蘭州牛肉面，面不粘不糊，微軟微硬，勁道有形，隨筷隨走；清湯少油少沫，不濃不稠，似清似淡，含雅含醇；碗又大又圓，青瓷印花，斜邊兒立邊兒，粗獷豪放；牛肉或成薄片或成方塊，或有嚼勁或偏軟耙，或平鋪攤開自由徜徉面上，抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩，絲滑醇厚，椒味彌漫，直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒，青翠青純，雅淡點點，錯落益彰，甚是養(yǎng)眼。好一個“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面，聞著就想端起來，端碗就急著來一口，來了一口壓根兒不想停下來。牛肉面加盟就選擇斌道金城牛肉。天津代理牛肉面好不好 我們每天到晚說蘭州牛肉拉面，蘭州牛肉拉面，其實蘭州人就叫“牛肉面”，...

早20多年前，我就在烏魯木齊的冰天雪地里遇見蘭州牛肉面。?？吭诎藰堑?路汽車站不遠，鯉魚山腳邊兒，有家“蘭香”牛肉面館。北方的冬天，室外滴水成冰，餐廳里卻溫暖勝春，客人頻繁進出店門，撩起的門簾處熱氣往外直涌直揚，形成一股子濃濃的“香氣白霧”，我們瞅著、順著那股子香霧就能尋摸著“蘭香”。等吃完了面抹著嘴離開，一個個兒的腳指頭緊扣著鞋底，趟著門前早已踩包漿了的黑冰溜子疙瘩，都不帶抬腳不帶摔跤的，足見牛肉面吃得那個實沉、那個到位。這種感覺，興許喜辣愛辣的食客體會會更加濃烈。蘭州值得加盟的牛肉面店有哪些？陜西加盟蘭州牛肉面需要多少錢“拉面好似放線線，扯成二細蔓相纏，扯成三細似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜...

美食，一直是一個地方的招牌，有太多人因一種美味，愛上一座城市！論起吃來，沒有比中國人更講究的了。炒煮蒸炸烤燜燉，同樣的食材，非得變著花樣做個一百道菜。中國地大物博每個地方都有不同的美食，美食是一個地方生活習慣的映射！一說到蘭州美食，大家想到的是什么？想必肯定是老蘭州人，從小吃到大的牛肉面，它食材簡單，它美味健康，以獨特風味風靡全國，成為蘭州一種獨具特色的美食。牛肉面可以說是，眾多美食里面?zhèn)ゴ蟮陌l(fā)明，其做法融合了傳統工藝和現代技術。一碗看似簡單的牛肉面，里面的食材都是普通的尋常之物，將面條、蒜苗、辣子、牛肉等，經過烹調與搭配，便成就了一碗牛肉面。勁道的面條搭配翠綠的蒜苗，紅色的辣子給...

在蘭州，黃河穿城而過，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠很遠。蘭州古稱金城，金城關更是古絲綢之路上的重要關口和交通要道，清代詩人張澍形容金城關是：“倚巖百丈侍雄關，西域咽喉在此間”蘭州牛肉面通常有11種形式，分別毛細、細的、二細、三細、韭葉、小寬、薄寬、大寬、寬褲帶、二柱子、蕎麥棱等多種的狀，這11種實際上拉的手數是不一樣的，比方說毛細是拉8手，就是2的8次方。拉大寬是抻三手，就是2的3次方，就是8根?！碧m州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，揉面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉...

蘭州，又叫金城，坐落于中國地圖的幾何中心，但一直被大家視為邊遠之地。這里有浩浩蕩蕩額黃河穿過，也有百年歷史的中山鐵橋，這里更是中國民謠的重鎮(zhèn)，也是祖國大西北的美食之都。說到蘭州的美食，腦子里一下子涌現出四個字：“蘭州拉面”，它被譽為“中華DY面”。你可能沒有去過蘭州，但是你一定聽說過蘭州拉面，朋友們，趕緊的，去問問村長屯子通電了沒？開玩笑呢！我信你個鬼！微博上關于“蘭州拉面”的段子多不勝數，比如歪果仁說“吃中國人蘭州拉面的時候，不許開Q”……蘭州拉面作為全國較大的餐飲界神秘組織，使蘭州全國聞名，然而尷尬的是，蘭州人并不承認這個非法組織。能給推薦個靠譜的牛肉面加盟品牌嗎？在臨夏加盟蘭州牛肉面怎么...

