建造4D廚房第四大誤區(qū);為了增大營業(yè)面積,不斷壓縮廚房占比,首當(dāng)其沖的就是洗碗間,表面上看著圖紙位置夠用,但是實(shí)際運(yùn)作起來,臟餐具一多就沒地方放,地上油多水多殘?jiān)?,亂堆亂放,增大餐具破損率,而且操作起來很不便利,和干凈的餐具混在一起,還導(dǎo)致交叉污染。案例:該企業(yè)營業(yè)面積不小,但是洗碗間設(shè)計(jì)的太小,沒有按照食品衛(wèi)生安全要求進(jìn)行“洗消存”設(shè)計(jì),一旦進(jìn)入高峰期,臟餐具大量涌入洗碗間現(xiàn)場,沒有足夠的空間放,要么就放在地上,要么放在架子上和剛洗好的餐具混在了一起。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司經(jīng)營理念:前列的設(shè)備、前列的產(chǎn)品、前列的服務(wù)。黑龍江4D廚房生產(chǎn)廠家
4d廚房建造完畢后,如何進(jìn)行管理呢?關(guān)鍵點(diǎn)在于如何對后廚人員進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)化的管理,以至于讓人人都有一個(gè)意識,共同完成4d廚房建造完畢后的一個(gè)維護(hù)上。這其中具體的準(zhǔn)則由東莞味千尋餐飲策劃咨詢團(tuán)隊(duì)為大家說明;要明白4d廚房如何進(jìn)行管理,體現(xiàn)在后廚人員的分工上。這也讓我們聯(lián)想出一個(gè)問題,為什么要進(jìn)行分工呢?首先;在一個(gè)餐飲行業(yè)的4d廚房里面,有著眾多的區(qū)域。比如洗菜池,大冰箱,配料架,鍋碗瓢盆架子,刀具架,砧板架,以及工作臺等等區(qū)域。那么多的區(qū)域該怎么做整潔呢?一個(gè)比較好的辦法,就是采用分工進(jìn)行,使得各區(qū)域的工作人員解決好自己負(fù)責(zé)的那片區(qū)域。采用分工管理的好處;1、各自人員都有自己負(fù)責(zé)區(qū)域,統(tǒng)一細(xì)致化管理分工,將整套4d廚房的維護(hù)工作量化整為零,解放傳統(tǒng)模式中的整潔困難,整潔工作量大等問題。2、通過每個(gè)負(fù)責(zé)區(qū)域的細(xì)致分工,做到管理維護(hù)無死角,效率更加高。3、做到細(xì)致的管理,每個(gè)區(qū)域有專屬負(fù)責(zé)人員,做到監(jiān)控。以及給后期的績效工作作出更好的判斷依據(jù)。黑龍江4D廚房生產(chǎn)廠家山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司憑借多年的經(jīng)驗(yàn),依托雄厚的科研實(shí)力。
4D現(xiàn)場管理的優(yōu)越性從提高工作效率來講:首先將長期不用的物品或或歸倉,將有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分別分類存放,經(jīng)常使用的放在容易拿到的地方。同時(shí)有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”,使員工在井然有序的貨架上,保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。節(jié)約了時(shí)間成本,提高了工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理,維持了透明度,即使該崗位員工離開,臨時(shí)換他人也能準(zhǔn)確操作,管理者和員工都相對輕松了許多。
4D廚房設(shè)計(jì)時(shí)的誤區(qū)。誤區(qū)四。為了增大營業(yè)面積,不斷壓縮廚房占比,首當(dāng)其沖的就是洗碗間,表面上看著圖紙位置夠用,但是實(shí)際運(yùn)作起來,臟餐具一多就沒地方放,地上油多水多殘?jiān)?,亂堆亂放,增大餐具破損率,而且操作起來很不便利,和干凈的餐具混在一起,還導(dǎo)致交叉污染。解決方案:1、洗碗間整個(gè)必須分為洗消間和保潔間兩個(gè)部分,并且有三道門,1號門連接前廳和洗消間,2號門連接洗消間和保潔間,3號門連接保潔間和廚房。臟餐具從餐廳收回后,從1號門進(jìn)入洗消間進(jìn)行清洗和消毒,再從2號門進(jìn)入保潔間進(jìn)行儲存,待需要使用時(shí),從3號門運(yùn)輸?shù)綇N房和餐廳,動(dòng)線順暢、沒有交叉。2、對于小洗碗間,建議在收餐臺旁做一個(gè)雙層中轉(zhuǎn)層架,放置臟餐具盆,在清洗池出來的位置必須做一個(gè)平臺暫放干凈餐具,并起到控水作用,從每個(gè)細(xì)節(jié)上控制水不落地。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司公司秉承著“標(biāo)準(zhǔn)、精細(xì)、超越、求精”的質(zhì)量方針。
4D廚房要求——符合生產(chǎn)流程:對于廚房的設(shè)計(jì),需要滿足整體運(yùn)作便捷為開展點(diǎn)。這要求在對4D廚房建設(shè)中各個(gè)流程的把控上:包括進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程進(jìn)行嚴(yán)格定位,使廚房工作運(yùn)行流暢,廚房的實(shí)用性達(dá)到比較大化,高效化。4D廚房要求——冷熱分開、用具分開原則:冷熱分開:對于廚房中原料加工的區(qū)域必須與整體烹飪區(qū)域區(qū)分開來,因?yàn)樵谂腼兪澄飼r(shí)產(chǎn)生的熱量及油煙會讓原料在一定的程度上受到影響,從而會直接影響到生鮮食物的新鮮感。用具分開:對于廚房,需要用到不同的工具,若是沒有進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)范管理,就會因?yàn)檎夜ぞ叨ㄙM(fèi)大量時(shí)間。影響整體效率的同時(shí)也會對菜肴菜品成色大打折扣,造成不必要的損失。除了對用具進(jìn)行規(guī)范化管理,也要保證調(diào)料間、器具間的規(guī)范化,做到有依有據(jù)。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司創(chuàng)新發(fā)展,努力拼搏。重慶4D中央廚房設(shè)備
山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司敢于承擔(dān)、克難攻堅(jiān)。黑龍江4D廚房生產(chǎn)廠家
4d廚房管理規(guī)章制度:4d廚房管理規(guī)章制度是管理理念上CIS企業(yè)識別系統(tǒng)的創(chuàng)新,將復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化,使每個(gè)人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。4d廚房管理規(guī)章制度是目前國內(nèi)科學(xué),合理的餐飲酒店現(xiàn)場管理系統(tǒng)。建立在全員管理基礎(chǔ)上,從簡單的小事做起,從而使管理工作細(xì)化到角角落落,進(jìn)而讓員工形成習(xí)慣,從而自覺地執(zhí)行規(guī)范,嚴(yán)守規(guī)程,并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能減耗,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的較大化。4d廚房管理規(guī)章制度重點(diǎn)在于以下四個(gè)方面:1、整理到位,保證廚房整齊、有標(biāo)示、干凈,可以在30秒內(nèi)找到要找的東西;2、責(zé)任到位,將衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全等,做到責(zé)任到人、制度上墻;3、培訓(xùn)到位,采取多種形式培訓(xùn)新老員工,前2項(xiàng)反復(fù)培訓(xùn);4、執(zhí)行到位,全員互動(dòng)、科學(xué)監(jiān)督、長久保持。黑龍江4D廚房生產(chǎn)廠家