「一講到日本的壽喜燒，就想到人形町的今半」在日本擁有如此認(rèn)知的當(dāng)?shù)耆诵晤癜耄瑥拿髦?8年(1895)以牛肉火鍋店之姿創(chuàng)業(yè)，并以分店的形式，拓展了五家店舖，在昭和31年(1956)正式在日本橋人形町本地，現(xiàn)代的「壽喜燒」專門店正式誕生。肉牛的品質(zhì)與其血統(tǒng)、高水準(zhǔn)的飼養(yǎng)技術(shù)，以及畜產(chǎn)業(yè)者對(duì)牛隻的熱情與堅(jiān)持都是成就高級(jí)牛肉不可或缺的一環(huán)。人形町今半所選用的牛肉「黑毛和?！?，可說(shuō)是日本名評(píng)鑑牛肉等級(jí)的美食家所評(píng)選的牛肉。在日本，有著「人形町今半所選，等于是比較高等級(jí)牛肉的代名詞」的認(rèn)知。先烤後煮。先品嘗烤牛肉，之後再加入菜與醬汁進(jìn)行烹煮。黃浦區(qū)價(jià)值含量壽喜鍋
在江戶前期1643年的《料理物語(yǔ)》一書中，就有關(guān)于壽喜鍋的雛形，杉やき的記載了，不過(guò)當(dāng)時(shí)的吃法大抵是把鯛魚和扇貝等海鮮，放到杉木的箱子里和蔬菜做味增煮的“海鮮亂燉”做法，還是相當(dāng)?shù)拇址?。直到享和元年?801年），才真正出現(xiàn)了“鋤燒”（即すき焼き的日漢字）的說(shuō)法，這時(shí)候的“壽喜鍋”已經(jīng)略微能看出如今的模樣，它是指把鋤頭的鐵片燒熱后，在上面煎烤魚肉、禽肉、蔬菜等，隨后再加味增煮成一大鍋來(lái)吃。這種相當(dāng)有風(fēng)情的吃法，便迅速在當(dāng)時(shí)較為發(fā)達(dá)的關(guān)西地區(qū)流行了起來(lái)。味增牛肉火鍋現(xiàn)代的壽喜鍋之魂牛肉，要等到更晚才加入了“壽喜鍋豪華套餐”。之前說(shuō)和牛的時(shí)候我們已經(jīng)提到過(guò)了相關(guān)內(nèi)容，這里就一帶而過(guò)?？偠灾褪侨毡救税l(fā)現(xiàn)，牛肉這東西，還是很好吃的嘛~于是才一二十年的功夫，日本從連肉牛畜牧業(yè)都沒(méi)有，發(fā)展為“開(kāi)起了牛肉火鍋專營(yíng)店”（1862年），發(fā)展速度可謂驚人。寶山區(qū)什么是壽喜鍋現(xiàn)在講到「壽喜燒（すき焼き）」已經(jīng)能不假思索明白是品嚐牛肉，但為什麼要叫壽喜燒而非取名為牛肉。
主角牛肉、配角烤豆腐是一定要的，不吃牛肉的朋友豬肉也可以做壽喜燒喔！準(zhǔn)備新鮮的蛋攪拌均勻當(dāng)沾醬。各式蔬菜和菇類洗好切好，洋蔥和菇類可以先用奶油炒一下備用，再放入醬汁裡煮更香，怕胖的朋友這個(gè)步驟也可以省略。用比較淺的鍋?zhàn)?，放入清酒和味醂先用強(qiáng)火煮滾讓酒精散發(fā)出來(lái)，熄火後加入醬油及砂糖攪拌均勻的調(diào)味料再開(kāi)火，就可以將蔬菜分批放進(jìn)醬汁裡煮了如果沒(méi)有買現(xiàn)成的壽喜燒醬汁也可以自己調(diào)，日本火鍋達(dá)人美食家建議的黃金比例是：（2～3人份）清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、砂糖30g（4～6人份）清酒200cc、味醂200cc、醬油200cc、砂糖60g肉類一片一片放進(jìn)去涮一涮，熟了就可以馬上拿出來(lái)沾蛋汁享用，提醒大家千萬(wàn)不要把肉片煮過(guò)久而失去了肉質(zhì)的柔軟度！
