成都批發(fā)法式鵝肝(瞧過來:2024已更新)

成都批發(fā)法式鵝肝(瞧過來:2024已更新)鑫·鴻源食品,制作清酒鵝肥肝改刀加水白蘭地蔥，姜，鹽，西芹，胡蘿卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟5分鐘即可）把清酒50克，味淋20克，干白10克，鹽，糖，味精，胡椒少許放入鍋中燒開放涼，把煮好的清酒鵝肥肝放在汁里面浸泡12個(gè)小時(shí)。

梨切片放在盤子上，冰激凌鵝肝切成丁放在梨上。注吃這道冰激凌鵝肝菜是可以帶點(diǎn)芥末醬油，建議吃原味梨。一梨冰激凌鵝肝主料法式冰激凌鵝肝100克梨100克調(diào)料清酒50克，味淋20克干白10克，糟鹵適量，鹽，糖，味精，胡椒少許。

炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出來香味以后撈出備用，再放入適量的清水以及鹽黃酒姜片蔥結(jié)，再下冷凍法國鵝肥肝燒煮，燒沸以后撇去浮沫，再用中小火煮到冷凍法國鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入進(jìn)盤內(nèi)。

茄子300克鮮鵝肝50克蝦醬10克姜片蒜片蔥段各5克鹽味精青花椒油色拉油各適量。鵝肝燒茄子用料藍(lán)莓鵝肝600克三黃油鵝肝原料藍(lán)莓鵝肝鹽胡椒白蘭地酒什錦香料柳橙橄欖油蘋果醋。藍(lán)莓鵝肝的清新做法集錦把藍(lán)莓鵝肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米見方的塊。

制作冷凍紅酒鵝肥肝改刀加水白蘭地蔥，姜，鹽，西芹，胡蘿卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟5分鐘即可）把清酒50克，味淋20克，干白10克，鹽，糖，味精，胡椒少許放入鍋中燒開放涼，把煮好的冷凍紅酒鵝肥肝放在汁里面浸泡12個(gè)小時(shí)。

成都批發(fā)法式鵝肝(瞧過來:2024已更新)，鵝肝煮嫩了達(dá)不到結(jié)果，煮老了不僅口感欠好，而且切時(shí)還容易散碎。在煮鵝肝時(shí)，你可以用牙簽去插一下，見血水不多了就得關(guān)火，以讓它慢慢浸熟，這樣才能達(dá)到軟嫩香滑的成菜結(jié)果。而70℃這樣的溫度，則只會(huì)把紅酒和本味當(dāng)中的苦澀味去掉，然后做出來的鵝肝也才會(huì)清香。鵝肝為什么要用煮法，而不用蒸法呢？紅酒鵝肝在用味汁浸泡鵝肝時(shí)，有鹽味就可以，浸泡后要把肝撈出來存放，因?yàn)轾Z肝泡久了口味太威。在調(diào)紅酒味汁時(shí)，我把開水晾涼到70℃，這是因?yàn)闇囟冗^高會(huì)把紅酒的酒香味和本味醂的那股清香味給破壞掉；這是因?yàn)橹笾葡鄬?duì)容易把時(shí)間。

這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。美味法式鵝肝的做法櫻桃鵝肝一般來說，鵝肝醬用于煎菜，也常與面包或土司一起搭配食用。在市場(chǎng)上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2-3年，選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的“雜肝醬”。將法式鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝，撒上鹽2克）胡椒粉（適量）糖克）豆蔻粉（適量），約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約1小時(shí)后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。

