魔芋粉與卡拉膠復配膠在果凍粉生產(chǎn)中的應用。1.不同配比下的卡拉膠與魔芋粉復配的凝膠強度對果凍質(zhì)量的影響。在復配后總濃度不變時，卡拉膠與魔芋粉產(chǎn)生協(xié)同增效作用，形成穩(wěn)定的凝膠體，使凝膠強度提高和口感細膩潤滑。在果凍制作中，卡拉膠0.3%、魔芋粉0.4%、KCl0.3%左右時，口感佳。2.KCl與凝膠強度的關(guān)系。隨KCl添加量的增加，卡拉膠的凝膠強度增加，但隨KCl的增加，凝膠脆性和析水性、收縮性都會變大。添加了KCl后的凝膠強度在低濃度時比沒添加KCl的大，到高濃度時漸趨于一致，這是因為K＋量一定，其產(chǎn)生的鏈結(jié)及削弱分子斥力的作用一定，不隨卡拉膠濃度增大而增大。果凍粉是一種非常重要并為國際一致公認的功能性食品基料。陜西卡拉膠果凍粉零售價
果凍粉的充填工序（1）過濾：在充填機料斗內(nèi)放一個80目大過濾袋的過濾裝置。（2）加果肉：在充填機預先放入200g果凍杯，將1條黃桃條（約10-15g）、3粒2.0×2.0cm椰果（約22g）、4～5片小片桔（約18-20g）加入到每個果凍杯內(nèi)。（3）充填：在充填機出料口的料液溫度70℃以上時，將料液充填至200g果凍杯內(nèi)。充填時，邊用不銹鋼鉤挑起果肉以排除果肉中的氣泡，同時進行刮杯邊操作。（4）封口：當封口機溫度I封170~185℃，IⅡ封185~190℃，將200g果凍杯用蓋膜密封住。（5）打碼：設(shè)定生產(chǎn)日期和標識，打印在蓋膜上，但不得打蓋膜的條形碼處。打印數(shù)字應準確、清晰。江西焦糖果凍粉零售價果凍粉是一種以瓊脂、魚膠粉、糖、香精等物為主要原料制成的粉末。
果凍粉注意事項。(1)把產(chǎn)品包裝開啟后，應盡快用掉，否則需排除袋中空氣，重新封口。(2)初次使用本品，請先少量試驗待正確掌握操作方法并取得實效后再投產(chǎn)，以免造成不必要的經(jīng)濟損失。(3)本品在液態(tài)時易被酸分解，所以應盡量縮短在高溫下與酸接觸的時間，好采用分段加酸加香精，分段灌裝的辦法。(4)若采取熱灌裝，容器應先用"不留菌"液消毒，70℃灌裝后立即封口，若進行后殺菌，封口后即放入80℃熱水中保溫10分鐘，然后立即用冷水迅速冷卻至常溫。（5）儲存與保質(zhì)期，本品需儲存于密封容器中，保持干燥，避免陽光直射。本品保質(zhì)期為18個月。（6）包裝本品內(nèi)包裝1kgM包，兩層復合食用塑膜;外包裝10kgM紙箱。
果凍里面的膠是什么？果凍里面的膠是卡拉膠?？ɡz又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準在各類食品中使用的安全的增稠劑；1.大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營養(yǎng)學上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤度。2.一些果凍中還加入了低聚糖，有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病概率的作用。據(jù)調(diào)查，大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高能量食物超標是普遍現(xiàn)象，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。果凍粉只需嘴巴輕輕的一抿就能輕松的把它弄碎。
果凍粉的應用與制備。應用。果凍粉可用于制作布丁、泡沫冰淇淋、水果塔、果醬餅、奶酪等食品的餡料或裝飾，也可用于裝飾蛋糕的表面涂抹，裱花，水果增亮、保鮮。水晶果凍粉使用方便，成品透明度高，彈性好，口感佳。上光果凍配方(g)：水1000，明膠35，檸檬酸6.5，白砂糖300，色素和香精少許。使用方法如下：①將一份水晶果凍粉加入到10倍熱開水(100℃)中攪拌溶解充分，冷卻至室溫即成透明果凍。②如需要制作各式果凍，于果凍凝固前按0.1%～1%的比例加入各式色香油，即可制作香芋、哈密瓜、檸檬、草莓等水果凍。③調(diào)好的果凍液溫度降到45～50℃(即將凝固)時，可倒入各種模具或蛋糕表面，成型即成各種花式。④果凍粉制作的果凍液可作鏡面果膠之用，以防止水果，西點表面水分散失，增加亮度。⑤將果凍液溫度降到45～50℃，按植脂鮮奶油重3倍的比例加入打發(fā)好的植脂鮮奶油中，慢速攪勻，即成慕斯餡，將慕斯加入模具中，放入冷柜，冷凍后出模，即成各式慕斯造型或卡通動物造型。果凍粉對維持細胞的滲透壓、機體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導起重要作用。江西焦糖果凍粉零售價
果凍粉稀釋的比例在1：60左右。陜西卡拉膠果凍粉零售價
果凍為什么會形成膠狀？果凍看起來總是晶瑩剔透的，還有彈性，這到底是什么造成的呢？原來果凍的主要成分是瓊脂、明膠等增稠劑，它們可以起到增稠的作用，讓原本的水和果汁凝結(jié)成膠狀，就是我們所見到的的果凍啦！增稠劑中常見的成分就是瓊脂，這是一種什么成分呢？它是一種食品添加劑，可以用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑等化學添加劑，經(jīng)常用在制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭，甚至一些肉制品中，在食物中的使用還是比較普遍的。瓊脂的主要原料都是一些海藻，比如天然石花菜、江蘺菜、紫菜等，具有清熱解暑、開胃健脾的功效，因此它是一種可以吃的添加劑，大家不必過于擔心，沒有毒副作用的。陜西卡拉膠果凍粉零售價
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