杭州中餐廳餐飲管理條例

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責：1．真落實衛(wèi)生責任制，層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進行檢查和監(jiān)督，及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系。3．加強一些衛(wèi)生監(jiān)測手段，充分發(fā)揮食品化驗室的作用。4．期開展衛(wèi)生培訓，學習國家衛(wèi)生法規(guī)，開展職業(yè)道德教育，增強一些衛(wèi)生意識，對新員工要進行上崗前的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作。廚房安全管理：所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發(fā)生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔維護安全的義務(wù)。當代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護，推動有機食品和綠色餐廳的發(fā)展。杭州中餐廳餐飲管理條例

管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。杭州中餐廳餐飲管理條例20世紀初，餐飲管理開始注重衛(wèi)生和食品安全，引入了廚師培訓和食品監(jiān)管機構(gòu)。

餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜。星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當前，消費人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜，便可得到賓客的認可，既可適應賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員，吸引更多的消費者走進星級酒店。

餐飲管理教學內(nèi)容：本課程的教學內(nèi)容從學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實際需求出發(fā)，以崗位群的工作為依據(jù)，通過循序漸進的教學與實訓，培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識，又有操作技能和實際工作能力，能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實訓課，采用模塊式教學?？傉n時為108學時，其中理論教學72學時，實訓教學包括8個項目36學時。理論教學與實訓教學比例為2:1。在教學過程中，課題組根據(jù)學生的具體情況與酒店企業(yè)合作，開展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理、主管、培訓師協(xié)助在學院三星級實習酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實踐教學基地的模擬中西餐廳、酒館等進行全真環(huán)境的現(xiàn)場實訓教學，覆蓋率為實訓教學內(nèi)容的80%以上。餐飲管理能夠提供高質(zhì)量的食品和服務(wù)，滿足顧客的需求和期望。

餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力：作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責任休戚相關(guān)，而且責任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應當自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜。杭州中餐廳餐飲管理條例

餐飲管理可以確保食品的安全和衛(wèi)生，保護顧客的健康。杭州中餐廳餐飲管理條例

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳。2.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。杭州中餐廳餐飲管理條例