HACCP認證中如何設定關鍵限值？

可操作性 關鍵限值應該是在實際生產(chǎn)過程中能夠被有效監(jiān)測和控制的?？紤]到生產(chǎn)設備的精度、操作人員的技能水平以及監(jiān)測方法的可行性等因素，確保關鍵限值能夠在生產(chǎn)現(xiàn)場得到準確的測量和控制。例如，如果生產(chǎn)設備無法精確控制到非常小的溫度范圍，那么設定的關鍵限值就不宜過于嚴格。

合理適當 關鍵限值的設定應該既能夠有效控制食品安全危害，又不會過于嚴格導致生產(chǎn)成本過高或生產(chǎn)效率低下。在設定關鍵限值時，需要綜合考慮食品安全風險和生產(chǎn)實際情況，進行合理的權衡。例如，對于某種化學物質的殘留量，需要根據(jù)其毒性和可能的暴露風險來確定合理的限量標準，既不能過高而忽視安全風險，也不能過低而給企業(yè)帶來不必要的負擔。