在滋賀縣和愛(ài)知縣則主打雞肉或者魚肉的壽喜鍋，高知縣甚至還有鯨魚肉的壽喜鍋，這才是真正的因地制宜。早在1829年，就有鯨魚壽喜鍋了如果你到了沖繩的話，就更會(huì)覺(jué)得夸張，沖繩“壽喜鍋”都不是一種鍋物料理，而是一種蓋飯似的東西。想來(lái)這倒也不奇怪了，沖繩氣候溫和，歷史上素來(lái)沒(méi)有吃火鍋的傳統(tǒng)，蓋飯小炒之類的肯定更適合他們。沖繩的壽喜鍋壽喜鍋的吃法《日本料理神髓》一書中，作者小山裕久總結(jié)到，“日本料理很簡(jiǎn)單，但很難做”。把壽喜燒想像成涮涮鍋的好兄弟，食材都帶著濃郁的甜味，而涮涮鍋更精緻一點(diǎn)。
天氣漸涼，總是不由自主地會(huì)想吃點(diǎn)熱氣騰騰連湯帶水的東西。比較好的選擇，當(dāng)然是火鍋！可是作為打工人，總是想吃點(diǎn)甜的……每到這時(shí)候，川渝火鍋的濃墨重彩和老北京涮羊肉的食髓知味，都已經(jīng)滿足不了我了。唯獨(dú)這日本壽喜鍋，好吃。若有三五好友自然能推杯換盞大快朵頤，孤身一人，獨(dú)享這鮮甜滋味，倒也能瞬間把生活中的壓力和苦難化為無(wú)形。圖源水印也許會(huì)有人吐槽，日本壽喜燒，不就是甜醬油涮牛肉嗎？這樣想未免太小看了壽喜鍋！！為了把壽喜燒吃得更明白，我們先來(lái)看一看它的歷史。壽喜鍋（すき焼き）的歷史對(duì)日本飲食文化有所了解的吃貨朋友們肯定知道，直到幕府末期之前，日本人基本都不怎么吃牛肉。除了肉——常見(jiàn)的是牛肉，但偶爾也會(huì)有豬肉或雞肉版本——壽喜燒受歡迎的成分包括 negi（大蔥或日本韭菜）。閔行區(qū)什么是壽喜鍋
早在寬永20年（1643年），當(dāng)時(shí)的烹飪書《料理物語(yǔ)》上就已經(jīng)出現(xiàn)了「杉やき（sukiyaki）」一詞。黃浦區(qū)價(jià)值含量壽喜鍋
吧臺(tái)上還有免費(fèi)的魚丸、貢丸、海鮮（墨魚、蝦子、蟹腳等）、蔬菜（金針菇、香菇、高麗菜、九層塔、地瓜葉、海帶等）、以及豬血糕、臺(tái)式小香腸、火鍋用臭豆腐，免費(fèi)的飲料區(qū)（提供咖啡、紐帶、奶茶、紅茶、綠茶、可樂(lè)、雪碧）和免費(fèi)的冰淇淋去（一般至少有2種以上口味的冰淇淋，有些店家甚至以採(cǎi)用哈根達(dá)斯、酷聖石、明治、卡比索冰淇淋來(lái)吸引顧客）以供選擇。通常不是涮涮鍋的專賣店，會(huì)和四川麻辣火鍋、泰式冬陰湯鍋、韓式辣醬鍋、日式壽喜燒鍋都可以選擇，涮涮鍋只不過(guò)是其中一個(gè)湯底的種類，顧客甚至能自我搭配出陰陽(yáng)形的雙重口味火鍋、真實(shí)賓士標(biāo)誌形的三種口味火鍋。黃浦區(qū)價(jià)值含量壽喜鍋
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