餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例。2.嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。5.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。...

餐飲管理法：1.溝通協(xié)調(diào)管理：內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。2.計劃管理：做...

餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的。無論是菜點的制作，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài)、生理特征，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響...

做好餐飲管理方式就是對待人要真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件。誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢于承擔責任。誠實...

飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務方式等申請專利，因此，倘若某一產(chǎn)品或服務能吸引客人，則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”，實則是各大飯店、社會酒樓派出的“情報刺探員”，他們肩負著“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任，根據(jù)所收集的信息簡單模仿，或是先仿后創(chuàng)。這...

餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力：作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責任休戚相關(guān)，而且責任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價值，使公司更快...

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，...

餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計的理念與思路，課程積極倡導“自主、合作、探究”的學習方式，強調(diào)學生通過實踐，增強探究和創(chuàng)新意識，學習科學研究的方法，發(fā)展綜合運用知識的能力。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點，并根據(jù)培養(yǎng)目標和飯店實際需...

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做。每一個管理者都有下屬，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責任。在業(yè)務上去嚴格的要求他，在生活上去無微的關(guān)心他，言傳身教的去培養(yǎng)他。但管理者要有一個把握，不是什么事情都交給下屬去做的，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的...

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：爐灶。（1）每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放；醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常...

做好餐飲管理方式就是對待人要真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件。誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢于承擔責任。誠實...

餐飲管理的營銷及推廣：1、贈品或贈券，餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。2、建立和收集客源人事檔案，...

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的...

餐飲管理的方法：1.組織圖表，組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的...

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的...

從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看，餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務工種；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào)、服務藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動，增強科學性；又要從實際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術(shù)性。同時，...

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特...

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責：1．真落實衛(wèi)生責任制，層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進行檢查和監(jiān)督，及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系。3．加強一些衛(wèi)生監(jiān)測手段，充分發(fā)揮食品化驗室的作用。4．期開展衛(wèi)生培訓，學習國家衛(wèi)生法規(guī)，開展職業(yè)...

餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè)，課程性質(zhì)與作用?！恫惋嫹张c管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識性，培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面注重實踐性，培養(yǎng)學生的操作能力和管理能力；同時注重理論與實踐的結(jié)合，培養(yǎng)學生的應變能力和創(chuàng)新...

從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看，餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務工種；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào)、服務藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動，增強科學性；又要從實際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術(shù)性。同時，...

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。工作，種類是反映...

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表，工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的...

餐飲管理的托管管理：俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么食堂托管作為一個新興的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。下面，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例，簡單說明一下食堂托管的一些管理制度：1.目的：為了提高食堂管理的整體水平，為全體員...

做好餐飲管理方式就是對待人要真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件。誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢于承擔責任。誠實...

餐飲管理的基本要點：要擴大經(jīng)營范圍。在營銷上，可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴大經(jīng)營范圍。要放下星級酒店的架子，從當?shù)叵M實際出發(fā)，有目的地開發(fā)出一些適應大眾消費的產(chǎn)品，利用自己資源優(yōu)勢，增加服務項目，為消費者提供更多選擇。要努力做好會議...

餐飲管理的方法：1.組織圖表，組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的...

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間。（1）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時清理解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。（2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐壞變質(zhì)的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解...

餐飲管理的經(jīng)營運作：餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營運作計...

飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務方式等申請專利，因此，倘若某一產(chǎn)品或服務能吸引客人，則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”，實則是各大飯店、社會酒樓派出的“情報刺探員”，他們肩負著“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任，根據(jù)所收集的信息簡單模仿，或是先仿后創(chuàng)。這...

從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看，餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務工種；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào)、服務藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動，增強科學性；又要從實際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術(shù)性。同時，...