HACCP認(rèn)證中如何設(shè)定關(guān)鍵限值？

可操作性 關(guān)鍵限值應(yīng)該是在實際生產(chǎn)過程中能夠被有效監(jiān)測和控制的。考慮到生產(chǎn)設(shè)備的精度、操作人員的技能水平以及監(jiān)測方法的可行性等因素，確保關(guān)鍵限值能夠在生產(chǎn)現(xiàn)場得到準(zhǔn)確的測量和控制。例如，如果生產(chǎn)設(shè)備無法精確控制到非常小的溫度范圍，那么設(shè)定的關(guān)鍵限值就不宜過于嚴(yán)格。

合理適當(dāng) 關(guān)鍵限值的設(shè)定應(yīng)該既能夠有效控制食品安全危害，又不會過于嚴(yán)格導(dǎo)致生產(chǎn)成本過高或生產(chǎn)效率低下。在設(shè)定關(guān)鍵限值時，需要綜合考慮食品安全風(fēng)險和生產(chǎn)實際情況，進(jìn)行合理的權(quán)衡。例如，對于某種化學(xué)物質(zhì)的殘留量，需要根據(jù)其毒性和可能的暴露風(fēng)險來確定合理的限量標(biāo)準(zhǔn)，既不能過高而忽視安全風(fēng)險，也不能過低而給企業(yè)帶來不必要的負(fù)擔(dān)。