湖南啤酒教學(xué)實驗設(shè)備生產(chǎn)廠家

糖化：糖化概念，利用麥芽所含的各種水解酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、pH值、時間）下，將麥芽和麥芽輔料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)，這個分解過程稱為糖化。廣義的講，糖化指整個麥汁制備過程。狹義的講，糖化是指55℃—78℃溫度段麥芽和輔料中淀粉在酶的作用下分解變糖的過程。浸出物（麥汁）主要由各種發(fā)酵性的糖類（麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖），非發(fā)酵性的糊精、蛋白質(zhì)、麥膠物質(zhì)和礦物質(zhì)組成。學(xué)生們在使用教學(xué)實驗啤酒設(shè)備過程中，可以體會到科學(xué)研究的不確定性與挑戰(zhàn)，從而增強抗壓能力。湖南啤酒教學(xué)實驗設(shè)備生產(chǎn)廠家

麥汁過濾與洗糟：過濾的目的與方法：（1）糖化過程結(jié)束后，麥芽和輔料中高分子物質(zhì)的分解已基本完成，應(yīng)迅速將糖化醪液中已溶解的水溶性物質(zhì)和非水溶性物質(zhì)分離，以得到澄清的麥汁和較高的浸出物收得率。 （2）方法采用依靠液柱靜壓力的過濾槽法，其過程可以分為如下兩個階段：原麥汁過濾：以麥糟為濾層，將糖化醪液進(jìn)行過濾，得到的麥汁稱為頭一麥汁；麥糟的洗滌：用熱水將麥糟中吸附的可溶性浸出物洗出，得到的麥汁稱為第二麥汁。河南啤酒教學(xué)實驗設(shè)備市價教學(xué)實驗啤酒設(shè)備采用模塊化的設(shè)計,便于維護(hù)。

啤酒設(shè)備：凍干標(biāo)準(zhǔn)菌株的復(fù)活：開啟產(chǎn)品包裝：先用70%酒精棉擦拭外包裝，再打開使用；復(fù)活：選擇合適的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件進(jìn)行復(fù)活。菌種的初次活化較好是在非選擇性瓊脂培養(yǎng)基上，除非特殊情況或特別推薦，一般不用液體培養(yǎng)基。凍干菌株的傳代次數(shù)不得超過5代，從標(biāo)準(zhǔn)菌株保藏中心購買的凍干標(biāo)準(zhǔn)菌株為第F0代。工作菌株確認(rèn)方法及依據(jù)：用無菌接種環(huán)取上述培養(yǎng)物，在相應(yīng)的培養(yǎng)基平板上或相應(yīng)的細(xì)菌鑒別平板。以同樣方法取細(xì)菌和酵母菌至SDA平板上或玫瑰紅鈉培養(yǎng)基平板上，23～28℃下培養(yǎng)7天；培養(yǎng)后觀察是否具有典型的菌落狀態(tài)，然后挑取單一純菌落，進(jìn)行革蘭染色、鏡檢，觀察其染色特征及菌體形態(tài)以確定菌種。污染處理:假如在該平板上發(fā)現(xiàn)有其他菌落生長，則說明操作有污染或菌種不純。要將該污染培養(yǎng)物做滅菌處理，尋找原因，重新分離挑選純菌落。

啤酒設(shè)備具體操作流程：一、前準(zhǔn)備階段:設(shè)備的清洗與試用行:>在每次釀造以前必須先檢查設(shè)備的運行情況，確定良好才開始生產(chǎn)。確定冷卻水溫度處于-4℃℃--6℃℃>設(shè)備使用前的清洗流程:1火堿水清洗(1.5%--3% 85°℃)------冷水清洗------熱水清洗=====適用于所有設(shè)備的清洗。2甲醛(10%80-85°℃)溶液浸泡發(fā)酵罐；物料的準(zhǔn)備:啤酒釀造前準(zhǔn)備材料>工業(yè)酒精300Kg、食用火堿2袋(25Kg/袋)、95%工業(yè)酒精、甲醛5Kg、大盆2個(700-800mm)、水桶1個(10L)防水手電筒1個、手套3雙(隔熱材料)、不銹鋼笆籬(細(xì)眼)1個、編織袋若干、水滔子1個、數(shù)顯快速測定溫度計2個>啤酒釀造原料釀造大麥(從廠家購買一頓起夠)、苦酒花、香酒花、酵母(可以從?？谫徺I或者自行聯(lián)系購買)。學(xué)生可以親自操作教學(xué)實驗啤酒設(shè)備,學(xué)習(xí)釀造啤酒的技術(shù)。

麥汁充氧和酵母的添加：麥汁充氧器：全304不銹鋼材質(zhì)，文丘里管結(jié)構(gòu)，充氧后帶視鏡可以觀察充氧狀態(tài)，麥汁管道有電磁流量計，無菌空氣有流量計，風(fēng)管道及浮子流量計能夠進(jìn)行蒸汽滅菌，充氧器管路并聯(lián)酵母添加口。風(fēng)管道有無菌過濾器，蒸汽管道有壓鑄銅過濾器，有效的去除鐵銹及雜質(zhì)。冷麥汁泵入麥汁充氧和酵母添加裝置后，通過在線充氧和添加酵母，實現(xiàn)麥汁充氧和酵母添加，保證了酵母和氧與麥汁充分混合，為發(fā)酵的一致性提供保障。學(xué)生可以通過使用教學(xué)實驗啤酒設(shè)備學(xué)習(xí)質(zhì)量檢測技術(shù)。河南精釀啤酒教學(xué)實驗設(shè)備工作原理

教學(xué)實驗啤酒設(shè)備的使用可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。湖南啤酒教學(xué)實驗設(shè)備生產(chǎn)廠家

實驗結(jié)論：1.通過本次實驗，我們得出了以下結(jié)論：1.在本科高校實訓(xùn)室條件下，使用適當(dāng)?shù)膶嶒炘O(shè)備和材料，可以成功進(jìn)行小規(guī)模的啤酒生產(chǎn)釀造實驗。2.實驗方法中所使用的工藝流程和控制參數(shù)經(jīng)過優(yōu)化和調(diào)整，可以獲得符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的啤酒產(chǎn)品。3.實驗結(jié)果表明，啤酒生產(chǎn)釀造實驗在本科高校實訓(xùn)室中具有一定的可行性和實用性，可以為學(xué)生提供實際操作和實驗經(jīng)驗。4.通過對實驗數(shù)據(jù)的分析和研究，我們發(fā)現(xiàn)了一些生產(chǎn)過程中存在的問題和改進(jìn)的方向，為進(jìn)一步的研究和實踐提供了參考。本次實驗為本科生啤酒生產(chǎn)釀造的實訓(xùn)提供了寶貴的經(jīng)驗和啟示同時也展示了本科高校實訓(xùn)室在啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域的潛力和可能性。希望未來能夠進(jìn)一步深入研究和實踐，為啤酒生產(chǎn)釀造領(lǐng)域的教學(xué)和科研工作做出更大的貢獻(xiàn)。湖南啤酒教學(xué)實驗設(shè)備生產(chǎn)廠家