天色蒙蒙亮時，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”。在蘭州，點一碗面也能見人性情，說人太斤斤計較：顧客：“老板，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些?！崩习澹骸靶值埽悴粫獋€大碗嗎？”一個段子，頗見西北人的憨喜爽直。年輕人愛牛肉面，可以為它拍網絡喜劇。對于老蘭州來說，牛肉面就是一塊表。一碗牛肉面價格幾何，老蘭州掐指一算就能穿越。蘭州牛肉面加盟推薦斌道金城牛肉面品牌。金昌代理牛肉面要啥條件蘭州人的清晨是從一碗牛肉面開始的，在中國找一個沒有牛肉...

蘭州獨特的自然與人文環(huán)境成就了“天時”，牧區(qū)的牛和耕作區(qū)的糧食便是很好的“地利”，回族人精巧的調制促成了“人和”。從蘭州流行開來的牛肉面，與其說是歷史傳統、民族風俗和地方特色的綜合產物，不如說是蘭州的天時、地利與人和，共同撮合了牛肉與面在較好年華的相遇。牛肉面在全國的名聲，確切地說，當是盛于馬杰三將牛肉面館改名為“馬保子清湯牛肉面”之后。馬杰三兼有守成者與創(chuàng)業(yè)家的雙重特質。據曾任蘭州市工商聯副zx的李馨園回憶：“除按照原有的方法精心制作外，馬杰三特別在牛肉湯的清字上下功夫，在味字上求發(fā)展，‘肉要爛著香，面要細著長’?！焙透赣H相比，馬杰三似乎更有商業(yè)頭腦。他很會提煉自家清湯牛肉面的精...

蘭州的牛羊肉，因為風高草勁肉嫩而肥，并且毫無膻氣。馬保子選肉嚴格，只用上品腿肉，肥瘦分開，全都切成骨牌塊大小，頭天用小火燉上一整夜，絕不中途加水，更不放芹菜、豆芽、味精之類的調味品，所以清醥肥羜，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。大約從天蒙蒙亮就下板營業(yè)，到了十一點一大鍋牛肉湯賣完，就上板收市，請各位明日早光??！上面的回憶文字中，透露了一些很有意思的信息。首先，20世紀30年代，馬保子清湯牛肉面的名聲早已不局限于蘭州一地，甘肅一省，而可謂是“譽名遠揚”。其次，馬保子清湯牛肉面雖是一家回族清真餐館，但面館的裝飾陳設卻是濃郁的漢族風格——八仙桌、矮條凳、名人條幅。然后，牛肉面真正的品質擔當...

金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠很遠。蘭州古稱金城，金城關更是古絲綢之路上的重要關口和交通要道，清代詩人張澍形容金城關是：“倚巖百丈侍雄關，西域咽喉在此間”蘭州牛肉面通常有11種形式，分別毛細、細的、二細、三細、韭葉、小寬、薄寬、大寬、寬褲帶、二柱子、蕎麥棱等多種的狀，這11種實際上拉的手數是不一樣的，比方說毛細是拉8手，就是2的8次方。拉大寬是抻三手，就是2的3次方，就是8根?！碧m州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，揉面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清...

在中華民族的歷史上，民族交流與融合是一個探討不完的主題。而為各民族間的交流與融合提供起初可能的，是人們對食物的不斷追求和善變的飲食習慣。原本屬于民族特色的食物，在相互磨合中，總能在一段時期內調和出適合各個民族舌尖共享的味道。正如張光直先生所說，“飲食在理解人類文化方面的價值，正是在于它的無限可變性?！钡@種由于民族間相互融合而帶來的飲食改變，有時會讓我們在定義某種食物的民族屬性時犯難。比如我們這里要說的牛肉面，就是一個典型。關于它的發(fā)明者，目前看來有說服力的應該是回族人馬保子。他于民國初年開始經營牛肉熱鍋子面，并逐步將“牛肉面”推到地方特色飲食的地位，由此也開創(chuàng)了現在的“蘭州牛肉拉...

