面包作為主食在年輕人中比較流行,可作為主糧化產(chǎn)品之一。研究馬鈴薯全粉流變特性,得出馬鈴薯全粉能顯著提高小麥粉吸水率,增加混合面團形成時間和穩(wěn)定時間,提高面團黏彈性。馬鈴薯全粉添加50%~70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加馬鈴薯全粉20%、黃油10%、酵母4%、蛋清3.5%時面包有較好的質(zhì)構(gòu)效果,口感好,相同配比制作馬鈴薯泥面包口感較差。馬鈴薯全粉應用在其他主食中也有相關(guān)研究,可豐富我國主食品種類別。研制馬鈴薯全粉發(fā)糕,當馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時制作的發(fā)糕品質(zhì)好;馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯經(jīng)多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品。魚餌用雪花全粉規(guī)格
馬鈴薯加工產(chǎn)品中除了薯條、薯片、淀粉還有一大類就是全粉。因它的產(chǎn)量和市場剛需較小,有業(yè)界人士稱全粉是馬鈴薯加工業(yè)的“雞肋”。其實,這是對全粉營養(yǎng)價值及全粉市場的嚴重低估。馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在的,被稱之為馬鈴薯“顆?!比?;以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀的,被稱之為馬鈴薯雪花全粉。據(jù)營養(yǎng)學家介紹,馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的營養(yǎng)食品。800KG土豆粉供應商馬鈴薯全粉可以替代部分面粉使用,制作出更加營養(yǎng)美味的食品。
馬鈴薯全粉中的清洗工序是將馬鈴薯在立式清洗機中,隨旋流水旋轉(zhuǎn)沖洗,除去粘結(jié)于表面大部分的泥土、沙石和雜物,隨后進入臥式清洗機,進一步清洗除去泥沙,使馬鈴薯得以潔凈。去皮與分檢工序輸送機和計量裝置將清洗過的馬鈴薯定時、定量的送進蒸煮罐,在中壓蒸汽中閃蒸后,排出罐外,此時,熟化后的薯皮快速膨脹,脫離母體,呈或脫落、或粘連狀態(tài)。將蒸煮過的馬鈴薯用螺旋輸送機運進干式刷皮機,在若干個旋轉(zhuǎn)的毛刷作用下,薯皮被徹底去除,己脫皮的馬鈴薯經(jīng)清洗水流噴淋清洗后,掉落在緩慢移動的挑揀臺上,接受人工檢查和修整,剔除芽眼、發(fā)綠、發(fā)黑及病變腐爛的部分和殘留的薯皮。隨著馬鈴薯從收獲到加工相隔時間的推移、延長,去皮難度也相應增加,應根據(jù)實際情況及時調(diào)整蒸煮去皮工序的工藝參數(shù)。
全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點:去皮。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機,蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求,蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,大約能除去0.5mm~1mm厚的皮層。切片。馬鈴薯被切片機切成8mm~l0mm的片為佳。切片的薄厚很有講究,如果過薄會使成品風味受到影響,干物質(zhì)損耗也會增加。蒸煮。馬鈴薯要先經(jīng)預煮,溫度為68℃,時間15分鐘,然后高溫蒸煮,溫度為100℃,時間15~20分鐘,之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。馬鈴薯全粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。
馬鈴薯全粉其應用于速凍食品、膨化食品、面包、魚餌、快餐食品、嬰兒食品等,所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專業(yè)用粉、膨化專業(yè)用粉、魚餌專業(yè)用粉。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在,因此稱之為馬鈴薯“顆?!比邸6┗ㄈ蹌t是以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀,故稱馬鈴薯雪花全粉。雪花粉的作用有什么?馬鈴薯粉和甘薯粉經(jīng)過一系列的加工過程,就會被制成我們通常使用的雪花粉。馬鈴薯全粉是一種天然無添加劑的食品,對人體健康有益。800KG馬鈴薯粉供應商
馬鈴薯全粉易消化的優(yōu)點更被中老年和嬰幼兒所愛。魚餌用雪花全粉規(guī)格
馬鈴薯全粉的價格受到以下幾個因素的影響:1.原材料價格:馬鈴薯全粉的價格受到馬鈴薯的市場價格波動影響,如果馬鈴薯價格上漲,馬鈴薯全粉的價格也會相應上漲。2.生產(chǎn)成本:包括生產(chǎn)設備、能源、人工等成本,這些成本的增加會導致馬鈴薯全粉的價格上漲。3.品牌和市場競爭:出名品牌的馬鈴薯全粉通常價格較高,而市場競爭激烈的情況下,價格可能會有所下降。4.產(chǎn)地和運輸成本:不同產(chǎn)地的馬鈴薯全粉價格可能存在差異,而運輸成本也會對價格產(chǎn)生影響。5.市場需求和供應量:市場需求大、供應量有限時,馬鈴薯全粉的價格可能會上漲;相反,如果市場供應充足,價格可能會下降。需要注意的是,以上因素對馬鈴薯全粉價格的影響可能會相互交織,因此價格的波動可能會受到多個因素的綜合影響。魚餌用雪花全粉規(guī)格