保持新鮮和濕度，是很多開店的朋友遇到的問(wèn)題，給大家分析一下原因以及我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)
1:鹵菜儲(chǔ)存首先面臨的問(wèn)題就是儲(chǔ)存空間的問(wèn)題，如果選擇直冷冰柜就很容易導(dǎo)致串味，溫度設(shè)置低了還容易導(dǎo)致上霜。目前風(fēng)冷冰箱可以稍微解決這個(gè)問(wèn)題，基本不會(huì) 出現(xiàn)結(jié)霜，串味的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)小了一些，但是還是不能完全解決?？梢哉乙恍┍ｕr膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。
2:在夏天時(shí)，冰箱內(nèi)外的溫差比較大，此時(shí)不應(yīng)該頻繁的開關(guān)冰箱門，使得冰箱的溫度恒定，而且可以將冰箱調(diào)制0-3度之間，可以降低串味的風(fēng)險(xiǎn)。
焯水?dāng)嗌哼@個(gè)步驟看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)焯水做得好壞將直接影響到脫骨是否順利、形狀是否完美，所以必須焯透斷生，但又不能焯爛，首先要把雞爪放入沸水鍋中過(guò)一遍，目的是為了進(jìn)一步去除腥味和雜質(zhì)，然后撈出來(lái)再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋焯水燜煮10分鐘左右，當(dāng)看到雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生的時(shí)候，要立即撈出，投入到?jīng)鏊醒杆倮鋮s。
這里還要注意：焯雞爪的水不能太少，必須要漫過(guò)所有雞爪；焯水燜煮時(shí)不能用大火，一定要保持微開，不然就會(huì)迅速地把雞爪焯爛；盡量不要在焯水過(guò)程不停地用勺子或鍋鏟攪動(dòng)，否則極易把雞爪外皮搞破，影響后期的脫骨和外形的完整。 以下是進(jìn)行店址選擇的幾項(xiàng)重要工作；
年輕老板尋得鹵味熟食財(cái)富密碼
“什么工作都干過(guò)，什么生意賺錢我都想去做？”葉先生回憶當(dāng)初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷依舊感慨萬(wàn)千。“苦沒(méi)少吃，錢沒(méi)多掙”是他對(duì)自己當(dāng)初初創(chuàng)業(yè)的總結(jié)，但正是這種堅(jiān)持不懈、屢敗屢戰(zhàn)的毅力才成就了他后來(lái)的成功。
葉先生是浙江人，之前一直經(jīng)營(yíng)著生鮮和奶茶的生意，自己也是一位美食愛(ài)好者。經(jīng)營(yíng)奶茶的過(guò)程，讓他感受到創(chuàng)業(yè)里面的艱辛和不為人知的成長(zhǎng)，伴隨近幾年小餐飲行業(yè)的增速發(fā)展，葉先生對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)形式有了更多更深刻的認(rèn)識(shí)和想法。
不必說(shuō)，做生意都是有風(fēng)險(xiǎn)的，如果真是完全的沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，也是不可能讓人相信的。海南現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
冰箱清理過(guò)程中要將霜化掉，全部清理干凈。海南現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
去味：無(wú)論是國(guó)產(chǎn)雞爪還是進(jìn)口雞爪，其本身都是有一股土腥味的，如果完全沒(méi)有味道的反而不能用，這種一般都是用中藥材泡過(guò)的，正常有土腥味的雞爪至少貨源是讓人放心的，但是要要想去除或者減少這種土腥味，就需要得對(duì)雞爪進(jìn)行預(yù)處理，進(jìn)行浸泡漂洗，浸泡時(shí)間一般不低于4小時(shí)，浸泡時(shí)，比較好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，這樣不但可去除血水和異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白，然后再漂洗，在漂洗過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)脫皮不干凈的，比如殘留黃色外衣，就要刮干凈，另外雞爪掌心部位的小塊黃疤要注意檢查，如果發(fā)現(xiàn)要用小刀去掉，這都是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。 海南現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)