廣州揭榜掛帥酒12987工藝價(jià)格

12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，用于制作醬香型的白酒。這種工藝源于中國(guó)古代的釀酒傳統(tǒng)，已有數(shù)千年的歷史。一直以來(lái)，12987工藝都被認(rèn)為是制作高質(zhì)量白酒的黃金工藝，其獨(dú)特的釀造方法和嚴(yán)格的工藝流程，使得產(chǎn)出的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。在12987工藝中，首先需要選擇質(zhì)量的酒料。常用的酒料包括高粱、小麥、玉米等。這些酒料需要經(jīng)過(guò)仔細(xì)的挑選和處理，確保質(zhì)量純凈。接下來(lái)，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化和發(fā)酵等步驟，將酒料轉(zhuǎn)化為酒精。這個(gè)過(guò)程需要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間和環(huán)境，以確保酒精的質(zhì)量。在發(fā)酵完成后，就進(jìn)入了蒸餾階段。12987工藝采用的是傳統(tǒng)的蒸餾方法，其中關(guān)鍵的一步是中間餾分的提取。中間餾分是醬香型白酒中重要的組成部分，它包含了豐富的香氣和口感。通過(guò)精確的蒸餾控制，將中間餾分提取出來(lái)，并與其他組分混合，形成醬香型白酒的基酒。醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯；廣州揭榜掛帥酒12987工藝價(jià)格

12987工藝的“7”是什么意思？12987工藝的“7”即七次取酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開(kāi)始首一次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。七次取酒中，首一、二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒較好，稱(chēng)為“大回酒”，第六次取到的酒稱(chēng)為“小回酒”，第七次則稱(chēng)為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處。江門(mén)明月入懷酒12987工藝是怎么形成的12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間。

中國(guó)白酒行業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類(lèi)更是備受矚目。而在這個(gè)領(lǐng)域中，一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，為醬香型白酒帶來(lái)新的活力，并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項(xiàng)創(chuàng)新工藝，“12987工藝”以其獨(dú)特的特點(diǎn)為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感。首先，這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，通過(guò)精細(xì)調(diào)控發(fā)酵溫度和時(shí)間，使得白酒的口感更加細(xì)膩，香氣更加濃郁。其次，在釀造過(guò)程中，采用了特殊的酒曲和酒母，有效促進(jìn)了酒液中有益微生物的生長(zhǎng)，提高了白酒的風(fēng)味和口感。此外，12987工藝注重陳釀過(guò)程的細(xì)致管理，使得白酒在存儲(chǔ)時(shí)充分吸收空氣中的氧氣，使其口感更加圓潤(rùn)，回味更加持久。

12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程，即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，這也是這種工藝名字的由來(lái)。另外要注意的是，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥，因?yàn)楸镜氐母吡徊恢活w粒小、飽滿而且淀粉含量多，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了，不只影響出酒率，而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。12987工藝的成功在于保留了傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)合。

12987工藝又被稱(chēng)為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達(dá)1：1，作為釀酒的重要輔料，大曲一般在端午開(kāi)始制作，需要?dú)v時(shí)四個(gè)月時(shí)間，嚴(yán)格來(lái)講，醬酒的一個(gè)生產(chǎn)周期要將近16個(gè)月，包含兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的12個(gè)月。剛?cè)〕鰜?lái)的酒稱(chēng)為“新酒”。還得將新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能進(jìn)行“盤(pán)勾”，按照醬香、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類(lèi)項(xiàng)”。盤(pán)勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌，然后加入“調(diào)味酒”，勾兌出特定的味道。勾兌調(diào)味完了之后，還需要繼續(xù)存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進(jìn)行灌裝，接著是出廠，進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。如此算來(lái)，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱(chēng)陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱(chēng)得上是老酒。俗話說(shuō)：白酒三分釀七分藏，也就是說(shuō)醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲(chǔ)藏，可見(jiàn)儲(chǔ)藏對(duì)于醬香白酒品質(zhì)很重要。醬香酒之所以必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱。佛山茅臺(tái)酒12987工藝圖

12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需七次取酒。廣州揭榜掛帥酒12987工藝價(jià)格

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長(zhǎng)的，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時(shí)間?！?”指兩次投糧。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱(chēng)為沙。在每年的生產(chǎn)周期中，有兩次投料。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽(yáng)節(jié)，也就是農(nóng)歷九月初九。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱(chēng)為粗沙，時(shí)間通常是下沙后一個(gè)月。在接下來(lái)的一年里，每一輪只加曲，不增加高粱?！?”指九次蒸煮。在首一次下沙時(shí)，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過(guò)濾的酒，然后進(jìn)行第三次蒸，得到通常所說(shuō)的熟谷物。熟糧經(jīng)過(guò)攤涼、攤曲、堆積、入窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取醅、蒸酒六個(gè)循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)一蒸，整個(gè)過(guò)程九蒸。“8”指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造過(guò)程中，第三輪酒醅中不會(huì)加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加，淀粉將逐漸消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%?！?”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過(guò)程中，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后，將酒糟展開(kāi)并冷卻，加入酵母，堆放，降低酒窖并密封。廣州揭榜掛帥酒12987工藝價(jià)格