粑粑糕是將米研成細粉,加入一定比例雞蛋和石蜜攪拌均勻后,倒入器皿放入鍋中,大火蒸制而成。相傳在唐南詔古國末期,南詔的一位公主,為躲避大長和族,隱居至今云南巍山一帶,因一時不習慣當?shù)氐娘嬍?,加上之痛,日漸消瘦,隨行的侍女,就做起了平時在宮里公主喜歡吃的小點心——粑粑糕,以解思鄉(xiāng)之情。公主命侍女,分給村民吃,村民吃后,紛紛討要制作方法。由此,粑粑糕,在坊間漸漸流傳開來,再加之色澤,象征富貴,是當時巍山民間婚禮中的必需品。據(jù)說,有一群年輕人,往返大理巍山數(shù)十趟,耗費數(shù)百個日日夜夜,數(shù)千次拜訪。潛心研究,加之現(xiàn)代烘烤工藝制作成了美味的糯米粑粑糕,將經(jīng)典延續(xù)下去。紅谷灘新區(qū)陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店誠信立足,創(chuàng)新致遠。江西網(wǎng)紅小吃糕點代理加盟
1)、蛋先隔水加熱,將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌,不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃,否則就要成炒蛋了。2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。3)、低筋面粉過篩,加進去攪拌均勻。4)、所有材料都拌勻后,再加入一些可添香的材料。5)、制作天使蛋糕時只用蛋清來打,將蛋青打到濕性發(fā)泡,還未到干性發(fā)泡就可以了,不要打得太發(fā)。蛋清若是打到干性發(fā)泡,當要拌入干的粉料時,比較不容易拌開,而且打到干性發(fā)泡,在烘烤中不會再繼續(xù)膨脹,會使烤出來的蛋糕口感較干,韌性較大。紅谷灘新區(qū)陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店踏實敬業(yè),精細服務(wù)萍鄉(xiāng)蛋撻糕點代理加盟紅谷灘新區(qū)陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店誠實守信,攜手奮進。
香是食品風味的重要組成部分,香氣是由多種揮發(fā)性的香味物質(zhì)組成,各種香味的發(fā)生與食品中存在的揮發(fā)性物質(zhì)的某些基因有密切關(guān)系。食品中的香氣有:果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。1.香味形成的途徑——食品中的香氣有的是食物本身含有的,有的是通過生物或化學的途徑或降解成氣味物質(zhì)而產(chǎn)生的。形成的途徑大體分為生物合成、直接酶的作用、間接酶的作用以及高溫分解作用。(1)生物合成——是指食品中的香氣,由天然原料在生長成熟過程中天然合成的,或在后熟過程中形成的。如香蕉在生長期或收獲時并不顯現(xiàn)香氣,而在后期才逐漸顯現(xiàn)出來。
糕點主食介紹:主食,是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者,是人類賴以生存的主要食品。它包括谷類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物,其中含有豐富的營養(yǎng)成分,如淀粉、蛋白質(zhì),維生素等。近幾年來,隨著我國人民生活水平的不斷提高,本應(yīng)增加消耗的主食卻明顯減少,這是一個值得重視的問題,只有合理的主食消耗,才能保證膳食結(jié)構(gòu)的科學。中國營養(yǎng)學會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”,提倡食物多樣化,以谷類食物作為寶塔的比較低層(需要量多的食物),建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。我國的膳食結(jié)構(gòu)原本是科學的,盡管存在地域和習慣上的差異,使得人們在選用主食時出現(xiàn),南方以米飯為主,北方以面食為主,但都是以糧豆食品為膳食的基礎(chǔ)層。其實糧豆家族成員很多,有粳米、糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆,還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養(yǎng)成分以碳水化合物為主,可產(chǎn)生大量熱能,是人體能量的主要供給者。然而這些不同“成員”的成分、比例是有差別的,如大米含少量脂肪,豆類含氨基酸、維生素B族,蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素
純手工類純手工蛋撻原料:油面:易麥酥油低筋粉水面:低筋粉水雞蛋糖操作:1、將低筋粉,水,雞蛋,糖,揉和均勻,揉至純滑,做成水面?zhèn)溆谩?、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面,放冰箱冷凍10分鐘左右。3、將油面包進水面,搟至后三折,然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。4、再搟至后三折,再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮,用模具壓出撻皮即可。(100g面粉做8個蛋撻)剩余廢料可做椰味蛋撻的撻皮6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。要點:捏模和搟面紅谷灘新區(qū)陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店始終以服務(wù)客戶為己任。糕點店加盟
紅谷灘新區(qū)陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店本著“做專做精”的經(jīng)營理念。江西網(wǎng)紅小吃糕點代理加盟
1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻,加熱至糖完全融化,放涼后加入蛋黃;2.加入低筋粉,攪拌均勻(蛋撻水完成);3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿;4.裝入烤盤,放入約熱好的烤箱中??鞠?10℃,烤25分鐘。方法二:1.將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻,加熱至糖完全溶解;2.冷卻后加入蛋黃攪勻,蛋撻水就完成了;3.將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi),不要倒?jié)M,防止加熱時溢出;4.放入烤箱內(nèi)(200℃),烤20分鐘左右就好了。江西網(wǎng)紅小吃糕點代理加盟