蘭州拉面，現在全國門店數已經達到5萬多家，作為一道來自西北的傳統小吃，一向備受關注。西北地區(qū)招待高級賓客的上等佳品數不勝數，蘭州牛肉拉面便是其中之一。而今，蘭州的牛肉面館已遍布街頭巷尾，成為經濟實惠的大眾面食，但它淵源流長的進化史，還要從1915年的“熱鍋子面”說起……根據歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當時由于工序、用料繁多而復雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了D一家牛肉面館。蘭州的牛肉面實屬甘肅蘭州的傳統小吃，也是中國S大面條之一，因其歷史悠久、口味獨特，而享譽全國乃至影響世界。在蘭州沒有拉面。蘭州牛肉面加盟就找...

在蘭州，黃河穿城而過，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠很遠。蘭州古稱金城，金城關更是古絲綢之路上的重要關口和交通要道，清代詩人張澍形容金城關是：“倚巖百丈侍雄關，西域咽喉在此間”蘭州牛肉面通常有11種形式，分別毛細、細的、二細、三細、韭葉、小寬、薄寬、大寬、寬褲帶、二柱子、蕎麥棱等多種的狀，這11種實際上拉的手數是不一樣的，比方說毛細是拉8手，就是2的8次方。拉大寬是抻三手，就是2的3次方，就是8根?！碧m州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，揉面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉...

牛肉和面的相遇：天時、地利與人和。從我們的飲食歷史中去看，只流行了大約100年的牛肉面，應該算是一種新近的招牌美食。然而，組成牛肉面的主要食材——牛肉和面條，卻都是相當古老的存在。食牛肉，可以從人類開始養(yǎng)牛算起。農耕文明下的民族雖視牛為重要的生產力，但還沒有死板到將牛肉列為禁物，而且牛總會老去死去，終仍然會成為人的食物。而且相比之下，古代游牧民族對牛肉的需求量會更大。中國人吃面條的歷史，被2002年在青海省海東市民和縣喇家遺址發(fā)現的一碗面條遺存，一下子提早到距今4000多年。面條的歷史不但悠久，而且在餐桌上更為常見。一碗具有文化價值的牛肉面，不只是牛肉和面的簡單組合，而應該是一種對...

據記載，一碗馬保子清湯牛肉面在當時的售價是八個銅錢，被蘭州人稱為“八大”，這個價格不是一般平常百姓能承受得起的。馬氏父子的經營理念，是“面隨湯走”，牛肉湯和牛肉面的成功，都是熬出來的，湯一旦售完即關門謝客。然而20世紀90年代以來，隨著我國經濟的迅速發(fā)展，蘭州牛肉面之所以能夠在全國遍地開花，一個重要的原因卻是它親民的價格。牛肉面之所以能夠從“地方特色”轉變?yōu)椤按蟊娍觳汀?，是因為它能夠緊隨時代的變遷。牛肉面在從地方特色變?yōu)榇蟊娍觳偷倪^程中，不但“蘭州”被強調了，“拉面”的面條形態(tài)也凸顯了。面館的名字里有沒有一個“拉”字，是牛肉面在外地和蘭州的明顯區(qū)別。以牛肉面正統自居的蘭州，從不承認...

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不只是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象DB。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不只是面的勁道和牛肉的美味，更是那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結合，在這一碗純湯牛肉面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風味，是一種人間美味?？粗@碗面，...

吃不了的果實剝出果肉在艷陽天下曬成杏干兒備用，加枸杞、新疆葡萄干、紅棗和土蜂蜜熬制成果茶。這便是蘭州有名的杏皮茶了。有開胃健脾、疏肝解膩之作用，夏季冰鎮(zhèn)飲用口感更是一絕。蘭州地處西北，出產的鮮羊肉也是天下一絕。蘭州的手抓羊肉有熱吃和涼吃兩種吃法，用椒鹽和生蒜調制，來口大蒜，來口酒，攢勁兒！在很多人眼里，羊雜碎大概登不了大雅之堂，但對于蘭州人來說，羊雜碎可是生活里不可或缺的煙火氣。如今的牛肉面，早已經在中國大陸上遍地開花，很多品牌甚至都相繼走出國外。毫不慚愧的說，蘭州牛肉面是中國這個愛吃的國家里的一只餐飲大軍。從蘭州出來的樂隊低苦艾說：“我們每年都會回來，和你們在這個破敗的城市里相聚?！?..

