小麥芽的選擇,一般選擇蛋白質(zhì)含量低、色度和粘度較低的小麥制成小麥芽。(1)小麥芽的溶解度一般低于大麥芽,粗細粉浸出物差值偏高,庫爾巴哈值偏低,蛋白質(zhì)的溶解不足,糖化時應加強對蛋白質(zhì)的分解。(2)小麥芽沒有粗糙的皮殼,其無水浸出率比大麥芽高約5%。(3)小麥芽中花色苷的含量較低,洗糟水溫可以提高到80℃(洗糟水先進行酸化處理)。(4)小麥芽糖蛋白含量較高,釀制出的啤酒泡沫性能好,泡沫豐富持久。(5)小麥啤酒濾酒前添加硅膠可以提高啤酒的澄清度,使啤酒易于過濾。啤酒廠設備的控制面板集成各種功能,操作簡便直觀。云南商用啤酒設備
啤酒廠設備主要包括以下幾種:發(fā)酵罐:用于將啤酒原料發(fā)酵成啤酒的容器。通常是由不銹鋼制成的大型圓筒形或錐形容器。糖化罐:用于將麥芽和水進行混合并進行糖化反應,將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。酒精蒸餾裝置:用于生產(chǎn)高度酒精度的基酒,可以通過蒸餾過程提取酒精。鍋爐:用于加熱麥汁或其他液體,以控制煮沸過程中的溫度和時間。過濾系統(tǒng):用于從糖化后的麥汁中去除固體顆粒、懸浮物和雜質(zhì),使酒液更加清澈。冷卻設備:用于將煮沸后的麥汁快速冷卻至發(fā)酵溫度,以創(chuàng)造適宜的條件供酵母發(fā)酵。儲存罐:用于存儲已完成發(fā)酵的啤酒,并對其進行陳放和成熟。瓶裝或桶裝設備:用于將成品啤酒灌裝到瓶子或桶中,以便出售和分發(fā)。清洗設備:包括清洗罐、管道清洗裝置等,用于對各種設備進行定期清洗和消毒,以確保衛(wèi)生和質(zhì)量。以上是一些常見的啤酒廠設備,根據(jù)不同規(guī)模和生產(chǎn)工藝的需求,可能還會有其他特殊的設備。啤酒廠設備廠家供應使用在線監(jiān)測設備可以實時檢測啤酒的發(fā)酵狀態(tài),提供參考數(shù)據(jù)以改善工藝。
操作步驟(一罐法發(fā)酵):①接種 選擇已培養(yǎng)好的0代酵母或生產(chǎn)中發(fā)酵降糖正常,雙乙酰還原快、微生物指標合格的發(fā)酵罐酵母作為種子,后者可采用罐-罐的方式進行串種。接種量以滿罐后酵母數(shù)在(1.2~1.5)×10個/ml為準。②滿罐時間 正常情況下,要求滿罐時間不超過24h,擴培時可根據(jù)啟發(fā)情況而定。滿罐后每隔1天排放一次冷凝固物,共排3次。③主發(fā)酵 溫度10℃,普通酒10±0.5℃,優(yōu)良酒9±0.5℃,旺季可以升高0.5℃。當外觀糖度降至3.8%~4.2%時可封罐升壓。發(fā)酵罐壓力控制在0.10~0.15MPa。
純生啤酒的質(zhì)量要求:具有"熟啤酒"相同的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性;較長時間內(nèi)保持啤酒的新鮮程度(風味穩(wěn)定性);具有較好的香味和口味、以及良好的酒體外觀和泡沫性能;符合規(guī)定的理化指標要求。即純生啤酒除了不采用熱殺菌外,其他質(zhì)量要求與熟啤酒相同。純生啤酒生產(chǎn)中存在的主要問題:由于未經(jīng)熱殺菌,啤酒中蛋白酶A的活性仍然存在,對啤酒的泡沫影響較大,造成啤酒泡沫的泡持性較差。純生啤酒的衡量標準:測定啤酒中蔗糖轉(zhuǎn)化酶的活性。一般經(jīng)過巴氏殺菌或瞬間殺菌的啤酒蔗糖轉(zhuǎn)化酶的活性被破壞,測定有無蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性可以判斷是否為純生啤酒。啤酒廠設備中的制冷系統(tǒng)可控溫度,為釀造和發(fā)酵創(chuàng)造理想環(huán)境,提升啤酒的風味。
啤酒廠的生產(chǎn)設備介紹:一、過濾設備:1. 過濾器:在啤酒發(fā)酵完成后,需要將渣滓和殘留物物去除,啤酒廠通常使用壓濾器和離心機來進行過濾,以便去除多余的雜質(zhì)和細菌。2. 活性炭凈化器:使用吸附原理,對漂浮在啤酒中的物質(zhì)(如色素)進行去除。二、冷卻和灌裝設備:1. 冷卻器:啤酒從過濾器流出后,溫度較高,需要快速降溫,保證啤酒在經(jīng)常保持理想的口感和香氣,啤酒廠通常使用空氣制冷或水冷卻器進行冷卻。2. 灌裝設備:啤酒生產(chǎn)完成后,需將啤酒裝入瓶子、罐子等容器中,啤酒廠會使用灌裝機對啤酒進行灌裝,保證啤酒的純凈和衛(wèi)生。啤酒廠設備的清洗球徹底清潔內(nèi)壁,保持設備衛(wèi)生。江蘇商用啤酒發(fā)酵罐
啤酒廠設備的均質(zhì)機細化顆粒,改善口感和風味。云南商用啤酒設備
低醇、無醇啤酒的生產(chǎn)技術(shù):低醇啤酒是指酒精體積分數(shù)值低于正常啤酒的特種啤酒,如無醇啤酒、低熱量啤酒等。無醇啤酒是指經(jīng)正常啤酒生產(chǎn)過程但啤酒的酒精體積分數(shù)低于0.5%的特種啤酒。無醇啤酒因其酒精含量很低,故非常適于社交場合飲用,也適于一些不宜飲酒的人群,如女士、司機、運動員、少年、兒童、酒精過敏者等消費人群。據(jù)了解,較早由瑞士推出的無醇啤酒,在美、德、英、日等國家已經(jīng)相繼生產(chǎn),并已經(jīng)有了很大的發(fā)展。國內(nèi)燕京等啤酒生產(chǎn)企業(yè)已開始采用低溫真空蒸餾技術(shù)生產(chǎn)無醇啤酒。云南商用啤酒設備