此產(chǎn)品屬濕態(tài)蜜餞,雖然是純甜風(fēng)味為主,但因制品爽脆,有濃厚鮮嫩姜風(fēng)味,是受歡迎的蜜餞小食品加工技術(shù)如下: 1、原料:采用新鮮子姜**幼嫩部份,切下來呈姆指般大,粉紅色,原料顯得精小而價格貴。 2、去皮:每一粒子姜約是1~2厘米長,可用人工摩擦法去掉姜皮。 3、護(hù)色、硬化措施:用0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸鈉溶液浸泡8小時。 4、配制糖液:所需白糖的糖與原料之比為0.8:1。把白糖配成40%糖液,加入0.1%~0.2%檸檬酸,0.5%食鹽,0.05%山梨酸鉀。 5、透糖:把以上糖液煮沸后,加入到子姜中趁熱浸泡,采用多次透糖法,每隔1~2天把糖液單獨加熱濃縮,每次提高濃度5%左右,濃縮后趁熱倒回中去繼續(xù)浸漬,每天或隔天要重復(fù)這樣的操作濃濃姜香味,融化你的心!河北名優(yōu)姜糖報價表
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此產(chǎn)品屬濕態(tài)蜜餞,雖然是純甜風(fēng)味為主,但因制品爽脆,有濃厚鮮嫩姜風(fēng)味,是受歡迎的蜜餞小食品加工技術(shù)如下: 1、原料:采用新鮮子姜較幼嫩部份,切下來呈姆指般大,粉紅色,原料顯得精小而價格貴。 2、去皮:每一粒子姜約是1~2厘米長,可用人工摩擦法去掉姜皮。 3、護(hù)色、硬化措施:用0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸鈉溶液浸泡8小時。 4、配制糖液:所需白糖的糖與原料之比為0.8:1。把白糖配成40%糖液,加入0.1%~0.2%檸檬酸,0.5%食鹽,0.05%山梨酸鉀。 5、透糖:把以上糖液煮沸后,加入到子姜中趁熱浸泡,采用多次透糖法,每隔1~2天把糖液單獨加熱濃縮,每次提高濃度5%左右,濃縮后趁熱倒回中去繼續(xù)浸漬,每天或隔天要重復(fù)這樣的操作,生產(chǎn)周期約10~15天,看到每粒子姜吸糖后呈半透明狀態(tài)說明透糖已接近飽和,這時糖液濃度達(dá)到60%以上,再繼續(xù)浸漬1~2天,透糖便可完畢。 6、干燥:把姜粒從糖液中撈起,攤于烘盤上面,進(jìn)入65攝氏度烘房或烘干機(jī)中干燥,直到含水量達(dá)26%左右為止。 7、包裝:小盒精美包裝。 產(chǎn)品品質(zhì):姜粒大小呈1.5×1.5厘米左右圓形或橢圓形粒狀,外觀粉紅色,半透明;半干狀態(tài)入口爽脆,甜中稍帶酸,稍辣,姜風(fēng)味較濃。
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