把剩下的蔥蒜辣椒倒入鍋中。做法先將鵝切塊，用清水洗干凈去血水，將蒜頭拍碎，大蔥的一半切成斜片，姜切成大片加上料酒，生抽，拌勻腌制半個(gè)小時(shí)。大火煮開后，改成中火悶10分鐘，接著把萵筍和芹菜倒入鍋中，繼續(xù)開大火煮5分鐘就可以了。青椒，洋蔥切絲。加入鵝塊，不停翻炒，期間加入生抽，兩勺豆瓣醬。鍋內(nèi)燒熱油，油溫6成熱時(shí)，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒洋蔥爆炒片刻。炒到鵝皮變成明，加入熱水，沒過鵝肉。再準(zhǔn)備蒜頭，將剩下的大蔥切段。加入少許老抽，醋，糖，花椒，啤酒(還可加一點(diǎn)紅油。萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用。分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。一家常鵝做法材料白條鵝一只，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒。

成都批發(fā)法式鵝肝(瞧過來:2024已更新)，鮮味汁4克，蠔油鮮雞粉各1克，胡椒粉0.5克，高湯50克，色拉油10克，白塘3克。制作將雞蛋用開蛋器開個(gè)口，倒出蛋液，打散后倒入蛋殼內(nèi)，上籠蒸熟，如圖擺盤。三法國肥鵝肝雞蛋盅食材/配料土雞蛋9只，法式法國肥鵝肝50克，青紅椒粒各5克;

成都批發(fā)法式鵝肝(瞧過來:2024已更新)，二油烹鮮肥鵝肝材料主料鮮肥鵝肝輔料干辣椒節(jié)泡酸菜絲泡姜絲洋蔥絲花椒調(diào)料雞粉白酒胡椒粉特色法國鮮肥鵝肝做法把鮮肥鵝肝切為薄片，沖掉血水并且使用毛巾吸去水分，納盆之后加入雞粉白酒胡椒粉和特色法國鮮肥鵝肝拌勻，再擺放在墊有干辣椒節(jié)泡酸菜絲泡姜絲洋蔥絲和花椒的盤中碼好。

成都批發(fā)法式鵝肝(瞧過來:2024已更新)，鍋里在留底油，放入姜片蒜片蔥節(jié)干辣椒節(jié)花椒與豆瓣炒出香味，摻加鮮湯熬出味，而后調(diào)入鹽味精雞精胡椒粉與辣鮮露，另外將汆了水的豬血塊放進(jìn)去，煮到豬血入味之后，再把已滑過油的櫻桃鵝肝片放進(jìn)去，稍煮便裝盤上桌。

調(diào)味料黑胡椒汁10g，紅魚子醬2G，紅酒13g，鹽和胡椒1g，色拉油500g，湯50g。原料鵝肥肝100克片）洋蔥40克花椰菜20克芝麻泡沫蛋糕2塊（共兩片）。三錦裹鵝肝（兩份量）將洋蔥洗凈，切成8厘米長0.5厘米寬的絲，放入50%熱的色拉油中，用中低熱浸炒2分鐘到深黃顏色，取下瀝油；

1而后放入廣東菜芯。1淋上澆汁就可。1吃的時(shí)候把冷凍清酒鵝肥肝和雞蛋都拌勻，味道相當(dāng)誘人喲。1把切碎的花雕啫喱放在法國冷凍清酒鵝肥肝上，澆上蠔油香醋汁就可。調(diào)一個(gè)澆汁取一小碗加入月鮮醬油4勺蠔油2勺砂糖1勺香油1勺和適量的開水調(diào)勻。

成都批發(fā)法式鵝肝(瞧過來:2024已更新)，蒸煮在制作中，為防止酶的活性增加微生物的污染引起的變質(zhì)，即時(shí)蒸煮利于制約酶的活性和微生物的繁殖，水溫為85～95℃，時(shí)間60min。冷卻蒸煮使得鮮肥鵝肝脂肪融化，直接會(huì)影響鮮肥鵝肝的品質(zhì)，經(jīng)過蒸煮的法國鮮肥鵝肝應(yīng)及時(shí)放入到水溫為0～4℃冷卻水里進(jìn)行冷卻，冷卻的時(shí)間約為30～40min。