上海冷凍紅酒鵝肥肝加工2024已更新今日

上海冷凍紅酒鵝肥肝加工2024已更新今日鑫·鴻源食品,煎鵝肝涼水下鍋。加入蔥姜，把煎鵝肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的煎鵝肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。三彩椒熗煎鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，清酒煎鵝肝150克。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個人口味而定。

用竹簽將鵝肥肝洋蔥和紅辣椒串上10分鐘。二鵝肥肝溫沙拉主料∶凍鵝肥肝輔料∶洋蔥混合鮮香草蘋果切丁（去皮核）黃油蘋果白蘭地。制法∶鵝肥肝片，洋蔥片，紅辣椒片，姜片，米粒，蒜粒。調(diào)料∶適量醋汁酸醬核桃（碎）黑香草醋黑胡椒鹽混合生菜混合香草紅黃椒絲。茄子洗凈后，去皮切塊，倒入油鍋炸到軟身，撈起；將油放入鍋中，當(dāng)油溫達(dá)到100℃時，放入鵝肥肝串，炒到剛熟，撈起，留少許油，加入姜飯和蒜飯，炒到香，放入鵝肥肝串，清點剩余的鹽和味精，翻炒均勻，倒入芝麻油，放入錫箔紙中，包好，然后把它放在盤子里。備注串鵝肥肝時，要串上洋蔥和紅辣椒。洋蔥切成絲，放入到燒熱的瓦煲里；做法∶處理鵝肥肝，將鵝肥肝的血水洗先凈，晾干去筋，然后整只放入90℃C的水中浸熟，切粒待用；一鵝肥肝串主料∶凍鵝肥肝輔料∶適量洋蔥紅椒生姜竹簽蒜子，錫紙一大張。。調(diào)料∶花生油鹽味精胡椒粉麻油。蒜蓉與鵝肥肝一塊倒入?在鵝肥肝中加入少許紹興酒鹽味精和胡椒，腌制10分鐘。

三錦裹鵝肝（兩份量）將洋蔥洗凈，切成8厘米長0.5厘米寬的絲，放入50%熱的色拉油中，用中低熱浸炒2分鐘到深黃顏色，取下瀝油；原料鵝肥肝100克片）洋蔥40克花椰菜20克芝麻泡沫蛋糕2塊（共兩片）。調(diào)味料黑胡椒汁10g，紅魚子醬2G，紅酒13g，鹽和胡椒1g，色拉油500g，湯50g。

二冷凍紅酒鵝肥肝的做法原料法式冷凍紅酒鵝肥肝適量純牛奶一盒洋蔥100克生姜20克香菜10克小米蔥20克，清酒200克東芝醬油250克白糖200克刺身醬油150克礦泉水1250克。制作方法把冷凍紅酒鵝肥肝解凍，解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時（去腥增香）。

烹調(diào)方法對普通鵝肝中脂肪含量的影響可知，與對照組相比，不同烹調(diào)方法均導(dǎo)致鵝肝中脂肪含量的損失，其中以真空低溫烹任下鵝肝中脂肪含量低，而油煎過程中鵝肝脂肪含量的保留高，這主要是由于在油煎過程中，鵝肝中的脂肪一部分來源于食用油另一部分則是由于高溫使得一些化學(xué)鍵斷裂，脂肪容易被萃取出來；而真空低溫烹煮過程中溫度較低，烹煮時間也較短，故法式鵝肝中的脂肪不易于析出。

要點二冷凍紅酒鵝肥肝不要切得太薄。要點三不要洗冷凍紅酒鵝肥肝。把冷凍紅酒鵝肥肝洗凈，用毛巾擦干，冷凍紅酒鵝肥肝的顏色很鮮亮，不會變黑，然后把冷凍紅酒鵝肥肝換成柳葉刀，厚度應(yīng)該是0.3厘米，用這種方法炸的冷凍紅酒鵝肥肝很有彈性，如果切得太薄，加熱后很容易變硬。

上海冷凍紅酒鵝肥肝加工2024已更新今日，詳細(xì)步驟冷凍清酒鵝肥肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下冷凍清酒鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至冷凍清酒鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。

鵝肥肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽與野山椒適量拌勻，撒上少許鹽與味精，腌約5分鐘。三尖椒炒鵝肝尖椒一個切絲。鵝肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜使用水焯一下，鵝肝快熟的時候加進(jìn)去就可以了。起油鍋，大火至油大熱，下鵝肝，尖椒一起炒，鵝肝整體變色后裝盤。

炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出來香味以后撈出備用，再放入適量的清水以及鹽黃酒姜片蔥結(jié)，再下法國肥鵝肝燒煮，燒沸以后撇去浮沫，再用中小火煮到法國肥鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入進(jìn)盤內(nèi)。

做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；絲瓜炒鵝肝材料絲瓜法式鵝肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。姜洗凈，去皮切片。三鵝肝雞蛋盅食材/配料土雞蛋9只，法式鵝肝50克，青紅椒粒各5克;鍋置火，預(yù)熱入油，放入鵝肝粒進(jìn)行翻炒，再放入剩余的調(diào)料調(diào)味，再用小火進(jìn)行略炒，出鍋后裝入蛋殼內(nèi)，而后擺盤就可以了。用少許鹽料酒水淀粉將鵝肝腌5分鐘;胡蘿卜洗凈，切片；鮮味汁4克，蠔油鮮雞粉各1克，胡椒粉0.5克，高湯50克，色拉油10克，白塘3克。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入鵝肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。制作將雞蛋用開蛋器開個口，倒出蛋液，打散后倒入蛋殼內(nèi)，上籠蒸熟，如圖擺盤。把鵝肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水。鵝肝洗凈，切片；

據(jù)悉，生產(chǎn)法國紅酒鵝肥肝是轉(zhuǎn)化庫存肝鵝鴨殘次肝和邊角余料的主要途徑之一，這類產(chǎn)品可以應(yīng)用同一條主體生產(chǎn)線與工藝流程來進(jìn)行開發(fā)與生產(chǎn)，其基本工藝流程為冷庫肥肝原料→解凍→滅酶→斬拌→去筋膜→配料腌制→加料勻漿→整型灌裝→消菌→檢測→成品。

做法肝蔥姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。用料酒濕淀粉蔥姜蒜糖醬油味精和湯對成汁。炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒花椒，炸至黑紫色，再下清酒鵝肥肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成三爆炒清酒鵝肥肝主料清酒清酒鵝肥肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料料酒，醬油，蔥姜蒜。