我剛才吃了什么！現在你知道了，不光童話里都是騙人的，那些遍布祖國大江南北大街小巷的「蘭州拉面」統統都是騙人的。▲蘭州牛肉面，它就只能叫牛肉面，蘭州人一般會親切的稱呼它為—牛大。真正的蘭州牛肉面在食物鏈的頂端高高在上，遠不是化隆造可比的?。?！像一個蘭州人一樣去吃面想要吃美味的牛肉面你還得早起，因為頭鍋湯做出的面美味，湯的制作也是精益求精，一般牛肉面館是前天下午開始準備。第二天賣到兩三點。為什么？朋友們！驕傲的蘭州尕娃、莎莎們還要逛街的啊！莎莎:蘭州話，美女、姑娘的意思。凌晨兩點，面館門口——等面館開門，只有這樣才能吃到清晨一鍋面。蘭州牛肉面館的湯要燉好幾個小時有人說，蘭州牛肉面館是提前實...

吃牛肉面，有了更多的選擇，您怎么看？這個問題表面上看是一個選擇題，但卻包含著傳承與創(chuàng)新的大話題。當傳統遇上現代，又會擦出怎樣的火花呢？“吃了嗎？”這句獨特的問候，體現著飲食在中國人日常生活中的重要性。沒有哪個國家的飲食文化能與中國相媲美，更沒有哪個國家的食品市場規(guī)模能與中國平起平坐。中國的美食文化之所以能夠幾千年不衰而掌舵世界美食“航母”，正是因為中國的美食制作風格多樣，制作流程精妙高深，更讓人欣喜的是中國代代烹飪大師敢于創(chuàng)新的意識和勤于傳承的高尚情操。許多傳統的美食制作在經過幾代人之后就會有一個更新的過程，會形成更加時尚的美味。當然，并不是每一次創(chuàng)新都會成功，但成功與不成功都體現...

20世紀30年代，被譽為“華人談吃DY人”的唐魯孫作為隨行記者赴西北考察，在蘭州吃到了馬杰三的清湯牛肉面。出身仕宦名門的唐魯孫自幼出入宮廷，年輕時便有游歷全國的經歷，見多識廣，對于各地飲食尤其注意。而這一碗看上去樸實平常的牛肉面，卻給他留下了深刻的印象，也讓他在《什錦拼盤》一書中記下了面館的一些影像：我們去西北考察，在上海出發(fā)之前，就聽說蘭州有一家天下聞名的牛肉面館，叫“馬保子”，這家小面館就開在省府廣場左首，走幾步就到。當時民政廳廳長水梓、外交特派員黃朝琴都不時光顧。既到蘭州，當然要去嘗嘗，又有水、黃兩位向導，招呼得自然特別殷勤周到。馬保子是一座沒有招牌不掛門匾的磚砌的小樓，樓上...

吃牛肉面，有了更多的選擇，您怎么看？這個問題表面上看是一個選擇題，但卻包含著傳承與創(chuàng)新的大話題。當傳統遇上現代，又會擦出怎樣的火花呢？“吃了嗎？”這句獨特的問候，體現著飲食在中國人日常生活中的重要性。沒有哪個國家的飲食文化能與中國相媲美，更沒有哪個國家的食品市場規(guī)模能與中國平起平坐。中國的美食文化之所以能夠幾千年不衰而掌舵世界美食“航母”，正是因為中國的美食制作風格多樣，制作流程精妙高深，更讓人欣喜的是中國代代烹飪大師敢于創(chuàng)新的意識和勤于傳承的高尚情操。許多傳統的美食制作在經過幾代人之后就會有一個更新的過程，會形成更加時尚的美味。當然，并不是每一次創(chuàng)新都會成功，但成功與不成功都體現...

