什么是HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

杭州建標(biāo)企業(yè)服務(wù)有限公司2025-04-05

HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）是一個(gè)預(yù)防性的食品安全管理體系。它通過(guò)對(duì)食品加工、運(yùn)輸以至銷售整個(gè)過(guò)程中的各種危害進(jìn)行分析和控制，確保食品達(dá)到安全水平。HACCP并不是一個(gè)低風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)，而是將食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降到比較低限度，使食品供應(yīng)鏈及生產(chǎn)過(guò)程免受生物、化學(xué)和物理性危害污染的管理工具。HACCP包含7個(gè)原理，分別是危害分析（HA）、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、確定關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序、建立糾正措施程序、建立驗(yàn)證程序和建立記錄保持程序。

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