許多初次了解的人會有一個誤區(qū)，做鹵菜很簡單，只要有配方，就能做一樣色香味俱全的鹵食了，這個是真的嗎？
我們在品鑒一道美食的時候，往往會說這道菜色香味俱全，讓人垂涎欲滴。所以色香味三個字就成了衡量一道美食好不好吃的標(biāo)準(zhǔn)。
那什么是色香味呢，色就是顏色，簡而言之就是紅潤油亮干凈，色就是食客眼睛所看到的。香在這里我們分飄香和肉香兩種，這里這個香是飄香，就是老遠就聞著很香，人不覺的口水就下來了，不吃不行啊。味呢，這里面信息量比較大，一是說咸淡；二是說肉香，吃著香，復(fù)合香；三是說口感，什么是口感，簡單將就是軟硬，舉個例子：大家都吃過火鍋，生菜或者青菜應(yīng)該不陌生，你把生菜在火鍋里煮30秒撈出來吃和3分鐘對比一下，30秒的生菜口感比較脆，吃到嘴里有生菜的菜香，3分鐘的呢撈出來后軟噠噠的，遲到嘴里已經(jīng)不到是什么感覺了。這個栗子夠直觀吧。 店鋪開張，是連鎖店初次在公眾面前露臉，為了給大家一個良好的“初印象”，當(dāng)然松懈不得。寧夏豬肉熟食培訓(xùn)價格
給燒雞上色的特殊處理：
很多制作鹵菜的店鋪，會有少量的燒雞需要制作，這就牽扯到了給燒雞上色的問題。燒雞當(dāng)然屬于鹵菜中的一種，但是它的上色辦法同其他食材還是有區(qū)別的，那就是在將整雞放入鹵鍋之前，一定要在油里炸一下。經(jīng)過炸制的燒雞，鹵制完之后，顏色會深一些，比較好看，另外雞皮的口感也很不錯，這也是制作燒雞的傳統(tǒng)做法。
以上介紹的，都是關(guān)于鹵菜制作中的一些比較實用的技巧，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。另外，鹵菜制作過程是一個需要不斷實踐、不斷增加經(jīng)驗的過程，需要大家在平時的操作過程中，積累更多的經(jīng)驗。 寧夏豬肉熟食培訓(xùn)價格但是，連鎖經(jīng)營能夠輻射到的區(qū)域范圍總是一定的。這就要求經(jīng)營者在選址時考慮連鎖店的輻射區(qū)域。
正確脫骨：等到雞爪完全冷透之后，就可以進行脫骨處理。將雞爪控干凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可以提前先剁掉），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端，由爪尖慢慢向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
清水沖泡： 雞爪脫骨之后，比較好再用流動的清水沖泡約2小時，然后再用于產(chǎn)品的制作，盡量是用多少準(zhǔn)備多少，如果實在一次用不完，可以放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，會影響其脆嫩鮮爽的特點。
有著豐富經(jīng)商閱歷的葉先生觀察發(fā)現(xiàn)，去年發(fā)生的事情導(dǎo)致大型餐飲業(yè)不僅沒有了春節(jié)黃金周，連去年的大半年時間幾乎都處于停業(yè)狀態(tài)，大餐飲行業(yè)已被壓得喘不過氣來……。有危機意識的葉先生雖沒有從事大型餐飲，他通過現(xiàn)象看到了本質(zhì)，他重新定位了自己的事業(yè)，決定“多線運營”，生鮮+奶茶+熟食，葉先生在好友的推薦下，結(jié)識了廖排骨品牌，今年3月份特意飛成都實地考察，豐富的菜品、舌尖上的鹵味、扎實的品牌基礎(chǔ)讓葉先生眼前一亮，不猶豫，這就是我一座厚厚的靠山。廖排骨（集團）公司奉行“以質(zhì)量求生存、以品牌求發(fā)展、以管理求效益、以消費者滿意為宗旨”的經(jīng)營方針；
熟食培訓(xùn)||加盟鹵菜和現(xiàn)撈的區(qū)別是什么？
走在大街小巷，越來越多的現(xiàn)撈店、鹵菜店開始出現(xiàn)在街頭巷尾，火爆的商機也讓不少人紛紛投以艷羨的目光。對于很多初創(chuàng)者來說，問題就來了，這兩者的區(qū)別是什么？怎么區(qū)分現(xiàn)撈和鹵菜？小編就帶大家從整體去看待它們。
我們先說鹵菜，大家在市面上看見的鹵菜，大多數(shù)用的鹵汁是雞肉、豬肉等原料熬制。人們發(fā)現(xiàn)會有醇厚的鹵水味，有一個原因是鹵汁里面的原料品種和鹵料，只要反復(fù)鹵，會讓可溶性蛋白質(zhì)進入鹵水，味道自然會變得鮮美。
附近連鎖店狀況，停車條件，場地條件，場地合法性，租金數(shù)目等情況。寧夏豬肉熟食培訓(xùn)價格
調(diào)制鹵水時，湯骨或者藥材比較好不要放入布袋或者簍中。應(yīng)該等湯骨或者藥材熬出味之后再分開盛載，如果在熬制之初就分開，藥材就很難熬出味道。
熬鹵水料時，煮沸后要轉(zhuǎn)文火，比較好熬多個小時后熄火。待冷卻后，再將全部材料取出，湯骨、生蔥等原料要從湯里面撈出來。因湯骨會碰損其他肉類，而生蔥、芫荽時間久了會使鹵水變壞。熬鹵水料的時候，當(dāng)鹵水煮沸后要將上面的浮油撇去，再用干凈的毛巾抹去周邊的油污，再次把藥材膽放回，煮沸后熄火待冷卻。每次鹵肉類時，要加適量的味料，味料的多少視每天所鹵肉類的分量而定。經(jīng)過若干天后，要將魚簍內(nèi)的藥材全部棄去，再將魚簍洗凈，放入新的藥材料（俗稱“換鹵水膽”）。藥材的多少視每天所鹵肉類的分量而定。 寧夏豬肉熟食培訓(xùn)價格