在中華民族的歷史上，民族交流與融合是一個探討不完的主題。而為各民族間的交流與融合提供起初可能的，是人們對食物的不斷追求和善變的飲食習慣。原本屬于民族特色的食物，在相互磨合中，總能在一段時期內調和出適合各個民族舌尖共享的味道。正如張光直先生所說，“飲食在理解人類文化方面的價值，正是在于它的無限可變性。”但這種由于民族間相互融合而帶來的飲食改變，有時會讓我們在定義某種食物的民族屬性時犯難。比如我們這里要說的牛肉面，就是一個典型。關于它的發(fā)明者，目前看來有說服力的應該是回族人馬保子。他于民國初年開始經營牛肉熱鍋子面，并逐步將“牛肉面”推到地方特色飲食的地位，由此也開創(chuàng)了現在的“蘭州牛肉拉...

啥事都干的歡。據說每一個地道的蘭州人清早起床從來不需要鬧鐘，每天清晨，樓下牛肉面館的香氣就會順著陽臺爬到臥室，叫醒蘭州人的靈魂。但其實蘭州人每天清早的一碗牛肉面是從前每天晚上睡覺前就盤算好了。每個蘭州人心里面都有張牛肉面館地圖。每一個蘭州人的成長就像是在打怪練級通關，解鎖了地圖上所有的牛肉面館，吸一口氣就能感受到從安寧到白塔山的那一片牛肉面的香味。蘭州牛肉面的前世今生嚴謹地說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。清朝嘉慶年間，曾有一位來自河南焦作的太學生，他把從老輩人那兒學來的牛肉面的做法傳承了下去。到了光緒年間，后人馬保子確定了“一清、...

牛肉和面的相遇：天時、地利與人和。從我們的飲食歷史中去看，只流行了大約100年的牛肉面，應該算是一種新近的招牌美食。然而，組成牛肉面的主要食材——牛肉和面條，卻都是相當古老的存在。食牛肉，可以從人類開始養(yǎng)牛算起。農耕文明下的民族雖視牛為重要的生產力，但還沒有死板到將牛肉列為禁物，而且牛總會老去死去，終仍然會成為人的食物。而且相比之下，古代游牧民族對牛肉的需求量會更大。中國人吃面條的歷史，被2002年在青海省海東市民和縣喇家遺址發(fā)現的一碗面條遺存，一下子提早到距今4000多年。面條的歷史不但悠久，而且在餐桌上更為常見。一碗具有文化價值的牛肉面，不只是牛肉和面的簡單組合，而應該是一種對...

在中華民族的歷史上，民族交流與融合是一個探討不完的主題。而為各民族間的交流與融合提供起初可能的，是人們對食物的不斷追求和善變的飲食習慣。原本屬于民族特色的食物，在相互磨合中，總能在一段時期內調和出適合各個民族舌尖共享的味道。正如張光直先生所說，“飲食在理解人類文化方面的價值，正是在于它的無限可變性?！钡@種由于民族間相互融合而帶來的飲食改變，有時會讓我們在定義某種食物的民族屬性時犯難。比如我們這里要說的牛肉面，就是一個典型。關于它的發(fā)明者，目前看來有說服力的應該是回族人馬保子。他于民國初年開始經營牛肉熱鍋子面，并逐步將“牛肉面”推到地方特色飲食的地位，由此也開創(chuàng)了現在的“蘭州牛肉拉...

我一直對于自己有個清醒的認識，那就是：“即便出落著江南小生的俊俏外表，內在卻有一個西北漢子的胃”。我這個人愛吃面食，特別是面條。說起面條，有一個觀點順帶說一下：南京沒有好吃的面。我個人覺得吧，這個得兩說，一方面南京的面條從口感，彈滑度，韌性上來講，的確不及西北，用西北人自己的話說，黃河水滋潤的小麥跟你們長江流域還是不一樣的。但另一方面，南京人發(fā)明的退而求其次的下面方式：把面條下得生生的，卻培育出獨特的一種口感，叫做“戧”（請注意，不是“嗆”，嗆是伴隨著咳嗽的），結果居然收到奇效，我有西北的朋友來了之后說：“這個面條硬硬的，真好吃。”言歸正傳，從面條品質上來看，西北諸省，包括中原地區(qū)...

蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多。價格便宜，一碗七八塊錢，不夠的話，你可以加個雞蛋，加份肉，這有個非常刺激的名字，叫做“肉蛋雙飛”。來，吃起來：貼著碗邊，順口湯，這口湯不要緊，醇香鮮美，自成馨逸，上好的牛肉清湯給這碗面打上了醇厚的基調。挑面出湯，熱氣撲面，香氣撲鼻，隨之，似有音樂響起，在熱氣中，這挑起的面，倒像有了形象，十足的有勁兒，脾氣還不小，拉拉扯扯的，你正猶豫之際，她又突然讓了你，原來剛才都是撒嬌。你被她弄得面紅耳赤，羞憤難當，可面一入口中，你才覺得這一切前戲所花的時間實在太值得，面條彈滑柔韌，帶著鮮美的牛肉湯汁，滿口的舒服，蒜苗香菜輕脆，而這方圓相間的蘿卜片，簡直是恩賜，...

天色蒙蒙亮時，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”。在蘭州，點一碗面也能見人性情，說人太斤斤計較：顧客：“老板，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些?！崩习澹骸靶值埽悴粫獋€大碗嗎？”一個段子，頗見西北人的憨喜爽直。年輕人愛牛肉面，可以為它拍網絡喜劇。對于老蘭州來說，牛肉面就是一塊表。一碗牛肉面價格幾何，老蘭州掐指一算就能穿越。放心又靠譜的牛肉面加盟品牌就選斌道金城牛肉面。蘭州純湯牛肉面調料哪里有買的 從清晨到日暮，蘭州的街頭總是...

根據學者的研究，蘭州地區(qū)在元朝以后逐漸形成了漢族、回族、藏族、蒙古族等眾多現代民族共同生活的局面。甘南草原藏族的牛，漢族人在河西走廊種植的一種十分適宜制作拉面的小麥“和尚頭”，以及種類足夠多的香料，都已經齊備。它們在等待一個合適的時機走到一起。這個時機，就出現在一個叫馬保子的回族平民身上。明朝初期，回族聚居區(qū)在蘭州出現。穩(wěn)定的生活環(huán)境，有利于食物制作技藝的提高和飲食文化的形成?；刈屣嬍澄幕谇宄呦虺墒欤粋€明顯的標志，就是“清真”的名號被作為回族飲食的文化特征。1915年，小商販馬保子開始在蘭州城內挑著擔子，沿街叫賣他的熱鍋子面。熱鍋子面是一種快餐，是將已經煮熟的面條回鍋燙熱，再...

蘭州獨特的自然與人文環(huán)境成就了“天時”，牧區(qū)的牛和耕作區(qū)的糧食便是很好的“地利”，回族人精巧的調制促成了“人和”。從蘭州流行開來的牛肉面，與其說是歷史傳統、民族風俗和地方特色的綜合產物，不如說是蘭州的天時、地利與人和，共同撮合了牛肉與面在較好年華的相遇。牛肉面在全國的名聲，確切地說，當是盛于馬杰三將牛肉面館改名為“馬保子清湯牛肉面”之后。馬杰三兼有守成者與創(chuàng)業(yè)家的雙重特質。據曾任蘭州市工商聯副zx的李馨園回憶：“除按照原有的方法精心制作外，馬杰三特別在牛肉湯的清字上下功夫，在味字上求發(fā)展，‘肉要爛著香，面要細著長’?！焙透赣H相比，馬杰三似乎更有商業(yè)頭腦。他很會提煉自家清湯牛肉面的精...

蘭州是歷史上的軍S要塞，又是絲綢之路上的重鎮(zhèn)之一。在蘭州，黃河穿城而過，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠很遠。蘭州古稱金城，金城關更是古絲綢之路上的重要關口和交通要道，清代詩人張澍形容金城關是：“倚巖百丈侍雄關，西域咽喉在此間”蘭州牛肉面通常有11種形式，分別毛細、細的、二細、三細、韭葉、小寬、薄寬、大寬、寬褲帶、二柱子、蕎麥棱等多種的狀，這11種實際上拉的手數是不一樣的，比方說毛細是拉8手，就是2的8次方。拉大寬是抻三手，就是2的3次方，就是8根。”蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，揉面...